什么是puliyogare？(puliyogare?)
南印地安人喜欢在午后啃食普利约加莱，以此来提神。这个名字叫Halegannada，是puli（酸味）和ogara（米饭）的结合。ogara（米饭）是一种由多种口味的蒸米饭制成的小吃的恰当名称。Iyengar社区的成员特别喜欢排灯节和其他节日期间提供的puliyogare。
胡荽叶、红辣椒叶和咖喱叶是胡莉安娜（Huli anna）或罗望子米（在卡纳塔克邦也被称为罗望子米）的必备品。罗望子汁和椰子、孜然和姜黄一样，都是必不可少的成分。大多数厨师还会添加一些坚果；最常见的是花生。一小撮芥末，也就是所谓的asoefetida，一些芥末籽，当然还有罗望子汁，会增加一点额外的活力。
居住在印度南部的斯里毗湿奴瓦神庙的游客会发现普利约加雷非常多。对于生活在其他大陆的这道芳香菜肴的爱好者来说，唯一的选择可能是在家制作这道菜。它有很多成分，制备过程有点复杂，但没有什么比它更令人满意的了。
有了一点诀窍，一个家庭厨师就能创造出一种美食，让最想家的南印度人相信家就是炉子所在。烘焙是这种米饭小吃的精髓。椰子先烤好，再以它的寂寞来衬托。接下来，如果可以的话，辣椒、咖喱叶和麻辣酱在酥油中烘烤。如果没有，黄油就可以了；香菜、孜然和芥末籽也必须烘烤。
下一步是烤坚果。一些厨师包括乌拉德和香奈达尔。如果是这样的话，也要烤到厨房里充满了美味、辛辣的香味。一旦所有的东西都冷却了，香料和椰子在草药研磨机中混合并粉碎。
然而，烘焙还没有结束。在热锅中加入酥油或黄油后，再烤一些芥末籽、一把坚果和一些芝麻籽，再烤一些红辣椒和一些木豆。家庭厨师必须注意；当种子爆开时，是时候加入罗望子汁，等待它沸腾。然后加入粉末状的香料，将液体煮成粘稠的糊状。
这种混合物在冰箱里保存长达一个月。不过，只要附近有稳定的蒸米饭供应，就没有机会。一旦制成糊状物，就可以很容易地混合成普利约加的日常零食。
- 发表于 2022-01-26 01:10
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- 分类：美食
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