什么是扇形土豆？(scalloped potatoes?)
扇形土豆是一种砂锅菜，由土豆薄片、奶酪、牛奶或奶油以及面包屑组成，至少在美国和爱尔兰版本中是这样。“扇贝”一词在烹饪中有多种含义，但人们可能会怀疑，它与贝类没有任何关系。这个词很可能来源于古英语单词collop，而collop本身来源于古法语单词escalope。
Collops不是指扇形土豆，而是肉片，也许是用奶酪和奶油做成的。让人困惑的是，土豆的一些食谱包括添加火腿或培根。约克郡的一份玉米片食谱确实依赖于土豆，但提到了炸薄片。
原始配方可能来自英国或美洲。由于土豆原产于美国，因此将土豆菜归为早期定居者是有道理的。然而，英国或爱尔兰也可能很容易开发出这种配方。
正如大多数美国人所做的那样，这道菜是由土豆片制成的，有时还撒上奶酪或融化的黄油。一旦完成分层过程，就可以添加牛奶或奶油，然后在整个菜肴上再加上更多的奶酪或面包屑。有些厨师喜欢先把土豆煮五分钟左右，然后再把土豆切片并加入菜中，而另一些厨师则把土豆切成生的。这道菜与标准土豆或许多厨师可能称之为烤土豆的东西搭配起来很好。。
扇形土豆通常在350°F（176°C）的烤箱中烘焙约一小时，尽管烘焙时间因盘子大小而异。土豆应该煮熟，但不能糊状。如果盘子是在玻璃盘中准备并冷藏的，应小心，因为将冷的玻璃移入热烘箱可能会导致盘子破裂。
许多人在感恩节或圣诞节等传统节日大餐中制作扇形土豆。他们可以提前准备，然后在必要时烘烤，这可以减少实际假日的准备时间。
这道菜有很多种。可以添加肉类，将配菜变成主菜，而西红柿、蘑菇或洋葱等蔬菜可以为主菜添加香料。使用哪种奶酪通常取决于厨师的口味：有些人更喜欢美国奶酪，但更喜欢瑞士奶酪、胡椒杰克奶酪或陈年切达奶酪。
素食主义者仍然可以通过省略奶制品成分来享用扇形土豆。豆浆或米浆可以代替牛奶，而豆腐奶酪可以替代牛奶或山羊奶酪。这个版本可能对节食者更具吸引力，因为省略高脂肪奶酪和奶油可以减少食用这道菜的热量损失。
如果厨师时间不够，有盒装的。这些往往不受美食家的青睐，因为土豆的味道往往经过预处理，有些人觉得味道不好。扇形土豆是白手起家制作而成的，大约需要15到30分钟的准备时间，只需要一个小时的烹饪时间，因此制作扇形土豆并不太耗时，而且如果厨师仔细观察时间，很难将其毁掉。
- 发表于 2022-01-21 07:01
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- 分类：美食
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