布鲁干酪(bleu cheese)和古冈左拉干酪(gorgonzola)的区别
蓝奶酪或蓝奶酪是一类含有霉菌青霉斑点或条纹的奶酪。Gorgonzola是一种特殊类型的蓝奶酪，产于意大利北部。虽然两者都被广泛用于烹饪和葡萄酒和食品，gorgonzola有一个独特的口味和外观。
对比图
Bleu Cheese versus Gorgonzola comparison chart| Bleu Cheese | Gorgonzola | |
|---|---|---|
| Taste | 又尖又咸，有强烈的气味。 | 又脆又咸。 |
| Appearance | 有蓝色、蓝灰色或蓝绿色霉菌斑点或条纹的奶酪。 | 青蓝色的大理石花纹，白色奶酪中有霉菌。 |
| Made from | 牛奶、羊奶和青霉菌。 | 未经处理的牛奶或羊奶和青霉菌。 |
| Production | 注入霉菌青霉菌，在温度控制的环境中老化数月。 | 添加青霉菌。在洞穴中陈酿3-4个月，定期**和取出金属棒，以便霉菌孢子长入静脉。 |
| Nutrition | 1盎司（28克）的布鲁干酪含有100卡路里、8.1克脂肪、395毫克钠、0.7克碳水化合物和6.06克蛋白质。它还含有5.3g的饱和脂肪。 | 1盎司（28克）的gorgonzola含有100卡路里、9克脂肪、375毫克钠、1克碳水化合物和6克蛋白质。它含有5.3g饱和脂肪。 |
| Calories per ounce | 100 | 100 |
| History | 中世纪早期偶然发现的。 | 公元879年在意大利城镇戈尔贡佐拉首次生产。 |
| Culinary Uses | 自己吃的或被食物融化或弄碎的。 | 可以融化成意大利饭，与意大利面或比萨一起食用。 |
外观
Bleu奶酪上有蓝色、蓝灰色或蓝绿色的霉菌，使其外观与众不同。Gorgonzola是一种蓝绿色的纹理贯穿奶酪的bleu奶酪。
味道
布鲁干酪有着强烈的咸味和强烈的气味。
Gorgonzola是非常易碎和咸，可能是软或坚定。
历史
历史学家认为布鲁干酪是偶然发现的，因为干酪是在有利于各种霉菌形成的洞穴中陈酿的。布鲁干酪最著名的形式之一，罗克福干酪，是在公元1070年发明的，而斯蒂尔顿是在18世纪发现的。
Gorgonzola从公元879年开始在意大利城镇Gorgonzola生产。11世纪加入了青蓝色大理石纹效果。它现在产于意大利北部的皮埃蒙特和伦巴第地区。
处理
布鲁干酪是由青霉菌和许多不同类型的牛奶制成的，包括牛奶、羊奶和羊奶。布鲁干酪被注入青霉菌，在温度可控的环境中（如洞穴）陈酿几个月。
Gorgonzola是由未经加工的牛奶或羊奶制成的。添加青霉菌在奶酪中形成蓝绿色的纹理。在**gorgonzola的过程中，起始细菌与青霉菌一起被添加到牛奶中。它在洞穴中陈化3-4个月，定期**和取出金属棒，以便霉菌孢子长入静脉。
吃蓝奶酪里的霉菌安全吗？
是的，布鲁奶酪里的霉菌吃起来非常安全。
产生真菌毒素和黄曲霉毒素的霉菌被认为是有毒的。而蓝白干酪中的霉菌青霉菌不含这些毒素。青霉霉菌所造成的环境，包括环境温度、密度、酸度等，不允许产生这些毒素，因此食用蓝奶酪中的霉菌是安全的[1]
营养信息
| Bleu Cheese (1 ounce,28g) | Gorgonzola (1 ounce,28g) | |
|---|---|---|
| 卡路里 | 100 | 100 |
| 脂肪 | 8.1克 | 9克 |
| 钠 | 395毫克 | 375毫克 |
| 碳水化合物 | 0.7克 | 1克 |
| 蛋白质 | 6.06克 | 6克 |
| 饱和脂肪 | 5.3克 | 5.3克 |
烹饪用途
Bleu奶酪可以单独食用，也可以压碎或融化在其他食物上。它可以在汉堡上吃，也可以放在蓝奶酪沙拉里。
Gorgonzola通常作为配料食用。它可以融化成意大利饭，和意大利面一起吃，也可以用来做比萨饼。意大利的贝加莫地区有一道传统菜肴，它将Gorgonzola和polenta结合在一起。
奶酪图片库
| 一种披萨，上面放着高贡佐拉 | 奶酪拼盘 | 马提尼加蓝奶酪和橄榄 |
| 沙拉配Gorgonzola |
蓝奶酪还是蓝奶酪？
尽管几十年前听起来更像法语的“蓝奶酪”在美国流行起来，但这种奶酪的英文原名是“蓝奶酪”。今天，“蓝奶酪”在英国英语中更为常见，“蓝奶酪”有时在美国使用
价格
根据年龄、体重和品牌的不同，Bleu奶酪的价格从5美元到90美元不等。Gorgonzola的售价为6-200美元。
Gorgonzola和Bleu奶酪的当前价格可在Amazon.com上获得：
- 亚马逊网站上的Bleu奶酪
- 亚马逊网站上的Gorgonzola奶酪
参考文献
- 布鲁奶酪-维基百科
- Gorgonzola-维基百科
- 为什么吃蓝奶酪里的霉菌是安全的库拉
- Gorgonzola和Bleu奶酪-营养信息
- 布鲁奶酪-食品网
- Gorgonzola奶酪-产品信息
- 发表于 2021-07-07 00:18
- 阅读 ( 450 )
- 分类：美食
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