搬进一间没有洗碗机的公寓让我认识到尽可能少用盘子的重要性。我能在一个烹饪容器里做的任何东西都是非常珍贵的，但一个平底锅烹饪比把所有东西都倒在一个砂锅里更重要。

幸运的是，库克国家的“一锅奇观”（12月27日推出，现可预购）是一个惊人的全餐集合，可以用一个平底锅、烤盘、砂锅、烤盘或荷兰烤箱烹制。除了食谱之外，这本书还介绍了几句关于如何**一锅饭的智慧之言，让各种配料的独特风味散发光芒。

这里面有很多好东西，但有两条建议对我来说非常有用：

• “绽放”你的口味：用香草和香料给你的食物调味是不需要动脑筋的，但要真正把这些美味的添加物带到生活中，你需要做的不仅仅是把它们撒进去。库克所在的国家建议，在将香料加入食物之前，先在少许油、黄油或果汁中加热(这可以在炉子上或微波炉中进行。
• 分阶段烹调：仅仅因为你在同一道菜中烹调所有食物并不意味着每个人都必须在同一时间出席聚会。鱼和土豆的烹调速度非常不同，所以在以后添加精致、容易煮过头的配料，以避免煮过头的菲力牛排和煮得不充分的土豆。

一旦你掌握了如何烹制一大锅美味佳肴，你可以**的菜肴几乎没有限制。这里有一些我最喜欢的，让你去。

轻松轻松的早餐

通常，我认为早餐是一堆独立的组成部分，如水煮鸡蛋、炸培根和吐司，但有许多早餐可以在一个单一的烹饪容器中组合。

虾仁

在“一锅奇观”的获奖者中，有一份用奶酪沙砾**的辛辣虾串食谱。一道菜能煮出沙砾并不奇怪，但虾的味道让我很不舒服。简单地让虾在沙砾和奶酪池中炖是不行的，要把虾煮得完美，而不是湿透，关键在于巧妙地使用串**。

首先，库克的国家将沙砾、鸡汤、牛奶、葱白和大蒜混合在一道准备好的砂锅菜中，然后在350度的温度下进行覆盖和烘烤℉ 直到砂砾变软（大约一小时）。然后，用12英寸长的串头和串尾将经过调味的去壳虾串在串头和串尾上，直到每个串头有6到8只虾。当所有的虾都串好后，从烤箱中取出沙砾，搅拌奶酪（早些加入奶酪会导致油腻、块状的混乱），然后将串好的东西纵向地放在砂锅上，这样虾就可以悬浮在奶酪上了。再回到烤箱里烤10分钟左右，直到虾变得不透明。

早餐披萨

比萨饼是终极的一餐饭之一，晚餐没有理由有那么多甜甜的乐趣。依我的拙见，任何比萨饼都可以是早餐比萨饼，只要你在上面敲碎一个鸡蛋，你有几种方法可以做到这一点。你可以用玉米粉圆饼和铸铁平底锅快速**超级脆饼，也可以用传统的面团和平底锅。

对于玉米饼比萨饼，在煎锅里加热一点油，直到它开始发光，然后用纸巾擦干净。在里面放一个面粉玉米饼，然后加入你的配料。早餐披萨，我喜欢一点乳清干酪或白干酪，一些碎培根或香肠，切达干酪和一个全蛋，上面有裂缝(如果你要把早餐肉放在一个平底锅里，把培根或香肠放在铸铁锅里煮，然后用煮出来的脂肪代替油。）把整个肉放在肉仔鸡下面，直到外壳变脆，鸡蛋凝固，大约三到五分钟。

如果你用的是传统面团，在平底锅里烤一些培根直到酥脆，放在一边，然后把培根的油脂滤掉。当平底锅稍微冷却后，将一些培根油脂刷回外壳，然后在平底锅中压一些比萨饼面团（商店买的或自制的）以盖住床单。将面团在400℃下烤5分钟左右℉, 然后在上面加上你最喜欢的早餐比萨配料，再加上几个全蛋。把整个东西放回烤箱里烘烤，直到奶酪融化，鸡蛋凝固。

美味的玉米卷和法吉塔

塔可和法吉塔都有很多成分，但这并不意味着这些成分不能在一个平底锅里和谐地烹饪。

法吉塔斯

要使整个平底锅成为法吉塔式的美味，你需要将一磅鸡肉片与三个甜椒（每种颜色各一个）、一个洋葱和一整串美味的调味品（如孜然、辣椒、大蒜粉和辣椒片）混合在一起（请参阅笑铲中的食谱，以获得精确的尺寸）。把它和四分之一杯橄榄油一起搅拌，在400度的烤箱里煮半个小时左右，直到鸡肉煮透，蔬菜变成棕色。与您喜爱的法吉塔食品搭配，如酸橙、奶酪、酸奶油和新鲜香菜。

玉米饼

玉米卷甚至更容易，几乎可以用任何蛋白质**，但像侧翼牛排或薄捣碎的鸡胸肉这样可以快速烧焦的食物效果尤其好。在蔬菜方面，库克的国家在菜谱中使用冷冻玉米，但新鲜的就可以了，任何略未煮熟的蔬菜（如洋葱和甜椒）味道都不错。在平底锅中加入一些油，加热直到它开始冒烟。把你的肉烤高，煮透，然后在帐篷里放上箔纸，在准备蔬菜的时候放在一边。

如果你的平底锅看起来开始干了，把火调到中火，再加一点油，确保把所有美味的、肉质的棕色小片都留在里面。加入你选择的蔬菜，炒至它们变软，但有一些颜色。把它们从锅里拿出来，用最后一点油加热一些玉米饼。用干净的餐巾包好烤好的玉米饼，把蛋白质切成薄片，然后把它们全部做成美味的玉米卷。

完整的晚餐才是真正的赢家

一顿由精心准备的蛋白质和一些丰盛的、免费的蔬菜和淀粉组成的饭是非常令人安慰的，但并非所有的“配菜”都必须“边上”准备

蘑菇甘蓝鸡

上面的视频可以向你展示如何**这顿土气而温暖的鸡肉晚餐，但这顿饭的快速烹饪时间归功于一个被称为spatchcocking（或butterflying）的小过程。通过去除鸟的脊骨并将其展平，你可以得到一只烹饪速度更快、更均匀的鸡。品尝台在他们的里里外外涂上一层美味的波奇尼粉、辣椒、盐和胡椒的混合物，然后把它放在柠檬片和新鲜香草的床上，然后用超过六杯的各种蘑菇、大蒜和弗雷斯诺辣椒包住，然后在475度的温度下放入烤箱烘烤半小时℉. 然后将四分之一杯甘蓝（倒入橄榄油中）加入混合物中，整个东西再放回烤箱中五分钟。

肉和土豆

一顿完整的牛排晚餐似乎不可能在一个单层平底锅里完成，但这道来自Bobbi Kozy厨房的食谱告诉你如何使用单层平底锅和金属架**牛排、土豆和绿色食物。正如许多这样的“一锅奇观”一样，关键在于分阶段烹饪。

点击上面的链接获取更详细的说明，但是你需要先用橄榄油、香醋、大蒜、盐和胡椒的混合物腌制几块侧翼牛排。把它扔进一个可重新密封的塑料袋里，让它悬挂一个小时左右。当你的肉在腌制的时候，把一些小土豆切成两半，用橄榄油搅拌，然后把它们放在450度的烤箱里℉ 直到边缘开始变成棕色。加入一些切碎的西兰花，再撒一点橄榄油，在蔬菜上放一个金属架，然后把牛排放在架子上。将平底锅放回烤箱，煮至肉的内部温度达到125度℉ 在即时读数温度计上（约30分钟）。

洛萨帕斯塔斯酒店

就一锅意大利面而言，你真的不必看得比上面玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）的经典配方更远。让皇后玛莎陪你走过整个过程，但你所需要的只是一些干意大利面、洋葱片、樱桃番茄、大蒜、罗勒、一些橄榄油和基本调味品，如盐、胡椒和红辣椒片。将其全部加入直边炒锅中，用文火炖至西红柿爆开，意大利面煮好。在上面放上新鲜磨碎的帕尔姆，尽情享受。

如果你想让你的一碟意大利面更肉质，试试美国测试厨房的免提意大利面和肉丸，它使用砂锅而不是锅或平底锅。只需将12盎司的干意大利面条切成两半，放在一个砂锅盘中，然后加入一罐你最喜欢的意大利面酱和两杯水。然后，混合1磅90%的瘦肉碎牛肉，¾杯panko面包屑，⅓ 将准备好的罗勒香蒜酱、1茶匙盐和¼茶匙胡椒粉倒入杯中，然后擀成1英寸的肉丸。将肉丸撒在意大利面上，盖上箔纸，在475℃烘烤半小时℉. 去掉箔纸，再煮五分钟左右，直到酱汁变稠。与新鲜罗勒一起食用。

一锅馅饼

好吧，“锅馅饼”在“你可以在一个锅里做的东西”方面可能并不令人惊讶，但它是一个值得一提的经典。经典的糕点皮并没有什么问题，但我非常喜欢饼干面，就像社区餐桌上的这一款。你可以完全按照他们的食谱来做，但是一旦你掌握了基本原理，你就可以尝试不同的蔬菜组合。为了在你的馅饼上做一个美味的基础，只需在烤箱安全锅里用一汤勺鸡肉（切成小口大小的小块）烹制三磅黄油，直到变成褐色。加入¼杯面粉，煮至金黄，然后逐渐加入三杯鸡汤，煮至酱汁般美味。搅拌你选择的蔬菜，可能是几盎司的帕尔马干酪，上面放上饼干（商店买的或自制的）。把整个东西放在375度的烤箱里℉ 直到饼干变成金棕色，馅料又热又起泡。

当你吃完你非常满意的一餐饭后，是时候打扫卫生了。幸运的是，由于你非常明智地选择了可以在一个锅或平底锅中烹调的食物，这项任务比平常要轻松得多，负责菜肴的人不仅会感谢你的烹饪，还会感谢你让他们的生活变得轻松得多。

山姆·伍利的插图。照片由乔伊、徐杰弗里和杰弗里W。