方法1方法1/4：选择大白菜烹饪

1. 1在秋季和初冬购买大白菜，以获得最佳风味。大白菜全年都有，但它的高峰期是在深秋和初冬。茎应该修剪成新的样子。避免购买预切或切碎的卷心菜。一旦卷心菜被切碎，即使包装良好，它也会失去维生素含量。不要为你应该买有机卷心菜还是传统卷心菜而大惊小怪，因为它被认为是非常干净且不含杀虫剂的。

2. 2.选择叶子鲜亮无瑕的卷心菜。选择一棵大白菜时，要检查它的叶子。它们应该是浅绿色的，紧密地包装成球状。测试它的重量，确保卷心菜更重而不是更轻。为了保证卷心菜的新鲜度，把它放在冰箱里，直到可以使用为止。褐变和斑纹可能是卷心菜虫害的迹象。

3. 3.使用前，将大白菜洗净去皮。最外层的叶子应该去皮，因为它们通常有一些棕色和枯萎。和所有蔬菜一样，你应该在使用前冲洗干净，因为它上面会有一些污垢、杀虫剂或细菌，尽管不像你会购买的其他农产品那么多。从卷心菜头部底部切下茎，准备烹饪。

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方法2方法2/4：炒大白菜

1. 1用中高火将黄油放入平底锅中。在加入黄油之前，平底锅的表面应该是热的，所以用自来水在平底锅上轻拍，测试平底锅的温度，并观察水是否发出咝咝声。黄油在82°F（28°C）和92°F（33°C）之间变成液体，所以在低至中低温下融化黄油时，不要灼伤它。不要把一大块黄油扔到锅里，而是把它切成小块，这样黄油就会在锅面上快速均匀地融化。

2. 2用刀或曼陀林切一头卷心菜。首先，将头部切成楔形，然后用刀将楔形物的平面朝下切开。把它切成你想要的厚度。你可以有更细或更厚的切片。使用曼陀林，把洋白菜楔在曼陀林中间的锋利的刀刃上滑动，得到更细的碎片。

3. 3.把切成薄片的卷心菜放入融化的黄油锅中。同时加入1.5茶匙（7.4毫升）的洁食盐和1/2茶匙（2.5毫升）的胡椒粉和卷心菜调味。炒10到15分钟。当你炒卷心菜时，偶尔搅拌直到它变软并开始变成棕色。搅拌可以防止卷心菜粘在一起，并确保叶子呈均匀的棕色。

4. 4.将剩菜存放在冰箱中密封的容器中。密封袋或塑料容器都可以防止细菌生长，保持水分，并防止剩菜吸收冰箱中的其他气味。剩菜应在烹饪后2小时内冷藏或冷冻。剩菜可在冰箱中储存3至4天或冷冻3至4个月。然而，冷冻剩菜在储存超过4个月时往往会失去水分和风味。

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方法3方法3/4：炒白菜

1. 1.将卷心菜切成楔形，去掉核心，切碎。要用手切碎卷心菜，可以用一个楔子将卷心菜的一面朝下，这样你就可以把它切成所需厚度的薄片。你可以有更细或更厚的切片。卷心菜也可以用一种叫做曼陀林的厨房工具切碎。把洋白菜楔子穿过曼陀林中间的锋利的刀刃，把它切成细丝。

2. 2将燃烧器转到中火。将锅放在燃烧器上，直到锅充分加热。当几滴水碰到锅时发出咝咝声，你就会知道锅是热的。

3. 3测量2汤匙（30毫升）食用油。向加热的锅中加油。将锅中的油打旋至表面。

4. 4.将卷心菜丝放入锅中煎。搅拌卷心菜，直到它涂上一层油。搅拌卷心菜时，加入2茶匙（9.9毫升）绍兴米酒、5个红辣椒、2个大葱、5个蒜瓣和1汤匙（15毫升）水。煮8分钟。卷心菜煮熟后，在锅里看起来比生的小。当卷心菜柔软芳香时，你就会知道它是熟的。

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方法4方法4：煮沸大白菜

1. 1.从卷心菜上取下破烂或枯萎的外叶。切片前用冷水冲洗，然后将卷心菜头切成两半，切成四分之一，然后用刀或曼陀林将其切成薄片。你也可以把叶子煮成一整片或切成楔形，而不是切碎。这取决于你自己，以及你想如何食用卷心菜。

2. 2在加入卷心菜之前，用力把水涂油。锅里应该装满大约半英寸的水。在沸水中加盐调味。水沸腾后，将切成片的卷心菜放入锅中。

3. 3.将卷心菜切片浸泡3至5分钟。加入卷心菜后，一定要把水烧开。如果你在煮楔形物，用文火炖10到15分钟。定期检查卷心菜，确保它没有煮过头。一个很好的迹象表明它已经准备好了，那就是它刚刚变软而没有糊状。烹调过久的卷心菜会散发出硫磺味，这是大多数人非常讨厌的。用滤水器将白菜中的水排到另一个碗中。把漏勺放在平底锅上，把卷心菜放进小碟里。

4. 4.根据需要给卷心菜调味。在卷心菜上融化黄油，然后撒一撮白胡椒调味。加点盐趁热食用，白卷心菜与任何肉类菜肴如腌牛肉、香肠和培根都很相配。

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• 将白卷心菜作为烤肉、熏肉、鸭肉或猪肚的配菜。
• 白卷心菜也很适合做沙拉，是凉拌卷心菜的主要原料。