方法1 方法1之4：在炉灶上煮绿色蔬菜

1. 1修剪你的蔬菜并清洗它们。像西兰花或青豆这样的蔬菜必须进行修剪，以去除蔬菜中坚硬和不可食用的部分。对于西兰花来说，这需要去除其茎部底部的厚底。对于青豆，这将包括折断不可食用的末端。修剪后在冷水中冲洗蔬菜。对于西兰花、花椰菜或芦笋等茎部坚硬的蔬菜，你可以用刀切掉蔬菜的底部部分。对于玉米，你要去掉粗大的茎和外壳，或者去掉外面的绿叶。大多数冷冻蔬菜在解冻前可以煮一下。叶菜类蔬菜也拥有粗大的纤维状茎，应在煮沸前去除。如果你要煮生菜或卷心菜等叶菜，你还需要去掉菜芯。

2. 2将你的蔬菜切成类似大小的块。所有的绿色蔬菜块都应该是类似的大小，以确保不同的绿色蔬菜之间的烹饪均匀。如果你正在烹调卷心菜等多叶蔬菜，把叶子切成小块将有助于你把更多的卷心菜放入锅中。对于一些蔬菜如青豆或西兰花，你可能要切下较大的块，以适应每块的不同大小。

3. 3将一锅加了一撮盐的水煮沸。如果你一开始就用沸腾的水来煮较软的绿色蔬菜，效果会更好。因为它们不像根茎类蔬菜那么厚，也不具备坚硬的外表，所以绿色蔬菜通常煮得更快。盐能提高水的沸点，也能帮助你对煮熟的蔬菜进行调味。

4. 4小心地将蔬菜放入沸水中。一旦你的水沸腾了，轻轻地将蔬菜放入沸腾的水锅中。你可以用一个带槽的勺子来做。卷心菜通常需要5-10分钟才能完全煮透。青豆需要5至15分钟，这取决于它们的切割方式。西兰花在水中煮沸只需要3-4分钟。玉米棒子在炉灶上需要5分钟才能完全煮透。建议你不要煮沸冷冻蔬菜，因为它们可能会变糊。然而，如果你必须这样做，应该只需要3-5分钟，这取决于蔬菜的情况。请确保阅读包装背面的煮沸时间。小心不要将蔬菜放入水中，否则可能会溅到你。

5. 5让水再次开始沸腾，然后减少热量。当你把蔬菜放进锅里时，它可能会停止沸腾。等待水再次完全沸腾，然后降低火力。你可以通过一次放入较小部分的蔬菜来防止这种情况，而不是把它们全部倒进去。

6. 6将锅盖盖上，每隔3-5分钟检查一次蔬菜的硬度。你可以用叉子或刀子戳它们来测试你的蔬菜。把锅盖放在锅上并减少热量，可以防止你的锅煮得过熟。

7. 7.一旦煮到喜欢的程度，就把蔬菜的水排掉。一旦你的蔬菜达到所需的硬度，将多余的水从锅中排出。

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方法2方法2之4：在炉灶上熬制根茎类蔬菜

1. 1削皮和清洗蔬菜。在流动的冷水中冲洗蔬菜，防止你因杀虫剂或细菌而生病。虽然沸水可以去除蔬菜上的大部分细菌，但你处理它们时仍可能接触到细菌。如果你不打算给蔬菜去皮，确保用农产品刷子擦洗以去除污垢。用纸巾或干净的布擦干你剥过或洗过的任何蔬菜。

2. 2将你的蔬菜切成均匀的碎片。把你的蔬菜切成可比的大小，将确保它们以同样的速度烹调。虽然你不需要让你的蔬菜块的大小完全一致，但要尽量接近。如果你切的大小不同，小块会煮过头，而大块会保持生。根茎类蔬菜通常需要更长的时间来烹饪。如果你想减少烹饪时间，就切小块。

3. 3将你的蔬菜块放入锅中。把你的蔬菜块放入一个有附带盖子的深锅中。如果你没有一个足够大的锅来煮所有的蔬菜，你可以在一个较小的锅里单独煮2批蔬菜。

4. 4在锅里装满冷水，完全淹没你的蔬菜。根茎类蔬菜，如甜菜、萝卜、胡萝卜、萝卜和土豆，开始时在冷水中煮得更好。逐渐升温使蔬菜不易煮过头，并确保蔬菜的外部和内部均匀地煮熟。在锅里装满水，使水高出蔬菜半英寸。在这个阶段用盐调味会使蔬菜的味道更浓。

5. 5将炉灶设为大火，将水烧开。把水烧到滚烫的程度。当水面上开始冒出许多气泡时，你就知道你已经达到了这个要求。你可以在水沸腾的时候盖上蔬菜，以加快沸腾的速度。完全滚沸的水不能通过搅拌而消散。

6. 6将火力降至小火，并将锅盖盖上。不同的蔬菜需要不同的烹饪时间。根茎类蔬菜比其他所有类型的蔬菜需要更长的时间，因为其中可能有淀粉。通常根茎类蔬菜也比普通蔬菜大，这也会增加煮沸时间。经常检查你的蔬菜，以确保你不会煮过头。甜菜需要煮45分钟到1小时。萝卜如果切成小块，大约需要25分钟。通常情况下，土豆需要煮10-15分钟。胡萝卜通常需要8-10分钟，小块的需要5-10分钟。如果你继续在最高温度下煮沸，你会有失水，并有水煮过头或从锅边溢出的风险。这就是为什么在水开始沸腾后减少热量是非常重要的。

7. 7用叉子戳一下，测试你的蔬菜是否已经完成。如果你不确定应该煮多长时间，你可以每隔5分钟检查一次蔬菜。如果你很难用叉子穿过蔬菜，或者叉子卡在蔬菜里，你就需要多煮一会儿。如果你的叉子进进出出，那么你的蔬菜就充分煮熟了。经常回头看看，这样你就不会把蔬菜煮得过熟。煮过头的蔬菜会变糊。

8. 8排干锅里的水。你可以用滤网或笸箩来排出锅里的水。确保你一关上炉子就开始沥水，因为蔬菜在水里的时候还在煮，你不想把它们煮过头。

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方法3 方法3的4：焯水和震荡蔬菜

1. 1将一锅水放在炉子上，并将其煮沸。你开始以通常用于煮沸蔬菜的方式，对蔬菜进行焯水和冲击。确保在你煮沸蔬菜之前，你要将它们去皮、修剪和切开。你应该有足够的水沸腾，以完全淹没你的蔬菜。你几乎可以焯水和冲击每一种蔬菜，无论是根茎类还是绿色蔬菜。

2. 2将蔬菜放入沸水锅中，并降低火力。一旦水达到滚烫的程度，将蔬菜小心地放入沸水锅中。使用耐高温的勺子将蔬菜放入水中。

3. 3 用木勺搅拌蔬菜，直到它们变得更软或更绿。蔬菜煮熟的一个重要标志是它们变得更软或更绿。确保你的蔬菜仍然有点坚硬，以便保留它们的脆性。芦笋需要2-4分钟的焯水，青豆、芜菁甘蓝和萝卜需要3分钟的焯水。在烹调蔬菜时要注意观察你的锅，以免煮过头。

4. 4在一个大碗里装满水和冰，放在一边。这碗水稍后将用于冲击你的蔬菜，使它们立即停止烹饪，并保持其松脆的口感。不要把冰水放在离炉子太近的地方，否则你的冰可能会融化。

5. 5将煮好的蔬菜放入冰水碗中。将煮过的蔬菜放入冰水中，可以阻止蔬菜内部烹调，也是一种防止蔬菜在你从沸水中取出后变得糊状的方法。这个步骤也被称为 "冲击 "蔬菜。你可以用钳子或带槽的勺子把蔬菜从锅里拿到冰水碗里。

6. 6将蔬菜充分沥干，并让它们干燥。一旦你的绿色蔬菜被冷却，你可以用滤网或笸箩把它们沥干。它们应该保留其硬度，但尝起来是熟透的。你可以在大多数家庭用品或百货公司买到过滤网或滤网。

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方法4方法4:用微波炉煮蔬菜

1. 1将你的蔬菜放入一个可用于微波炉的碗中。在切割和去皮后，将蔬菜放入可在微波炉中安全使用的碗中。确保避免使用任何有金属或在极端高温下会开裂的碗。这是煮沸冷冻蔬菜时使用的最佳方法之一。某些塑料在加热时可能渗入食物，可能对你的健康不利。你可以在微波炉中使用玻璃或陶瓷碗。

2. 2在碗里加水。加入足够的水，使其达到碗边的1/8。这将有助于煮沸和蒸熟你的蔬菜。你可以用冷水或热水来做。

3. 3在碗上贴上保鲜膜，并开出通风孔。确保在保鲜膜的表面有适当的通风。你可以用叉子或刀子在上面戳洞。你也可以用一个陶瓷板，把它放在你的碗的盖子上。

4. 4用微波炉高火加热4-5分钟。确保你的微波炉内有一个旋转板。这将确保你的所有蔬菜都被均匀地烤熟。在输入时间之前，将微波炉的功率设置为高。某些微波炉的功率水平较高或较低。这可能对蔬菜的浓度有影响。西兰花只需要3-5分钟。你可以在微波炉上少放点时间，并进行搅拌，以确保你的蔬菜不会变糊。

5. 5取下碗上的薄膜，搅拌蔬菜。如果你的蔬菜太硬或太难吃，可能需要在微波炉里多放些时间。如果是这种情况，那么你可以重复上述步骤，但要把定时器调到1-1.5分钟。注意一旦你撕掉保鲜膜，就会有蒸汽从你的碗里冒出来。

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