从理论上讲，煮鸡蛋并不难：只需煮一些水，加入鸡蛋，让它们煮沸，然后取出。那么，为什么煮熟的鸡蛋经常吃得太多以致蛋黄发白，或者煮得太少以致蛋清几乎都是流淌的呢？答案全在时间和温度上。以下是如何在每次你想要煮一个煮熟的鸡蛋时都能做到完美、始终如一。

克雷格·杜加斯摄。

传统方法

你需要什么：煮蛋时你真正需要的东西只有鸡蛋、锅、水和计时器。罗伯特·库斯·贝克摄。

如何在每次煮鸡蛋的时候都把它做好并不难，但这正是鸡蛋计时器被发明的原因。你至少需要一个计时器，直到你经常这样做，你就可以知道什么时候鸡蛋准备好了。现在让我们开始沸腾。

1. 把鸡蛋放在你的空锅里（也就是说，不要把水放进去），但是只在底部的一层里加入尽可能多的鸡蛋。当水沸腾时，你不想让它们嘎吱嘎吱地响，或者在另一个上面弹跳。
2. 然后往锅里加水，用一英寸左右的水覆盖鸡蛋。不要加太多的水：如果加太多的话，水要烧开的时间会太长，结果煮鸡蛋的时间会更长。只要给他们足够的水把他们盖起来，然后把鸡蛋放在炉子上。
3. 在水里加点盐，把炉子开中火。让水滚开。使用中火是很重要的，如果你把火调得太高，你就有可能在煮蛋的时候把鸡蛋弄裂，在煮蛋的时候把蛋清漏到水里。保持中等热量，耐心等待。
4. 当你煮沸后，把你的鸡蛋计时器调一分钟，让鸡蛋煮沸。
5. 当计时器关闭时，关掉暖气，把锅移到冷的炉子上。把你的蛋计时器设为15分钟，然后走开。这一部分很重要：在计时器运行期间不要碰鸡蛋。他们会继续在热水里煮，你不需要继续加热让他们煮透。如果你做过煮熟的鸡蛋，让它们冒出硫磺味，它们就煮过头了。
6. 让计时器用完，当它熄灭时，回来测试水。如果天气还热，但你可以把手放进去，鸡蛋就做好了，你可以把它们拿出来。

把鸡蛋放在冷水里泡一两分钟，然后再去皮。当你这样做的时候，你应该吃一个煮熟的鸡蛋。当你剥鸡蛋的时候，蛋黄应该是均匀的颜色（如果它周围有一个绿色的皮或环，它是煮过头了），应该是致密的，但不是白垩色的。白色应该结实，但不能有弹性。如果你发现它们煮过头了，试着把温度降低一点，或者早点把它们从温水里拿出来。克雷格·杜加斯摄。

小贴士：用电饭煲煮鸡蛋

我们从傅那里得到了这个提示，他注意到每次在电饭煲里放25分钟的水，就能煮出完全煮熟的鸡蛋。我们调查了一下，果然奏效了。只需加入足够的自来水来覆盖鸡蛋和电饭煲的底部（不应该超过一汤匙或两汤匙），然后打开电饭煲，就像你在做米饭一样。

电饭煲的热量和锅底的水会将鸡蛋蒸成蒸汽，等电饭煲的循环完成时，你会有完全煮熟的鸡蛋。你还是要把它们放在冷水里，这样更容易剥皮。这是非正统的，但它是有效的，它是可重复的。

煮一个完美的煮熟的鸡蛋是一门艺术，也是一门科学。这些步骤肯定会奏效，但你可能需要根据你的炉子在中火下的热量，或者根据你所用鸡蛋的大小来稍微调整它们。即便如此，如果你想要一个美味的煮熟的鸡蛋，这会让你到达那里，你可以调整烹饪时间，以获得你喜欢的一致性。

你的煮鸡蛋怎么煮？在下面的评论中分享你的建议。

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