Kheer,也叫payasam,是一种印度甜点,类似于西方米饭布丁。Kheer是世界上最古老的甜点之一,在印度和附近的文化中已经制作了2000多年。这道菜是一道美味可口的甜点,是辛辣一餐的完美结尾。
在印度北部,人们相信这道菜来自普里市。有一个传说说,一个向一个贫穷的国王借钱和大米的人在他不能及时偿还时对他表示同情。借贷者建议国王使用他所拥有的一切来向奎师那献祭,而不是回报他。在今天的许多庙宇中,kheer几乎每天都被烹调作为祭品献给诸神,同时也是一些宗教节日、婚礼和宴会的主食。
南印度人称这道菜为payasam,用椰子奶代替传统牛奶。由于添加了厚厚的椰子,这种布丁稍重一些,但味道鲜美,经常与香蕉混合。帕亚萨姆是婚礼上必不可少的食物,在印度南部喀拉拉邦尤为流行。
虽然这道菜在印度已经普及,但一些专家认为它是从一种名为切丽比林的波斯菜中衍生出来的。该品种有多种口味,配方中通常含有玫瑰水。根据波斯传说,在被先知穆罕默德带到人间之前,纯比林是天使们的食物。
要制作kheer,米饭或粉丝必须先在澄清的黄油或酥油中烘烤,然后加入已经煮沸的牛奶、奶油,有时还有炼乳和糖。随着牛奶的减少,必须让它慢慢煮,并且可以添加调味剂,如豆蔻、月桂叶或藏红花。当牛奶减少到原来体积的一半时,你可以加入切碎的坚果或葡萄干。然后让加厚的布丁冷却,然后放入冰箱冷冻 .
凯尔的装饰传统上很简单,但很漂亮。浇头可以是杏仁片或鲜绿色开心果。一些食谱建议用可食用的玫瑰或花瓣浇头。对于婚礼和特殊场合,kheer的顶部是可食用的金叶或银叶,在一些专业烹饪用品商店可以买到。
由于kheer是用黄油和全脂牛奶或奶油制成的,所以通常不推荐节食者食用。然而,烤米饭和调味米饭的美妙味道值得一试,特别是如果你喜欢火辣的印度菜的话。冷冻后的Kheer是一种极好的夏季甜点,在单独的ramekins或蛋奶沙司杯中食用时,很容易为人群制作。
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