什么是波旁鸡？(bourbon chicken?)
波旁鸡是一道菜，通常是用一口大小的无骨鸡块腌制、烹调，然后用通常含有波旁威士忌的特殊酱汁调味。这道菜的名字通常被认为是指酱汁的主要成分，但一些人认为，这道菜的配方是卡琼的原产地，并以新奥尔良波旁街的名字命名。波旁鸡肉在美国很多商场的快餐店、很多烧烤餐厅和一些中国餐馆都有。它的特点是肉质细嫩，味道浓郁，辛辣甘甜，大多数情况下还有浓浓的酱汁。波旁鸡总是一道很突出的菜，最好配米饭和简单的蔬菜。
波旁鸡在餐馆里食用时，通常是用鸡腿和大腿上的深色肉做成的，而且肉质细嫩多汁。当使用鸡胸时，它们应该是天鹅绒的，这是中国人将肉浸泡在蛋清和玉米淀粉的混合物中的方法，以避免煮熟时白肉变干。此外，虽然有些食谱不需要腌制，但至少腌制几个小时，最好是一夜，这道菜的味道总是很好。
除非烤鸡，否则先把鸡切成块；如果腌过，腌过的酱汁就变成了烹饪酱。卤汁或酱汁以波旁威士忌为基础，酒精含量在烹饪过程中蒸发；如果需要的话，可以用苹果汁代替，但味道会明显不同。有时会添加酱油，但添加量不会超过波旁威士忌。烧烤酱出现在一些食谱中，许多食谱都要求加入姜片和红辣椒片。
根据风格的不同-卡津，烧烤或中国-有不同的成分腌制或酱汁。大蒜、红辣椒和辣椒粉等成分赋予辣味。制作更甜的菜肴的食谱，比如在烧烤餐厅中提供，需要更多的红糖，有时还需要糖蜜。洋葱或青葱在一些版本中占据显著地位，而那些带有卡津风味的通常称为安杜叶香肠。
波旁鸡肉通常在炉子上的平底锅或炒锅中烹制，有时也会烘烤或烧烤。若要烧烤，鸡腿和大腿要保持完整，事先腌制，在烧烤过程中每隔几分钟涂上腌料。烤波旁鸡放在烤盘里，不沾酱汁烹调。在炉子上烹调波旁鸡肉时，先将其烧焦，几分钟后加入酱汁，然后将混合物煮熟，直到鸡肉熟透，酱汁变稠。烤鸡前撒上玉米淀粉可以使鸡变脆；在玉米淀粉中疏浚会使它变得非常脆。
- 发表于 2021-12-03 12:16
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- 分类：美食
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