维生素过量的症状取决于特定维生素是水溶性的还是脂溶性的，并随剂量和个体代谢而变化。水溶性维生素，如维生素C和大多数B族复合物，剂量极高时会导致健康问题，但通常毒性不大，因为身体很容易清除它们。维生素A过量会引起视觉和神经问题，而维生素E中毒会引起恶心和腹泻。过量的维生素D会迅速改变身体的钙平衡，甚至导致心脏跳动不规则。。

导致维生素过量症状的机制各不相同，但通常涉及身体正常代谢的系统性紊乱。由于脂溶性维生素（如A和E）比水溶性维生素（如维生素C）更容易产生过量的维生素毒性，部分原因是前者储存在体内，其作用在体内累积。超过5000至10000毫克的维生素C（取决于个人代谢）具有通便作用，并可引起一些胃肠道问题。由于大多数B族维生素的毒性而导致的维生素过量症状是罕见的，而且通常是轻微的。。

维生素A过量症状始于视力模糊和癫痫等神经症状。在急性毒性发作期间，偏头痛症状——如恶心和光敏性——可能会突然发作。患有高纤血症A的儿童可能会随着时间的推移出现过早的骨骺闭合，这会阻止他们正常生长。长期积累维生素a导致的维生素过量的慢性症状包括皮肤疾病和脱发。。

正常的钙代谢取决于维生素D的摄入或产生。过量服用维生素会导致严重的维生素过量症状，包括循环中异常高钙和心律失常。由于钙平衡是心脏电调节的一个重要因素，当过量维生素D增加循环中的钙时，心跳可能会中断。通常情况下，维生素D是人体在阳光照射下产生的，或者是在某些食物中摄入的。这两种摄入方法都不危险，摄入的补充剂低于2000 I.U。成人一天——儿童1000天——被认为是安全的，以防止过量服用。。

维生素E可以调节红细胞的正常结构，帮助神经功能，但当它达到毒性水平时，这些组织往往是受其损害最严重的组织。在服用过量维生素E的患者中发现了急性中毒症状，包括痉挛和腹泻引起的胃肠道不适，以及复视。维生素E剂量超过1600 I.U。每天都与长期症状有关，如血细胞凝结能力降低，从而增加出血风险。通过避免摄入超过1000 I.U。每天在高端。。