什么是酸橙？(pickling lime?)
腌制石灰是腌制过程中用来保存黄瓜等蔬菜的一种成分。食品级石灰的目的是保持腌菜的硬度，在一些腌菜配方中，有时使用类似的固化剂明矾代替石灰。氢氧化钙，酸石灰的另一个名称，在许多酸黄瓜配方中与水混合浸泡黄瓜，浸泡时间从12到24小时不等。然而，在这段时间之后，必须将腌制食品中的所有石灰洗掉，无论是腌菜、西瓜皮还是其他类型的农产品。否则可能导致肉毒杆菌中毒，这是一种神经毒素，可导致严重疾病，有时甚至瘫痪和死亡。
食品安全专家建议，尽管酸橙和明矾在一代又一代的腌制配方中被用作成分，但在腌制配方中应停止作为紧致剂使用。专家说，酸洗石灰和明矾是有害的。如果成年人总共只食用1盎司（28.34克）的明矾，那么明矾是致命的，而石灰可以引起肉毒杆菌中毒以及其他严重的健康问题，也可能导致死亡。如果配方中使用了酸橙，则被腌制的黄瓜或其他蔬菜必须用清水进行多次冲洗，以将酸橙冲走。额外的冲洗是必要的，因为被腌制的蔬菜可以从蔬菜最初浸泡的腌制混合物中吸收一些石灰。
安全建议要求首次用水冲洗或浸泡一小时，然后在第一次冲洗后再进行两次类似的冲洗。为了避免使用酸橙，在腌制黄瓜之前，另一种固定黄瓜的方法是将黄瓜浸泡在冷水中，让它们浸泡长达五个小时。另一个建议是确保所有要采摘的蔬菜都尽可能新鲜，因为任何柔软或变质的迹象都无法逆转。
不建议将工业级石灰用作酸洗石灰，因为它可能含有不安全的杂质，不能食用或与食品一起使用。工业石灰可以在清洁剂、溶剂和水泥中找到。除肉毒杆菌中毒外，摄入石灰还会导致氢氧化钙中毒，并伴有许多需要医疗护理的症状，包括咽喉痛、视力丧失、消化问题（包括呕吐和疼痛）、器官损伤、呼吸困难、皮肤灼伤和血压快速下降。
- 发表于 2021-12-05 09:28
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