什么是煮猪肩最好的秘诀是什么？(the best tips for boiling pork shoulder?)

煮沸的猪肩肉可以做成美味的烤肉，如果切成一口大小的小块，也可以做成美味的炖肉。肩肉是一种富含脂肪的肉，富含天然风味，也是最便宜的猪肉之一，因此非常受欢迎。煮猪肩肉最好在慢炖锅中进行，将肉在高温下炖一到两个小时，然后再降低温度两到六个小时。这种方法将生产出美味、嫩肉。...

煮沸的猪肩肉可以做成美味的烤肉，如果切成一口大小的小块，也可以做成美味的炖肉。肩肉是一种富含脂肪的肉，富含天然风味，也是最便宜的猪肉之一，因此非常受欢迎。煮猪肩肉最好在慢炖锅中进行，将肉在高温下炖一到两个小时，然后再降低温度两到六个小时。这种方法将生产出美味、嫩肉。

在肉店开始做一道好的烤肩肉。猪肩来自猪的前腿，肩部分称为“屁股”，腿称为“野餐火腿”。猪肩是上部，通常称为波士顿屁股、波士顿肩或烤肩。

选择新鲜的切面，以确保最佳的质地和风味。避免冷冻肉类或冷冻肩部，因为肉类解冻时会失去水分。无骨和有骨的品种都有。带骨的肉给了肉额外的味道，但无骨的肉更容易雕刻。虽然它的大理石花纹使它非常美味多汁，但它通常太难炸。

因此，煮猪肩是最流行的烹调方法。这可以在炉顶上或在慢炖锅中进行。煮猪肩的食谱很多，只要花上2到8个小时的烹饪时间。猪肩煮得越久，越嫩。

猪肉的推荐内部温度为华氏160度（摄氏71度）。这通常会产生一个中等熟的猪肩。数字或模拟烹饪温度计-而不是糖果温度计-将提供最准确的测量，并将很容易判断何时完成猪肩。

重要的是不要煮得太快。虽然它会更快地达到安全温度，但肉会很硬。脂肪没有时间给肉调味，所以味道也会受到影响。适当煮沸的猪肩肉会使肉变嫩，当它放在盘子上时，肉就会完全散开。

刚开始的时候，将猪肩煮沸一到两个小时可以加快烹调过程，同时又不牺牲质地和风味。它不应该迅速煮沸，因为稳定的炖煮就足够了。另一个选择是在炖之前在煎锅里把猪肩的四周煎成褐色。有些人更喜欢棕色肉的松脆质地，而不是煮熟肉的光滑质地。

长时间慢炖猪肩，会使猪肩散发出自然的风味。如果需要其他口味，腌料或蔬菜和香料的组合是添加额外风味的好方法。猪肉也可以用盐水浸泡，或浸泡在浓盐水溶液中，以改善风味和多汁性。

由于切得很厚，在腌制或注入腌料之前，肩部可能需要穿孔，以帮助调味剂深入肉中。许多不同类型的卤汁是制作猪肩的好选择，包括牙买加牛肉干调味品、烧烤和传统墨西哥调味品。干香料也可以用来改变肉的味道。它们通常在褐变或煮沸前直接涂在肉上，或添加到蔬菜中，如洋葱、芹菜和胡萝卜，用肩膀烹调。

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