野味香肠是一种用野味动物(如鹿或麋鹿)的肉制成的香肠。由于传统香肠的配方众多,野生动物种类繁多,野生动物香肠有多种多样。在大多数情况下,大多数传统的香肠食谱都可以修改为使用野生野味作为主要成分。通常,这些香肠是由猎人制作的,通常在大型杂货店买不到。
普通的香肠是将磨碎的肉装入合成或天然肠衣中制成的食品。大蒜、洋葱和胡椒等配料通常添加到绞肉中以增加风味。一旦肉被装入肠衣,香肠就可以被腌制、熏制或保持原样。这个过程也直接适用于野生野味香肠,唯一的区别是肉的来源。
野味香肠很受猎人欢迎,因为香肠提供了一种使用小块肉的方法,否则这些肉可能会被浪费掉。在猎物的加工和屠宰过程中,一旦切下主要部分,剩下的肉通常是磨碎的。这种磨碎的肉可以用来制作香肠或其他各种菜肴,包括肉丸和辣椒。
和普通香肠一样,野生野味香肠的制作方法也有很多种。从狩猎中采集的动物种类、可用的香料和最终产品的加工方法都是制作这些香肠的因素。食谱可以在烹饪书和网上找到。
虽然几乎所有的野味动物都可以用来制作野味香肠,但最常见的选择是提供与家养动物类似的肉类的。例如,野猪通常被猎杀以获取肉。尽管鹿和牛有很大不同,鹿肉通常被用作牛肉的瘦肉替代品。野禽,如鸭子和火鸡,可以用来制作野味香肠,尽管这并不常见。
野味香肠在杂货店通常不会大量供应。当它们被提供时,它们往往比牛肉、猪肉和鸡肉制成的同类产品更贵。游戏动物不像驯养动物那样容易接近,需要更多的努力来处理它们。野味香肠通常是猎人或加工者在成功狩猎后直接制作的。
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