如何我用人造黄油做烘焙？(i use margarine for baking?)
一般来说，如果是脂肪含量足够高的正宗人造黄油，就可以使用人造黄油进行烘焙。真正的人造黄油可以等量地代替黄油，尽管它会给烤制的菜肴带来不同的味道。然而，有几种人造黄油的改良或混合版本可能不适合烘焙，主要是因为它们没有足够的脂肪在食物中引起必要的反应，而且水分含量高。最好不要使用无脂的人造黄油进行烘焙，也不要使用包装为人造黄油但标签上标明为涂抹或替代品的产品。人造黄油与黄油具有不同的性质，因此，当使用人造黄油进行烘焙时，在加入奶油前将其冷冻可能是有益的，在融化时要格外小心，并注意在制造过程中可能添加的任何添加剂，如调味品。。
真正的人造黄油主要由植物油中提取的脂肪制成。“真正的人造黄油”的定义是，它必须含有至少80%的脂肪，这使得它在这方面相当于黄油，并使它可以用于烘焙几乎任何类型的食品。泡芙糕点和糖浆糖果是两个例外，除非食谱是专门为使用人造黄油而设计的。人造黄油中的脂肪含量有时会减少，以制作出可能适合烘焙的低脂或非脂肪产品。一般来说，脂肪含量超过50%的人造黄油可以用于烘焙。。
如果人造黄油中的脂肪含量减少，那么它通常会被水取代。当使用人造黄油进行烘焙时，过量的水分会很快使面糊或面团变得非常糊状，因此应避免使用。一些食谱考虑了非脂肪人造黄油中多余的水分，并相应地调整了剩余的成分。在这些情况下，使用高脂肪的人造黄油烘焙可能会导致面糊太干。
如果食谱要求人造黄油加入奶油或搅打糖，那么如果先将人造黄油部分冷冻，就更容易做到。这将有助于它在被鞭打时保持其结构。此外，人造黄油的熔点低于黄油，这意味着人造黄油更容易融化。有些人造黄油含有调味品或盐等添加剂，可能会影响最后一道菜的味道，因此选择合适的人造黄油进行烘焙可能需要了解其成分。。
- 发表于 2022-01-27 11:25
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- 分类：美食
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