什么是八角茴香？(star anise?)
八角茴香是一种亚洲烹饪原料，来自八角茴香，一种芳香的常青树，产于中国南部、越南和日本部分地区。这种树因其有用的烹饪香料而被广泛种植，在世界其他地区也被用作装饰。这种香料广泛应用于中国菜，以及泰国和越南等东南亚国家的食品中。它由干燥的树荚组成，味道很像茴香，一种广泛用于欧洲烹饪的香料。然而，八角茴香更辛辣、更苦、更强烈。。
八角树的花从紫色到红色，中央雄蕊周围有简单的放射状花瓣。当花凋谢时，它们会留下带射线的豆荚。通常，豆荚有八条射线，每一条都含有棕色的小种子，它们被晒干后出售。大多数中国市场上的八角茴香都是整粒或磨碎的，不过最好是整粒，因为每种用途都可以磨碎。如果将整个豆荚保存在阴凉、黑暗的密闭容器中，整个豆荚将保持新鲜大约一年。磨碎的八角可以烘烤以恢复味道。。
在中国烹饪中，这种配料被用在经典的中国五香混合物中，也可以作为各种菜肴和甜点的主要香料。它也是泰国茶的重要成分，泰国茶是一种辛辣、可口、芳香的饮料，在泰国各地都有销售。它也出现在越南菜肴中，尤其是在名为pho的面条汤中。一些欧洲厨师也采用了八角茴香，就像使用传统的八角茴香一样。
在传统中医中，八角茴香被用来缓解胃部不适并作为兴奋剂，尽管它在西方还没有被批准用于这种医疗用途。它还含有莽草酸，一种用于制造某些流感药物的化合物。出于这个原因，一些人用它来治疗流感症状，虽然这是不建议的，因为莽草酸需要经过几次化学转化才能作为流感药物有效。八角茶和顺势疗法产品也应小心，因为它们在许多国家不受管制，而且这种香料含有高浓度的神经毒性物质。。
- 发表于 2022-01-21 10:26
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- 分类：美食
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