两招易剥、万无一失的煮鸡蛋
煮一个鸡蛋并不难，但在这一过程中，事情可能（而且经常）会出错。Kitchen Konfidence为煮鸡蛋的两个最大挑战提供了解决方案：准确掌握煮鸡蛋的时间和容易去皮（不损失大块鸡蛋）。
Brandon Matzek的第一个小窍门是用一个消毒过的小别针戳鸡蛋的扁平端。他说，这使它们更容易剥皮。《烹饪科学》网站解释了这里可能起到的作用，以及你可能从针扎中获得的其他一些好处：
有些人在把鸡蛋放进水中之前，用一根针在鸡蛋的大头的壳上打个小洞。在每个鸡蛋的大一端都有一个小的空气空间。当你硬煮鸡蛋时，这种空气会升温、膨胀，并通过壳中的毛孔逃逸，但在蛋清凝固之前却没有。这使鸡蛋的末端扁平。刺破鸡蛋为空气提供了一条快速的逃生路线，它给你一个圆圆的鸡蛋。如果你戳鸡蛋，注意鸡蛋煮的时候，从洞里喷出一股空气。
科学家们对刺鸡蛋的其他可能好处持不同意见。有人说，用销子刺蛋壳会让蛋壳和鸡蛋的内膜之间漏水，从而使鸡蛋更容易剥皮。其他人则声称，提供一种快速的方法来扩大气体，鸡蛋在烹调时不太可能破裂，这对于那些有较大气囊的老鸡蛋来说可能特别重要。还有人说，在外壳上戳个洞会使它变弱，从而使裂纹更容易产生。
不过，布兰登的第二个建议对我们这些有时会在煮鸡蛋的时候忘记时间的人来说是相当天才的（因为事实上，如果你离开一会儿，你会回到已经煮了多久的鸡蛋旁）。他用一个探针温度计来提醒人们何时鸡蛋就要沸腾了：
把平底锅放在中高的火焰上，把探针温度计的尖端放入水中。水在212度沸腾°F、 所以把体温计调到209度°F。我喜欢给自己一点时间去厨房，为下一步做准备。一旦水开始沸腾，设置一个计时器1分钟。一分钟过后，把平底锅从火上拿开，盖上盖子，静置8到10分钟。时间将取决于您使用的锅类型。我建议你第一次试这个的时候给我8分钟。如果蛋黄还是有点粘，试着在下一批蛋黄上放9分钟。
用探针温度计煮蛋似乎有点过头了，但它完全消除了上述挑战1和3。你再也不会把鸡蛋煮过头了。
对于煮蛋爱好者来说，这是我们耳边的音乐。
更多煮蛋技巧和窍门，请参阅厨房知识的完整帖子。
万无一失的煮熟鸡蛋
- 发表于 2021-05-24 13:36
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- 分类：互联网
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