什么是黑酸橙？(black lime?)
黑石灰是一种被放入盐水中，煮沸，然后晒干的石灰。这个过程将柑橘果实变成深色，颜色从黑色到灰色或棕色不等。干燥过程可能需要几周时间才能完成，并且会使酸橙显著收缩，使其呈现空心外观。这些酸橙用于中东烹饪，给各种菜肴带来酸味和刺鼻的味道。有时，黑酸橙被错误地称为黑柠檬，其他常见的名字包括鲁米、鲁米、努米巴士拉、阿曼、阿曼柠檬和阿曼。。
干燥的酸橙通常在1英寸到1.5英寸（2.54到3.81厘米）之间。它们的外皮上有深色的垂直条纹，里面的果实从绿色变成了有光泽和黑色的糊状纹理。最好的味道通常出现在棕色或棕褐色的干酸橙中，而黑色的酸橙味道更浓。适当的储存要求防止石灰受潮，以防止霉菌滋生。如果发霉，黑酸橙应该被丢弃，但如果储存得当，它们在食品储藏室中可以保存两年。。
黑酸橙可以用来调味粉状或整体的食谱。一个完整的外观并不能显示其独特的风味或令人愉悦的柑橘香味。相反，它看起来干瘪而不讨人喜欢，有点像一颗变形的小胡桃。包括黑酸橙在内的中东菜谱通常以小扁豆或肉类为主，一些菜谱使用这些酸橙来调味某些米饭、鱼和鸡肉菜肴。压碎后的干酸橙也可以用来制作热茶，一些现代厨师已经将其制作成冷茶，作为夏季的美味佳肴。。
干燥和发黑的酸橙起源于阿曼。在一些印度食谱中，尤其是在伊拉克和伊朗制作的菜肴中，它们是一种受欢迎的配料。全黑酸橙味道最好，粉末状的酸橙会失去一点辛辣。有些人喜欢用黑酸橙片作为装饰。
- 发表于 2022-01-27 02:11
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- 分类：美食
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