什么是编织奶酪？(braided cheese?)

编织奶酪是一种乳制品，由高度弹性的奶酪条缠绕在一起形成编织物。亚美尼亚、意大利、叙利亚和许多拉丁美洲国家生产各种编织奶酪。许多市场出售编织奶酪，尤其是那些出售各种精品奶酪的市场。奶酪可用于各种菜肴或普通食用。...

Elastic cheeses, like mozzarella, can be braided.

编织奶酪是一种乳制品，由高度弹性的奶酪条缠绕在一起形成编织物。亚美尼亚、意大利、叙利亚和许多拉丁美洲国家生产各种编织奶酪。许多市场出售编织奶酪，尤其是那些出售各种精品奶酪的市场。奶酪可用于各种菜肴或普通食用。

Fresh, pasteurized whole milk is used to make mozzarella and other types of braided cheese.

意大利马苏里拉干酪、叙利亚阿卡维干酪和拉丁美洲阿萨德罗干酪都是编织奶酪的例子。这些奶酪也可以以非编织的形式生产，但编织是包装和储存这些奶酪的一种整洁方式。所有这些奶酪都是通过一种叫做“纺纱”的工艺制成的，这种工艺使奶酪光滑且富有弹性。纺纱奶酪在分开时也非常细，就像经典的细线奶酪一样。

为了制作编织奶酪，新鲜牛奶经过巴氏杀菌以消除细菌感染的风险。牛奶与柠檬酸和凝乳酶混合以促进凝乳的形成，凝乳被煮熟，然后通过粗棉布过滤以分离出乳清和液体。凝乳在粗棉布中形成一个大致坚实的块状物，然后切成条状，然后再次轻轻加热，使其变得柔软、略粘。然后，这些条带像太妃糖一样被拉扯，形成一个有光泽和高弹性的奶酪，形成紧密的辫子。

通常，编织奶酪用盐水腌制。编织奶酪也可以烟熏或与其他调味品混合以获得独特的味道。当奶酪有奶油、坚果和复杂的味道时，通常最适合新鲜食用。奶酪辫子可以轻轻地分开，以提取奶酪条，也可以在糕点和其他菜肴中大块使用。这种不寻常的形状也使它成为开胃菜盘中的一种流行菜肴。

一条奶酪编织绳可以很长，也可以很小，有一个个性化的尺寸。许多制造商将他们的编织奶酪从盐水中提取出来出售，因此它们有点干，有点咸。其他人则出售盐水中的湿编织奶酪，奶酪在使用前应冲洗干净，以帮助提取一些咸味。

一般来说，编织奶酪有乳白色和中性至乳白色的气味。奶酪在压榨时应坚硬，不应有软点或变色区域。将编织好的奶酪冷藏，直到使用为止，并用新鲜塑料重新包裹剩余部分，以降低污染风险。

发表于 2021-12-03 12:16
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分类：美食

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