什么是印第安拉？(injera?)
Injera是埃塞俄比亚和其他几个东非国家生产的一种扁平面包。在埃塞俄比亚，面包是主食，几乎每顿饭都有面包。真正的injera是用teff面粉制成的，这是一种不含麸质的面粉，由一种流行的非洲谷物teff制成。Injera有着独特的酸味和海绵状的质地，非常适合于咖喱、炖菜和其他湿漉漉的菜肴。
为了制作injera，厨师们在室温下发酵磨碎的teff，就像世界其他地方生产酸面团的厨师一样。发酵过程收集了天然酵母，为面包提供了一些空间，并赋予面包一种经典的酸味。teff可能会过度发酵，可能会产生一种临界酒精面团，或者仅仅是一种酸味难吃的面团，这将不利于食用。正在试验injera的厨师可能需要几次尝试才能正确使用，但他们不应该绝望。。
许多在非洲餐馆吃饭的人都熟悉基本的injera。扁平面包可以用不同类型的teff面粉或混合面粉制作。一些实验厨师甚至尝试在他们的injera面糊中加入洋葱末等配料，以获得独特的风味和质地。在所有情况下，成品都会有气泡，具有很强的质地，在桌子上很好地支撑。
面团发酵后，用盐轻轻腌制，然后在煎锅或大锅中油炸。由于teff不含麸质，面包不会起皱，但会获得致密、海绵状的质地。在埃塞俄比亚，injera经常排队上菜和下锅，用餐者会根据需要撕下小块来舀食物。在特氟醚价格昂贵或无法获得的地区，可以使用其他谷物作为替代品，有时会严重损害一般风味。
要在家里制作injera，可以将四分之三杯teff面粉与三杯半水混合。用抹布盖住混合物，并将其放在温暖的地方几天，直到它开始起泡并尝起来酸味。在一些气候条件下，这可能需要三到四天的时间，而较温暖的气候需要较少的发酵。在发酵面糊中加入几把盐，然后像煎饼一样油炸。injera可以与非洲食物一起食用，也可以与印度咖喱一起食用。。
- 发表于 2022-01-21 16:42
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- 分类：美食
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