学习用手感磨刀可以确保你的刀使用时间更长，使用更方便（更安全），甚至比自动磨刀机更方便，因为自动磨刀机可以磨碎你的刀，缩短它们的寿命。这个方法，来自磨刀大师彼得·诺兰，是一个坚实的“四压”系统，你可以在家里学习。

上面的视频是一个很好的教程，从头到尾都是关于这个方法是如何工作的，但是如果你没有时间做完整的事情（或者你以后要抄袭），下面是它是如何摆脱的，来自KnifePlanet上的文章（链接如下：）

压力等级来自P4-P1，这只是我选择的一个名称，我不喜欢将数字等同于实际的压力等级，即P4不一定意味着4磅的压力。

我这么说的原因是，没有人觉得最初使用4磅的压力，形成毛刺，你需要使用必要的压力量，以创造一个毛刺的刀你正在锐化。这可能是非常非常迟钝，因此需要更多的压力比一把刀，不是那么坏，所以你不需要使用太多的压力。然而，在从P4下降到P1的过程中，P4仍然是你将使用的最大压力，不管是4磅还是2磅。

P4–因此是在刀具两侧形成毛刺所使用的最大压力，而P4压力在整个过程中仅使用一把刀具一次。一旦毛刺形成，你需要减少50%的启动压力。少即是多，易于启动并根据需要进行调整。换言之，当你接近刀的意图形成毛刺，使用适度的压力开始，看看它是如何进行的，如果你认为你需要削减一点，这样做，但只是保持警惕(（结尾有更多内容）

P3–压力显著降低，仍然在同一块石头上，但请记住，你不想形成另一个毛刺，所以请注意这一点，尤其是在那些粗糙的石头上。你的目标是粗石提炼，只是清洁边缘，你不需要花太多时间在这些水平的压力。我只是从脚跟到脚尖，然后从脚尖到脚跟，然后翻转刀和重复。然后我再次降低压力到P2。

P2–压力是非常轻的压力，这个压力量不会在粗糙的石头上形成毛刺，这将需要一个永恒的时间，它是轻的，这是一个非常柔软和集中的运动，当你用刀口抚摸石头时，所有的角度都是一样的，当然，尽可能接近它。

P1–这是在不掉刀的情况下，你能保持的最小压力。这真的是一个很好的和非常简单的动作，因为你移动的石头从脚跟到脚尖，从脚尖到脚跟，然后重复在另一边的边缘(或者从脚尖开始，从脚尖到脚跟，再从脚跟到脚尖）

如果你还想一步一步地学习，那么整个指南都值得一读，但这里要记住的重要事情是，抓起一块好的油石，慢慢地、轻松地做事。在你能更快地移动之前，这需要练习，但是当你感觉下来的时候，你就会知道“毛刺”是什么感觉，以及当你把它磨平的时候是什么感觉。点击上面的视频播放，或点击下面的链接获取更多信息。

压力系统：4个级别的压力来磨刀