南瓜是葫芦科植物的总称。所有这些植物都有柔软的果肉围绕着一个种子的核心,并且许多有坚硬的皮肤。有一系列令人眼花缭乱的可食用品种,分为夏季和冬季。所有的南瓜都同样美味,而且它们有多种用途,这取决于厨师的类型和目标。这个家族的成员从简陋的西葫芦到细长的意大利面南瓜,这两种分别是夏季和冬季品种的常见例子。
夏季品种往往比冬季品种成熟得更快,通常皮肤更薄。它们与意大利面食和沙拉一起搅拌,与薯条一起食用,然后制成酸辣酱。有些可以生吃,出现在蔬菜盘上。西葫芦通常在早春种植,在初夏成熟,整个夏天都可以食用。
冬瓜,种植稍晚于夏季品种,成熟要晚得多,在初秋。他们有一个更坚实的皮肤,更像一个外皮,它不是生吃。这些品种往往保存得很好,冬天可以存放在凉爽干燥的地方。这是极好的烘烤,添加到汤和炖菜中,并捣碎。许多人也喜欢南瓜派,一种典型的冬季南瓜食品。
这两种类型的花都是可食用和美味的。许多意大利餐馆提供炸南瓜花,而且它似乎还与意大利面和沙拉混合在一起。这些花有一种浓郁、细腻的味道,非常讨人喜欢。
一种常见的夏季品种是西葫芦,它是一种深绿色的、棒状的蔬菜,在大多数花园中都大量繁殖。另一种夏季品种,黄曲颈,从非常小和嫩到更大和更木质的品种,应该烘烤。如果长时间放置在藤蔓上,夏季品种会变成木质,失去风味,因此最好选择小而结实的蔬菜,不要在杂货店里碰伤和变色。
冬季的蔬菜品种更为多样,在原本阴郁的冬季,它们提供了一系列有趣的蔬菜供人们食用。意大利面南瓜是黄色和长方形的。煮熟后,它会分成面条状的线,从而使这种植物得名。橡子南瓜是绿色和橡子形状的,用少量的红糖和山羊奶酪烘烤绝对美味。香蕉南瓜也大致呈长方形,果实丰富、甜美、黄色。
胡桃南瓜是另一种常见的冬季品种。它是浅棕色的,像一个花瓶,有着引人注目的橙色果肉。这种葫芦是圆的,颜色从深绿色到浓郁的红色不等,果肉嫩而甜。
Delicata南瓜呈波纹状、长方形,有黄色和绿色条纹。烹调时,肉非常甜且嫩,有点像红薯。金块看起来像南瓜,但它没有南瓜特有的颜色,通常很小。哈伯德南瓜是一种形状粗糙的块状南瓜,颜色从灰色到绿色不等,果肉潮湿呈黄色。
要快速准备任何冬季品种,请将烤箱加热至350华氏度(177摄氏度),然后将南瓜纵向切片。将其正面朝下放入一个有大约1英寸(2.5厘米)水的平底锅中,烘烤直到肉变成叉子,这可能需要35到70分钟,具体取决于类型和大小。把锅里的水沥干,把南瓜面朝上翻五到十分钟,最后加上黄油和盐。
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