第1部分 2的第1部分：基础知识

1. 1准备好你的材料。一个基本的面包屑涉及鱼、面粉、鸡蛋和涂层。如果你使用的是冷冻鱼，请彻底解冻它。把鱼放在冷的、干净的水里冲洗一下也是好的，以去除任何可能粘在鱼身上的鱼鳞或其他东西。如果你使用饼干或需要自己做面包屑，花一些时间尽可能彻底地把它们弄碎。面包屑越小，最终的面包皮就越好。将1-2个鸡蛋打入碗中，加入少量的牛奶或水，使混合物更加光滑。对于基本的面包鱼，准备以下材料：你选择的鱼片。像罗非鱼或鳕鱼这样的白鱼通常更适合做面包。面粉面包屑或饼干屑，经过调味1-2个鸡蛋，打匀牛奶或水

2. 2将材料倒入不同的碗中。将饼干屑或其他面包屑倒入一个碗中，将面粉倒入另一个碗中，再将打好的鸡蛋倒入另一个碗中。通常情况下，按照使用顺序准备这些材料是很有帮助的。在平底锅的一侧，排好面粉，然后是鸡蛋，然后是涂层，这应该是最靠近平底锅的地方。如果你的涂层还没有调味的话，花一分钟时间来调味。一两撮盐和胡椒是很好的添加物，还有辣椒、调味盐、莳萝或老海湾调味料。使用你喜欢的那种味道，根据你的口味对涂层进行调味。另外，你也可以对面粉进行调味。

3. 3将鱼涂在面粉中。拿出你的鱼片，在面粉中彻底浸泡，用你的手将面粉弄到角落和缝隙中。这一步对填补饼干皮的空隙很重要，与面包屑一起形成一个漂亮而均匀的涂层。

4. 4将挖好的鱼肉浸入蛋液中，然后涂上面包屑。不要把它丢到蛋液中去浸泡。相反，要快速浸泡，并尽可能干净、快速地把它带到下一个有涂层的 "站 "里。将鱼浸入你调好的涂层中，用另一只手将涂层均匀地涂在鱼身上。

5. 5将涂好的鱼放入煎锅中。要炸带面包的鱼，在中高火上加热半英寸左右的食用油，将鱼放入其中，翻动一次，每面大约3-5分钟。当鱼皮变成金黄色时，将其翻过来。这不会花很长时间，所以要仔细观察。等到油足够热时（大约350度）再加入鱼。用手在上面3-5英寸（7.6-12.7厘米）的地方应该感觉到热，扔一滴水进去就会吐出来。避免在煎锅中放入过多的鱼块，否则会使温度大大下降。在较低的温度下煎炸，会导致鱼的油性和湿润。另外，你也可以烤鱼。要烘烤你的面包鱼，将你的面包鱼片放入一个烤盘或烤盘上。在375°F（191°C）的温度下烘烤15-20分钟，中途翻动。

6. 6完成后上桌。裹着面包的鱼与挤柠檬、塔塔酱、麦芽醋或以上所有的东西都很配。准备与炸土豆一起做经典的鱼和薯条，或者选择更健康的选择，与野米和绿色蔬菜一起食用。

第2部分 第2部分：一些替代品

1. 1尝试不同的裹粉组合。鱼的用途很广，适合于各种面包屑和组合。你可以使用碾碎的土豆片、土豆片、玉米粉，甚至玉米片谷物，这取决于有什么可用。做一些实验，看看你最喜欢什么。跳过面包屑，在面粉中浸泡两次。如果你没有面包屑，又不想把一堆饼干弄碎，可以随意在调味面粉中做两次涂抹，而不是常规的一次涂抹。南方风格炸鱼的首选面包粉绝对是玉米粉。它能做出金黄色的、超级松脆的表皮，让人难以反驳。如果你手头有一些玉米面或玉米粉，可以试一试。

2. 2.用袋子装好你的挖泥混合物。通常情况下，当炸鱼时，人们会跳过鸡蛋糊，选择直接从面粉混合物到油炸锅中。如果你要做一大批，或者只是想让清理过程更容易，可以考虑把你的调味面粉和你的其他裹粉混合物放入一个纸袋或塑料袋，加入你的鱼片，并牢牢关闭袋子。摇晃袋子，直到鱼被均匀地涂上，然后立即放入油炸锅中。

3. 3尝试用啤酒面糊制作厚而脆的表皮。在欧洲和其他地方，用于炸鱼的面糊通常是湿面糊，而不是干面包粉，它既美味又容易制作。要制作蘸鱼用的湿面糊，请将其混合在一起。半杯面粉一茶匙小苏打一半茶匙盐半罐或一瓶啤酒调味料，适量。

4. 4加入柠檬汁以减轻 "腥味"。如果你在烹调像鲶鱼或三文鱼这样味道较重的鱼，或者不是特别喜欢鱼的味道，在打好的鸡蛋中加入一点柠檬汁可以帮助稍微掩盖它。在为挑剔的鱼食者做饭时，可以考虑在鸡蛋里加点柠檬汁。

5. 5完成。

你做了这个菜谱吗？

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• 试着将鱼浸在蛋黄酱或塔塔酱中，然后浸在面包屑混合物中，作为一种选择。
• 你也可以用下面列出的鱼的步骤来制作几乎任何其他食物的面包。
• 尽量用一只手蘸取，另一只手在面包屑混合物中滚动鱼肉。这有助于保持手的清洁。
• 你也可以用磨碎的帕玛森奶酪代替全部或部分面包或饼干屑。