羊羔的腰肉部分和从牛、猪和其他牲畜身上切下的部分一样,因柔嫩而备受珍视。这一部分可以用骨头来装饰,也可以不用骨头来装饰,以形成排骨和烤肉,它们的用途足够广泛,可以在油锅中烧烤、烘焙或与面包一起油炸。当准备烤羊排时,基本的过程包括腌制或干摩擦肉,在平底锅中烤制,然后在烤箱中用高温完成
烤羊肉里脊来自一种更昂贵的小羊肉。在成年人中,这种切法会变成牛里脊和菲力牛排。如果是羊肉,屠夫通常会放弃出售全烤羊肉,而是把羊肉切成块。这些可能是传统的里脊排骨,包括腰部和腰部的部分,或者只有嫩里脊肉的双层里脊排骨。无论是烤肉还是排骨,这些肉块味道鲜美、瘦肉,能够承受最干燥的烹饪方法——从烧烤、油炸到烘烤和烧烤 .
烤羊排可以实现烧烤和稍微潮湿的烤箱烘焙。厨师们通常在烹饪前将肉浸泡在腌料中几个小时,在肉中加入大蒜、葡萄酒、芥末、红烧和百里香、牛至、迷迭香和罗勒等新鲜香草。另一些人放弃了漫长的过程,而是干摩擦烤肉。它可以是盐、胡椒、大蒜和香草的简单混合物,也可以是复杂的香蒜酱或酱汁,在烘焙过程中形成美味的外壳。 .
烤羊肉里脊在热油锅中快速烤制,然后放入无盖烤盘中。在锅边的缝隙里可以塞满胡萝卜、芹菜、西兰花和土豆等辅助物品,然后再塞满刚好够涂在锅底的牛肉汤。在烹饪过程中,这种液体应保持沸腾而不干燥。在400°F(约200°C)温度下每2磅约半小时后。(约0.9千克)的肉,其内部温度应至少为130华氏度(约55摄氏度),适合中等熟度的烤肉。然后把它们切成块。。
然而,烤羊肉里脊所宣扬的是柔嫩,它缺少一点味道。这是由于少量的脂肪大理石纹。这样做的结果是相当普遍的美食家风格,在烹调前将肉纵向切开,然后在肉褶里塞满补充填料或香蒜酱。这不仅创造了更美味的菲力牛排,还提升了美感。
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