问题1 11中的问题1：为什么虾在煮熟时会卷曲？

1. 1虾的底部是相连的。下次你手里拿着一只虾时，把它翻过来，看看它下面的区域。你会注意到虾肚子所在的地方有一堆小板条相互折叠。这些板条使虾在烹饪时紧紧卷曲。有些虾比其他虾更容易卷曲。小虾比大虾更容易蜷缩成一团。

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问题2 11中的问题2：如何防止虾蜷缩？

1. 1在每只虾的下侧开一小口。把虾翻过来，用小刀在虾的内侧曲线上切2到3个浅口。在开始烹饪之前，把虾平放在砧板上打开。你所做的切割将断开虾的底部，使其不太可能卷曲得那么紧。

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问题3 11中的问题3：烹饪虾之前是否应该冲洗？

1. 1是的，用滤水器冲洗虾并沥干。这将去除任何松散的贝壳碎片或残留在肉上的黏液。清洗完虾后，用冷水彻底冲洗。即使你的虾是冷冻的，你仍然应该把它冲洗掉，以去除冰箱里的冰晶。

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问题4 11中的问题4：你能在不解冻的情况下煮虾吗？

1. 1是的，你可以。用冷水冲洗虾，打破虾上形成的冰。如果你要煮冷冻虾，在烹饪时间上加1分钟左右。对于任何其他烹饪方法，确保虾变成粉红色和白色，以确保它完成。在吃虾之前，用温度计仔细检查虾的温度是否在145华氏度（63摄氏度）。

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问题5 11中的问题5：你应该在炸蝴蝶虾之前吗？

1. 1你可以，但你不必。在虾身上涂黄油，或者从头到尾纵向切割，可以减少虾卷曲和收缩的可能性。不过，你也可以在虾煎的时候密切关注它，以确保不会煮过头。有些食谱专门为奶油虾而设。如果是这样的话，那么你应该在煎之前把它做成蝴蝶状。

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问题6 11中的问题6：如何烹饪虾而不过度烹饪？

1. 1根据虾的大小设置计时器。大多数小虾只需要2到3分钟就可以煮到熟了。靠近你的烤架、烤箱或炉子，准备好迅速把虾从火中带走。大虾可能需要7到8分钟才能煮好。

2. 2.注意虾会变成粉红色。当虾变成粉红色并稍稍蜷缩在自己身上时，你就会知道虾已经熟了。马上把它们从火上拿开，以免虾煮过头。卷曲应柔和，如“C”形。如果你的虾蜷缩得很厉害，以至于头部碰到尾部，那可能是煮过头了。

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问题7 11中的问题7：如何煮虾而不煮过头？

1. 1倒一壶水，加入3汤匙（42克）盐。你可以先把虾加热，以减少虾在水中的时间。把炉子放在高温下，等你看到大气泡升到水面。

2. 2加入虾，然后盖上锅盖。小心地把虾倒入水中。冷虾可能会使水温下降，但保持高温可以让水温回升。

3. 3根据虾的大小设置计时器。烹饪时间取决于虾的大小以及是否冷冻。设置一个计时器，密切关注你的虾，因为它很容易被煮过头。新鲜小虾：30秒。冷冻小虾：1分钟。新鲜中虾：1分钟。冷冻中虾：1.5分钟。新鲜大虾：2分钟。冷冻大虾：3分钟。新鲜大虾：3分钟。冷冻大虾：4分钟。

4. 4.将虾放入冷水中停止烹饪过程。如果你不打算马上吃虾，那就赶紧把虾放在冷水下或放在冰上，以免它们烹饪。不要把虾放在热水里冷却，因为那样会使虾煮过头，变得很硬。如果你想马上吃虾，就把它们排干。

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问题8 11中的问题8：如果你吃未煮熟的虾会发生什么？

1. 你可能会食物中毒。虽然一些寿司店提供生鲜虾作为一餐，但大多数专家不建议吃生的或未煮熟的虾。你可能会感到恶心、呕吐或腹泻。大多数食物中毒症状在几天内好转。

2. 你可能会吞下寄生虫。某些种类的鱼和虾含有寄生虫，只有在烹饪时才会死亡。即使虾已经冷冻，它也可能含有寄生虫。如果你在吃了未煮熟的虾一周多后出现呕吐、体重减轻和食欲下降，请咨询医生。

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问题9问题9/11：糊状虾吃起来安全吗？

1. 是的，但味道可能不太好。如果把虾解冻再冷冻几次，它可能会变得糊状。一般来说，这会使虾失去质地和味道。如果你买了“新鲜”虾，但它是糊状的，你可能可以得到退款。

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问题10 11中的问题10：如何修复橡胶虾？

1. 因为煮得太久，所以鱼鳞变得有弹性。如果加热时间过长，虾会开始卷曲，变得有点硬。任何烹饪方法都可能发生这种情况，这就是为什么密切关注你的菜肴很重要的原因。当虾变成粉红色和白色时，虾就熟了。

2. 2不幸的是，你无法修复煮过头的虾。你能做的最好的事情就是下次密切关注你的虾。试着把煮得过熟的虾加入一道辣的菜中，加入更多的液体，比如阿尔弗雷多意大利面。

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问题11：你如何判断虾是否变质了？

1. 它会有一种腐臭、腥味。鲜虾在煮熟之前应该闻不出什么味道。如果你在准备虾，发现有异味，不要吃虾。它也可能闻起来像氨，这可以被描述为猫尿味。

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• 煮虾的时候要密切注意，这样虾煮好后就可以马上熄火了。