什么是卡托费尔帕弗？(kartoffelpuffer?)
Kartoffelpuffer是一种德国土豆煎饼，由磨碎的生土豆和洋葱混合一些其他成分制成。它们也被称为latkes、reibekuchen和Karoffelphankukhen。Kartoffelpuffer是德国集市上的街头食品，在家庭和餐馆也有供应。在德国的天主教地区，他们是传统的周五晚餐。煎饼可以搭配甜食或美味的配菜，但最常见的搭配是苹果酱。
菜谱略有不同，但所有的卡托夫泡芙都是用生的磨碎土豆制成的，而不是用预先煮熟的土豆制成的，而且都含有洋葱。洋葱通常磨碎，但可以切碎，有些食谱甚至使用干洋葱片。其他基本成分是鸡蛋、面粉和盐。
生土豆在空气中会很快变黑，因此有必要快速加工土豆并混合面糊。将磨碎的土豆放在冷水中可以延缓变黑，一些食谱要求这样做，以洗掉土豆中的一些淀粉。其他食谱特别要求使用淀粉或面粉土豆。无论是将淀粉洗掉还是小心保存，如果去除土豆中多余的水分，煎饼都会煮得更好。许多食谱都要求用毛巾将磨碎的土豆块拧干。
卡托费尔粉扑的特点是外皮酥脆，内里有奶油，只要锅里有足够的油，就很容易达到。如果油足够热，蛋糕会酥脆、呈棕色，但不会油腻。为了确保煎饼能煮透，它们必须相对薄且厚度均匀。煎饼的质地最好，如果它们不被压下，并且只翻一次。虽然它们有时用黄油烹调，但味道中性的油是比较常见的选择。
传统的kartoffelpuffer由土豆、洋葱、面粉、鸡蛋和盐制成。然而，许多厨师会添加更多的调味品，尤其是大蒜和香草，如欧芹、葱、韭菜和百里香。培根碎是一种很受欢迎的添加物。
除了苹果酱，煎饼常见的甜点还有其他水果成分、加糖的鲜奶油，甚至肉桂糖。酸奶油和奶油冻是其他受欢迎的添加剂。经常提供的美味配菜包括培根、香肠、肝肠、熏鲑鱼和泡菜。在德国的一些地方，煎饼是在黑面包上吃的。
- 发表于 2021-12-01 20:20
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- 分类：美食
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