方法1 方法1之3：在商店里选择葡萄酒

1. 1阅读标签的背面，了解葡萄酒的味道、酒体和潜在的搭配。大多数人根据他们喜欢的标签购买葡萄酒，但更进一步，实际阅读酿酒师的描述。他们经常指出葡萄酒的突出风味和特点，有时还建议食物搭配。如果你在餐厅，在选择葡萄酒之前检查基本描述 -- 大多数地方至少提供一两句关于每种葡萄酒的描述。"混合 "和 "餐酒 "这样的表达方式通常比较便宜，但经常是平淡和不平衡的。这些酒使用来自广泛地区的各种葡萄，而这些葡萄并不适合酿造更多特定类型的葡萄酒。然而，它们可以很好地用于休闲饮料或餐饮。如果餐厅的酒单没有说明，请与你的服务员交谈。机会很高，他们，而不是菜单，是每瓶酒和品种的专家。

2. 2考虑到这道菜的味道有多浓郁或多丰富，并与同样浓郁的葡萄酒相匹配。红酒配肉，白酒配鱼 "的想法太简单了。更重要的目标是让葡萄酒和菜肴相互补充。一道 "重口味 "的饭菜通常是浓郁而强烈的--肉酱、辛辣的菜肴、或丰盛的汤或炖菜--需要味道强烈的葡萄酒来切入这些味道。你不希望菜的味道盖过酒的味道，反之亦然--它们都应该有类似的深度。被描述为 "浓郁"、"深沉"、"复杂"、"丰富 "或 "密集的层次 "的葡萄酒最适合搭配较重的食物。被描述为 "清淡"、"平衡"、"清脆 "或 "清爽 "的葡萄酒适合于味道不那么强烈的清淡食物--蔬菜、意大利面、鱼、鸡肉和较轻的奶酪。

3. 3尝试通过简单的搭配找到与菜肴中的味道互补的葡萄酒。例如，用清淡的、带有柑橘味的白葡萄酒与柠檬鸡这道菜相配。用深沉的烟熏红葡萄酒与烤猪肩肉相配。搭配这些味道将有助于创造一个完美的用餐体验，突出菜肴和葡萄酒中的关键味道。当挑选互补的味道时，想想如果从葡萄酒中加入该味道，食物会是什么味道。例如，如果你有一款深红色的葡萄酒，带有 "巧克力、香料和黑莓的味道"，那么问问自己，巧克力、香料和黑莓在你的盘子里会不会显得不合适。没有一个完美的比较，但这是一个好的开始。

4. 4大胆地寻找对比性的味道，使一道菜真正流行起来。搭配葡萄酒时有两派观点--补充味道和大胆对比。两种方法都不完全正确，你应该尝试这两种方法，因为你在选择葡萄酒时更加得心应手。在对比的时候，要考虑到平衡。例如，像牡蛎这种咸的、酸的食物，可以用果味柔和的长相思来平衡。热的、油腻的咖喱与酸的、新鲜的、柑橘类的红葡萄酒（如玫瑰）形成很好的对比。在考虑对比的味道时，要考虑食物的酸度和质地。油性或奶油食物被酸性（味道尖锐）的葡萄酒很好地切割，酸性食物被更饱满、更少苦味的葡萄酒所平衡。像西班牙海鲜饭这样口味复杂的大菜，可以用更简单、平衡的葡萄酒进行对比。这使得菜品在后面有一个清淡的、清洁口腔的葡萄酒来吸引 "注意力"。

5. 5将较甜的和以水果为灵感的葡萄酒与较辣的食物相配。用较甜的葡萄酒切入辣味，自然会相得益彰。记住，清淡的葡萄酒可以是红葡萄酒或白葡萄酒，这取决于你的喜好，但几乎所有的餐馆都会提供一些更 "清爽 "或 "果味 "的葡萄酒。"较甜的葡萄酒，如雷司令，与辛辣食物搭配得很好，而木质的葡萄酒，如霞多丽，与奶油食物或有几种草药和调料的食物搭配得很好。寻找柑橘、浆果、金银花等花香，以及香草等温和香料的暗示，以找到与辛辣食物相配的好酒。这并不意味着要求喝 "甜 "酒，如甜点酒。相反，要关注描述中更新鲜、更甜的水果味，而不是 "甜 "酒。

6. 6考虑使用葡萄酒评级来帮助挑选更昂贵的酒。如果你想给人留下深刻印象，最好是在花钱之前做一些研究。像《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）、《美食与美酒》（Food & Wine）和《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）这样的网站和杂志提供了市场上几乎所有葡萄酒的应用程序和在线评论，让你能够快速、轻松地看到昂贵的葡萄酒是否值得购买的标签。也就是说，他们从来没有得到所有的，你不应该因为没有标签就跳过一个酒。

7. 7请服务员或葡萄酒商店的工作人员提供建议，以帮助驾驭水。餐馆的服务员应该能够提供建议，帮助你选择与你的饭菜相配的葡萄酒，而且应该对他们提供的葡萄酒和它们与之相配的饭菜有所了解。根据你居住的地方，当地葡萄酒商店的工作人员可能对葡萄酒很精通。他们可能会根据你的价格范围，并根据你计划与葡萄酒搭配的内容提出建议，因为他们每个月都会看到和品尝数以百计的葡萄酒。一些高级餐厅可能有侍酒师，或内部葡萄酒专家，以帮助顾客挑选红酒或其他搭配。

8. 8当你选择葡萄酒时，要考虑年份，或者说年份，但要明白所有的葡萄酒都有不同的陈年方式。所有的葡萄酒都会随着时间的推移而改变、发展和演变。更为复杂的是，每一种葡萄酒的陈化方式都不同，因此，除非你是一个经验丰富的专家，否则根据年份来选择是愚蠢的做法。这就是说，有一些共同的特点，所有的葡萄酒都会随着年龄的增长而变化，包括：当购买清淡、清爽和容易饮用的风格时，要瞄准年轻的瓶子--它们往往会随着年龄的增长而失去果味的品质。

方法2 方法2之3：选择特定的红色

1. 1试试罗讷河谷的红葡萄酒，价格不高但范围很广。这种来自法国南部的美丽混合酒是最容易和最适合饮用的法国葡萄酒之一。它酒体轻盈，一般都有果味，而且口感温和，几乎可以与任何东西搭配。如果你想要一些外国的东西，但又不至于让你的钱包破损，那就去喝CdR.发音为 "Coat Do Rone"。实际上，CdR也有白色的版本，与鱼肉很相配。它们不太常见，但仍然是白色的一个好选择。

2. 2寻找桑娇维塞是一种明亮、酸性的意大利葡萄酒。当然，这款葡萄酒与几乎所有的意大利菜都很搭配，因为它是清淡的、酸性的，并带有轻微的香料、樱桃甚至烟草的味道。它也可以与赤霞珠混合，使之更丰满一些。

3. 搭配大果味的梅洛，是另一种容易搭配、令人满意的葡萄酒。然而，请注意，美乐是流行的，可以有很大的不同。例如，一瓶梅洛通常是大胆的、果味的。然而，用橡木桶陈酿的梅洛可能也有一种烟熏的味道。它们最好来自法国和美国北部，可以与任何东西搭配，很像罗讷河谷，但味道略微更大胆、更明显。

4. 4挑选经典的赤霞珠，以获得丰富、有层次、酒体饱满的红葡萄酒。这是纳帕谷著名的葡萄，它导致了一种非常密集的葡萄酒，有醋栗、黑浆果甚至橄榄的层次。与丰富、充实、丰盛的菜肴搭配，可以获得美丽的组合和浓郁的风味。如果你的目标是便宜，那就抓紧时间喝赤霞珠，因为它通常是最便宜的葡萄酒，效果最好，因为赤霞珠葡萄很容易种植。

5. 5抓紧时间，用浓郁的辛辣的西拉酒来酿制风味浓郁的红葡萄酒。这些葡萄酒既可以做得比较清淡，也可以做得丰富浓郁。它们来自于一种辛辣的、带有胡椒味的葡萄，这种气息闪闪发光，可以很好地与类似的胡椒味食物搭配。

6. 6喝一种大胆的、辛辣的马尔贝克，与比萨饼和烧烤等休闲食品混合。这种法国和阿根廷的葡萄酒强劲、辛辣、酸甜。它与休闲、丰富和油腻的食物搭配得很好，使它成为尾牙、烧烤或比萨饼之夜的好伴侣。

7. 7拿起品丽珠，品尝泥土的、辛辣的、丰富的红色。品丽珠以其蓝莓和紫罗兰的味道，以及泥土的、几乎是咖啡的气味而闻名。它的单宁含量很高，给人以饱满的感觉和淡淡的苦味。与炖菜、红肉和烟熏菜相配。

8. 8寻找果味浓郁的仙粉黛，以获得丰富的浆果味葡萄酒。通常会有覆盆子、樱桃、葡萄干等的味道，仙粉黛有一种独特的丰满而果香的味道，使它们成为单独饮用或与丰富的菜肴搭配的好酒。它们的酒精含量很高，这意味着如果你不小心，它们可能会盖过较轻的菜肴。

9. 9当你想挥霍的时候，买一个高价但奢侈的黑皮诺。皮诺葡萄的种植难度是出了名的，这使得好的皮诺葡萄酒价格昂贵。但是，当酿酒师做对了，这种葡萄就会产生复杂、丰富和细致的葡萄酒。要知道，你应该至少花20美元一瓶来获得你的钱，如果不是更多的话。廉价的皮诺不值得。皮诺是一种复杂的葡萄酒，适合搭配丰富、复杂的菜肴。但它也同样适合与沙漠搭配，如颓废的巧克力。

方法3 方法3：选择特定的白葡萄酒

1. 1从世界任何地方寻找可饮用、可搭配的葡萄酒，就看霞多丽。霞多丽是最受欢迎的葡萄之一，柑橘味、清脆、带青苹果味的霞多丽是一种平衡性好、用途广泛的葡萄。它可以制成许多不同的葡萄酒，从尖锐和明亮到奶油和木质，以及介于两者之间的任何地方。如果你的预算有限，霞多丽往往是你最好的选择。霞多丽要么被 "烘烤"，要么没有。烘烤过的霞多丽有烘烤过的香草味，而未烘烤过的霞多丽通常更清脆、更明亮。

2. 2看看清淡、明亮的灰皮诺，这是一款容易搭配的晚餐葡萄酒。它可以与鱼、鸡肉，甚至一些较重的食物搭配（尤其是加州灰皮诺）。它的酒体轻盈，果香浓郁，通常带有浓郁的梨子味和柑橘味。酒精和橡木的含量很低，即使没有食物也能轻松饮用。

3. 3知道用长相思是不会错的。作为最常见的白葡萄之一，长相思承载着柑橘和浆果的味道，甚至是桃子的味道，使其成为清淡、柔和的菜肴或与开胃菜随意饮用的好伴侣。根据陈酿和发酵的不同，它可以做成各种风格，所以一定要看看每一种的瓶子 -- 它们不会都是一样的！长相思也是你最好的烹饪白葡萄酒，因为它们有一拳的酸度，而没有太多过度的味道。

4. 4抢购雷司令，享受甜美、干爽、强劲的白葡萄酒。雷司令是一种源自德国的葡萄酒，从尖锐的干型到强烈的甜型不等，使其成为一种多功能的葡萄酒，尽管非常特别。较干的版本会用力切割贝类和辛辣的菜肴--想想亚洲美食。同时，陈年时间较长的品种作为甜点酒是完美的，或者与尖锐的奶酪搭配。

5. 5当对葡萄酒的选择完全有疑问时，拿起玫瑰。简单、高酸度的玫瑰将为几乎所有的饭菜添加一个很好的结尾，而且不管你在啃什么，得到一个有气泡的玫瑰将进一步帮助净化味觉。虽然玫瑰经常被说成是不好的，但这是完全没有根据的。无论是否有食物，都可以饮用，这是一款适合大伙儿喝的葡萄酒，或者如果你不确定餐点的搭配。

• 最好的葡萄酒是你爱喝的葡萄酒。相信你的直觉，并知道你喜欢什么。
• 写下你所尝试的葡萄酒的笔记，包括它们的品牌、年份和口味，是开始学习更多葡萄酒知识的一个好方法。