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十

罗宋汤

罗宋汤可以说是西方最有名的俄罗斯菜，尽管它通常被错误地翻译为甜菜根汤，但听起来并不像真正的甜菜根汤那么棒。

罗宋汤由肉和蔬菜制成，通常包括土豆、胡萝卜、洋葱、卷心菜、大蒜和甜菜根，是俄罗斯文化的主食。它的起源有多种版本，包括它是从乌克兰传入俄罗斯料理的，在那里它也非常受欢迎。

最初，罗宋汤配方要求甜菜根kvas（一种发酵饮料），用水稀释后煮沸。现在，在烹调过程的最后加入一点炒过的或准备好的甜菜根。

罗宋汤的食谱有无数种版本，每个厨师都相信他们的食谱是正确的。它可以用蘑菇制成，有肉或没有肉，用红肉或家禽，甚至鱼。虽然罗宋汤最初是平民的一道菜，但俄罗斯皇室很快就爱上了它。凯瑟琳大帝称这是她最喜欢的一餐，并在皇宫里请了一位特别的厨师为她做。

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十

佩尔梅尼

与意大利馄饨类似，pelmeni是另一种主食，出现在14世纪左右的俄罗斯烹饪中。它一直是俄罗斯乌拉尔和西伯利亚地区的一道流行菜，直到19世纪才扩展到俄罗斯其他地区。

虽然并没有关于其起源的确切细节，但大多数理论都认为，佩尔门尼可能来自中国，改变并呈现出它所穿越的各种文化的特征。俄罗斯人从乌拉尔地区土生土长的科米人那里学会了制作pelmeni。

pelmeni是一道简单但美味的馅菜，由肉、面粉、鸡蛋和水制成，有时还添加大蒜、盐和胡椒等香料。然后把小饺子煮几分钟。由于烹饪过程简单，加之冷冻的佩尔门尼可以保存数月，这道菜深受猎人和旅行者的欢迎，他们随身携带佩尔门尼，并在篝火上烹饪。

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十

布利尼（бббы）

布利尼来自斯拉夫异教徒的传统，象征着太阳和代表太阳的神。它们最初是在“大斋节”之前的宗教和民间节日“摩萨周”制作的，至今仍是俄罗斯最受欢迎的菜肴之一。

blinis有各种各样的食谱，包括小滴烤饼、花边纸薄的大blinis、用牛奶制作的甜而厚的煎饼等等。它们通常被用作肉、蔬菜和谷物馅料的包装。

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十

皮耶罗吉（ПццГ）

pierogi传统上是俄罗斯家庭幸福和烹饪技艺的象征，最初只在特殊场合或欢迎客人时提供。单词Пааааааа来自Паа，意思是一场盛宴，这让人很好地理解了这道流行菜肴的象征意义。

每种不同类型的pierogi用于不同的场合。例如，在命名日，人们会端上卷心菜馅饼，而在洗礼时，人们会端上带有硬币或纽扣的酸面包馅饼，以示好运。教父教母们收到了一份专门为他们准备的特别的甜馅饼，以表明他们对家庭的特殊意义。

虽然这道菜有数百种不同的烹饪方法，但它们传统上是椭圆形或长方形的。

最后，由于方便，pierogi成为了日常烹饪的一部分，因为它是用普通食材制作的，任何人都可以买到。

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十

皮耶罗日基

pierozhki是pierogis的一个较小的版本，可以油炸或烘烤，是大型pierogis的一个更方便的替代品。甜甜可口的馅料很受欢迎，包括土豆、肉和苹果。

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十

瓦雷尼基

vareniki是一道乌克兰菜，在俄罗斯非常受欢迎，特别是在靠近乌克兰的南部地区，如库班和斯塔夫罗波尔。它们与pelmeni非常相似，但通常较大，有素食馅，通常很甜。乌克兰人采用了土耳其菜dush vara的配方。在俄罗斯，大多数家庭厨师都会做樱桃、草莓或凝乳奶酪。

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十

乌哈（аа）

Ukha是一种古老的俄罗斯汤，最初指的是任何种类的汤，但最终特别指的是鱼汤，从15世纪起，它一直是俄罗斯独有的鱼菜。

这道菜的经典版本需要新鲜的鱼，甚至可能还活着，并且只能使用具有特殊粘性、精致和甜味的鱼，如梭子鱼、鲈鱼、荷叶鱼或白鱼。

Ukha只能在粘土或搪瓷制成的非氧化锅中烹饪。传统的做法是制作一种粘稠、透明的汤，没有强烈的鱼腥味，而鱼片保持多汁和嫩滑。

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十

奥克罗斯卡（аааааааа）

正如单词ааааааа（由面包屑、碎片制成）所暗示的那样，这种传统的俄罗斯菜肴是由剩菜制成的，最初是覆盖着kvas的蔬菜，kvas是一种由面包制成的独特的俄罗斯饮料。Okroshka是穷人的菜，但最终也受到富人的欢迎，他们的厨师开始添加肉类。

在苏联时期，传统发酵饮料kefir有时会取代KVA，尽管原因尚不清楚，因为这两种饮料都很普遍。Okroshka是凉的，在夏天是一道提神的菜。

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十

科洛德茨（аааааа）和斯图登

这些传统的俄罗斯菜肴在味道和制作上都很相似，是肉冻的变种，由牛肉和猪肉制成，形成了美味的肉冻。这道菜起源于法国，形状为加兰丁，由俄罗斯贵族雇佣的法国厨师带到俄罗斯。

当时，俄罗斯已经有了Studen，但通常是给穷人吃的，因为这是一道用大餐或晚宴后的残羹剩饭做成的不那么可口的菜。法国厨师通过添加一点自然色改进了这道菜，并创造了一道新菜，这道菜也变得非常受欢迎：Zalivnoe（аааааааааа）。

如今，霍洛代茨和斯图顿是可互换的术语，是新年庆祝活动中的热门选择。

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古列夫的卡沙（Γаааааааа）

古列夫的卡沙是一道以粗面粉为基础的甜食，尽管它只出现在19世纪，但被认为是一道传统的俄罗斯菜。亚历山大三世常称这道菜为他最喜欢的一餐。

它的名字来源于俄罗斯财政部长德米特里·古列夫伯爵，他在伯爵拜访一位老朋友时启发了一位农奴厨师发明了这道菜。厨师以这位客人的名字命名这道菜，这位客人后来买下了厨师和他的全家并释放了他们，让厨师在自己的宫廷里工作。

由奶油或全脂牛奶、粗粒小麦粉、各种干果和果脯以及varenye（俄罗斯全果果酱）制成，Guriev的卡沙一直是俄罗斯贵族生活方式的象征。

卡沙粥（粥或稀粥）通常由谷物制成，并包含在各种食谱中，包括pierogi、blini和甜点，或者单独食用。kashas的食谱通常包括添加肉、鱼或salo，这是另一种由腌制猪肉脂肪制成的传统俄罗斯菜肴。