什么是卵磷脂作为乳化剂的用途？(the uses of lecithin as an emulsifier?)

卵磷脂是包括人类在内的动植物自然产生的一种脂肪。这种物质可以在各种消费品中找到，不是为了调味，而是作为乳化剂或粘合剂，防止成分分解。卵磷脂也被称为磷脂酰胆碱，通常来源于大豆，可以在蛋黄酱、巧克力、保湿剂和婴儿配方奶粉等多种产品中找到...

卵磷脂是包括人类在内的动植物自然产生的一种脂肪。这种物质可以在各种消费品中找到，不是为了调味，而是作为乳化剂或粘合剂，防止成分分解。卵磷脂也被称为磷脂酰胆碱，通常来源于大豆，可以在蛋黄酱、巧克力、保湿剂和婴儿配方奶粉等多种产品中找到

Lecithin is a common ingredient in commercial mayonnaise.

磷脂卵磷脂是胆碱的主要来源，胆碱是维生素B12家族的一种营养素，对大脑和肌肉功能至关重要。身体通常通过均衡饮食获得足够的胆碱，以补充肝脏中的少量胆碱。然而，那些缺乏胆碱的人经常服用卵磷脂补充剂以增加其供应。它还用于治疗双相情感障碍、阿尔茨海默病和肝病

Lecithin is an ingredient in some skin moisturizers and body lotions.

幸运的是，不仅肉和蛋等有机天然食品富含卵磷脂，还有许多加工食品和其他消费品。这些产品使用卵磷脂作为乳化剂，将其中的各种成分结合在一起。根据美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）发表的几项研究，口服和局部使用都被认为是安全无毒的。

卵磷脂作为乳化剂最为人所知的用途之一是巧克力，它需要一种卵磷脂这样的物质来自然地结合牛奶、可可、糖和其他成分，直到食用。它还用于降低生产过程中的粘度，以减少飞溅和浪费。另外一个好处是，在巧克力中使用卵磷脂可以减少可可脂的用量，从而节省成本。

Lecithin supplements may benefit people who have bipolar disorder.

黄油和婴儿食品制造商也使用卵磷脂作为乳化剂。它不仅有助于将各种成分保持在一起，而且有助于改善质地，释放风味，并减少黄油被扔进热煎锅时的飞溅。含有这种结合成分的其他常见食物包括面条、冷冻披萨、糖果条、谷物、肉汁和乳制品，如酸奶和加工奶酪

许多烘焙产品也使用卵磷脂作为乳化剂。这些器皿在储存期间需要乳化剂将其固定在一起，但它们也需要乳化剂，以便在烹饪后更容易从热表面上去除。在这些产品中，例如加工饼干或肉桂面包，制造商也可以使用较少的鸡蛋和脂肪作为原料，因为他们使用卵磷脂作为乳化剂。

卵磷脂也可以在各种化妆品中找到，比如皮肤保湿剂和护发素。与食品一样，这些润肤霜需要粘合剂。另外一个好处是卵磷脂也有一些保湿特性。

发表于 2022-01-26 12:32
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分类：美食

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