脂类(lipids)和脂肪(fats)的区别
关键区别：类脂是一个通用的名称，被分配到一组脂溶性化合物中发现的植物和动物的组织。它们构成了活细胞结构和功能的基石。脂肪已经成为脂类的同义词，但它们是脂类的一个亚类，被称为甘油三酯。脂肪是甘油的脂肪酸酯，是动物的主要能量库。能量库用于储存身体在缺乏食物时可能需要的能量。
脂肪和脂类都是人体的重要组成部分。它们是人类营养所需的第三类大量营养素。现在每个人都想变瘦，这些重要的营养素开始减少，这并不总是一件好事。这些营养素作为能量来源在体内很重要，有助于身体完成日常功能。
脂类是植物和动物组织中发现的一组脂溶性化合物的总称。脂类可大致分为：脂肪、磷脂、鞘磷脂、蜡和甾醇。脂类是一种复杂的分子，由碳、氢、氧、氮、硫和其他小分子组成。脂质在细胞膜的形成、能量储存、细胞信号传导以及其他与维生素A、D、E和K有关的微小营养功能中起着重要作用。它们构成了活细胞结构和功能的基石。
脂类可广泛定义为疏水性或两亲性小分子。脂质的两亲性使得它们能够在水环境中形成囊泡、脂质体或膜等结构。生物脂质来源于两种类型的“积木”，即酮酰基和异戊二烯基。脂质可分为八类：脂肪酸、甘油脂、甘油磷脂、鞘脂、糖脂和聚酮；甾醇脂质和丙烯醇脂质。最常见的脂质以三酸甘油、胆固醇和磷脂的形式存在于食物中，对保持健康起着重要作用。脂类的摄取会导致身体虚弱，使人生病。
脂肪已经成为脂类的同义词，但它们是脂类的一个亚类，被称为甘油三酯。脂肪是甘油的脂肪酸酯，是动物的主要能量库。能量库用于储存身体在缺乏食物时可能需要的能量。脂肪通常溶于有机溶剂，不溶于水。在室温下，脂肪既可以以固态存在，也可以以液态存在；固态被称为脂肪，而液态被称为液态脂肪。术语“脂质”是指在医学或生物化学背景下，液态和固态脂肪。
脂肪在化学结构和物理性质上与某些脂类不同，在化学和代谢功能中起着重要作用。脂肪和脂类在人体内被胰腺产生的脂肪酶分解。人体也有一个脂肪组织，称为脂肪库，是由脂肪细胞组成的松散结缔组织。这种组织由大约80%的脂肪组成，位于皮肤下面、内脏周围、骨髓和乳腺组织中。这种组织的主要作用是以脂质的形式储存能量。过多的这种组织会导致人类肥胖。
脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪。不饱和脂肪可进一步分为顺式脂肪和反式脂肪。食用脂肪包括猪油、鱼油、黄油/酥油、鲸脂、花生、大豆、向日葵、芝麻、椰子油和橄榄油、可可脂和人造黄油。这些脂肪在一定限度内是健康的，但过量会导致人脂肪过多而变得肥胖。
- 发表于 2021-07-13 08:50
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