枫树糖浆是一种天然森林食品，大部分仅产于北美温带林地。更具体地说，含糖树液主要是从糖枫（Acer saccharum）中采集的，糖枫自然生长在美国东北部和加拿大东部。其他可以“挖掘”的枫树品种是红枫和挪威枫。红枫树液往往产生较少的糖和早期萌芽导致异味，所以它很少用于商业糖浆业务。

糖枫糖浆生产的基本过程相当简单，并没有随着时间的推移而发生显著变化。这棵树仍然是用一个手扶支架和钻头钻孔，然后用一个叫做插口的喷嘴堵住的。树液流入有盖、树上安装的容器或通过塑料管系统，然后收集起来进行处理。

将枫树树液转化为糖浆需要去除树液中的水分，从而将糖浓缩成糖浆。未经加工的汁液在平底锅或连续进料蒸发器中煮沸，在那里液体被还原成含66%至67%糖的成品糖浆。生产一加仑成品糖浆平均需要40加仑的树液。

maple sap流程

和大多数温带树木一样，枫树在冬季进入休眠状态，以淀粉和糖的形式储存食物。随着冬末白天气温开始升高，储存的糖分向树干上移，为树木生长和出芽过程提供养分。寒冷的夜晚和温暖的白天增加了树液的流量，这就开始了所谓的“树液季节”

在温度高于冰点的温暖时期，树内会产生压力。这种压力使树液通过伤口或出水口流出树木。在温度降至冰点以下的较冷时期，会产生吸力，将水吸入树内。这会补充树中的树液，使其在下一个温暖时期再次流动。

枫树树液生产的森林管理

与为木材生产管理森林不同，“sugarbush”（树液树林分的术语）管理不依赖于最大年生长量或以每英亩树木的最佳库存水平生长无缺陷的直材。枫树树液生产树木管理的重点是每年的糖浆产量，在这里，可以通过方便的访问、足够数量的树液生产树木和广阔的地形来支持最佳的树液收集。

应管理一棵产优质树液的灌木，而较少关注树形。有弯曲或适度分叉的树木，如果能产生足够数量的优质树液，则不必担心。地形非常重要，对sap流量有重大影响。朝南的斜坡较为温暖，这有助于提前生产具有较长日流量的sap。足够方便地使用糖浆树可以降低劳动力和运输成本，并提高糖浆的使用效率。

许多树木所有者选择不开采树木，而是将树液出售或租赁给糖浆生产商。必须有足够数量的树液枫树可供选择。我们建议您向区域sap生产者协会咨询买家或承租人，并制定适当的合同。

最佳糖灌木树和林分大小

商业运营的最佳间距约为每英亩30英尺x 30英尺或50至60棵成熟树的面积内的一棵树。枫树种植者可以从较高的树木密度开始种植，但需要将灌木变薄，以达到每英亩50-60棵树的最终密度。直径为18英寸（胸径）或更大的树木应按每英亩20至40棵的标准管理。

非常重要的是要记住，由于严重和永久性的损坏，直径小于10英寸的树木不应被砍伐。超过此尺寸的树木应根据其直径进行敲打：10至18英寸-每棵树一次敲打，20至24英寸-每棵树两次敲打，26至30英寸-每棵树三次敲打。平均而言，一个水龙头每季度将产生9加仑的树液。一个管理良好的英亩可能有70到90个水龙头=600到800加仑的树液=20加仑的糖浆。

制作一棵好的糖树

一棵好的枫糖树通常有一个很大的树冠，叶表面积很大。糖枫树冠的叶面越大，随着糖分含量的增加，树汁的流动就越大。树木​超过30英尺宽的树冠可以产生最佳数量的树液，并且生长得更快，以增加挖掘。

理想的糖树在树汁中的糖含量比其他树高；它们通常是糖枫或黑枫。有好的产糖枫树是非常重要的，因为增加1%的sap糖可以降低高达50%的加工成本。商业运营的新英格兰sap平均含糖量为2.5%。

对于一棵树来说，每个季节产生的树液量在10到20加仑之间。这一数量取决于特定的树木、天气条件、树液季节长度和收集效率。一棵树可以有一个、两个或三个抽头，具体取决于上面提到的大小。

敲打你的枫树

早春时节，白天温度高于零度，而夜间温度低于零度时，可以采摘枫树。确切的日期取决于树木和区域的海拔高度和位置。这可能发生在宾夕法尼亚州的2月中下旬，也可能发生在缅因州上游和加拿大东部的3月中。Sap通常会持续4到6周，或者在寒冷的夜晚和温暖的白天持续4到6周。

当温度高于冰点时，应钻取龙头，以降低树木受损的风险。钻入树干的一个区域，该区域包含完好的树液木材（你应该看到新鲜的黄色刨花）。对于具有多个出铁口（20英寸胸径加上）的树木，将出铁口均匀分布在树木周围。以略微向上的角度在树上钻2至2 1/2英寸的孔，以促进树液从孔中流出。

在确保新出铁口没有刨花后，用轻锤轻轻地插入龙头，不要将龙头敲入出铁口。插销应适当设置，以支撑桶或塑料容器及其内容物。强行安装插销会使树皮裂开，从而阻碍愈合，并可能在树上造成严重创伤。攻丝时，不要用消毒剂或其他材料处理出铁口。

你总是在枫树季节结束时从出铁口上取下龙头，不应该堵塞出铁口。正确的攻丝可以让出铁口自然闭合和愈合，这需要大约两年的时间。这将确保树木在其剩余的自然生命中继续保持健康和生产力。塑料管可以用来代替铲斗，但可能会变得更复杂，您应该咨询枫叶设备经销商、当地枫叶生产商或合作推广办公室。