什么是阿克川？(akkawi?)
阿克卡维是一种来自巴勒斯坦的乳脂奶酪，在地中海东岸广受欢迎。该奶酪易于摊铺，结构光滑，有咸味，是几种经过特殊压榨、腌制和浸渍工艺制成的盐水奶酪之一。这种奶酪是以以色列北部的阿克里市命名的，在阿拉伯语中，阿克卡翻译为阿克卡；
根据A.Y.Tamime在2006年出版的《盐水奶酪》一书，这些类型的奶酪是用生的或糊化的牛奶制成的，来自阿克川的奶牛、山羊或绵羊，但通常是奶牛。在牛奶中加入凝乳酶和氯化钙，并撒上盐，然后将奶酪放入模具中，将其排干；
对于akkawi，也可以拼写为akawieh或ackawi，凝乳被按压几次以排出乳清。然后将其储存在盐水中，盐水是一种含盐浓度很高的水溶液。凝乳用粗棉布包裹，然后浸泡在盐水中。在接下来的八周或更长的时间里，偶尔会挤压粗棉布以进一步收紧凝乳，然后将其浸泡在盐水中，盐水储存在阴凉、黑暗的地方
阿克卡维奶酪经常与另一种流行的咸味奶酪纳布西混淆，纳布西也是其发源地约旦河西岸城市纳布卢斯的一个转折点。然而，这种奶酪通常是用羊奶或羊奶制成的，事实上，它在盐水溶液中能经受长达10分钟的短时间煮沸。这使它的味道有点不同于akkawi。来自该地区的另一种受欢迎的卤水奶酪halloumi，在开始储存在盐水中之前，它在脱蛋白乳清中经历了长达50分钟的沸腾
2011年阿克卡维奶酪的主要生产中心是塞浦路斯、黎巴嫩和叙利亚，尽管其中一些仍在其本土巴勒斯坦生产。阿克卡维奶酪是中东餐馆中很受欢迎的一种餐桌奶酪，经常在皮塔、纳安甚至犹太沙拉上传播。它也是一种很受欢迎的搭配水果、沙拉或油炸食品的佳肴，并配上ajvar——一种塞尔维亚人天生的辣椒、大蒜和茄子的调味品。甚至有些甜点，如al kunafa，也以这种奶酪为特色；然而，通常会事先将其浸泡在水中以降低含盐量。然后，将其与糖浆混合，并塞入糕点中。
- 发表于 2021-12-02 14:22
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- 分类：美食
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