第1部分第1部分（共4部分）：奠定基础

1. 1确定拥有自己的企业是否适合自己。大多数餐馆和咖啡馆的老板都对自己的工作充满热情。这让他们度过了所有小企业创业的艰难时期和失败风险。除了对你的生意充满热情之外，你还应该确保你的个性非常适合企业所有权的不确定性。例如，你对未知事物感到满意吗？你能承担可能有回报也可能没有回报的风险吗？你做一个自我推销者有多舒服？你能把你的生意卖给陌生人和你的社区吗？你是否愿意长时间和/或不寻常的工作来维持你的生意？你愿意为自己的成功或失败负责吗？你喜欢解决问题和创造性思维吗？

2. 2检查一下环境。你开餐馆或咖啡馆的环境对它的成功有很大的影响。考虑地理位置、业务增长速度以及业务与竞争对手的不同之处等因素非常重要。你需要做大量的市场调查，以了解最佳地点在哪里，你可能会吸引哪些类型的客户，以及你目前无法满足哪些客户需求。国家餐饮协会和国家餐饮新闻等资源有助于获取行业数据。

3. 3与该地区的其他小企业主交谈。与餐厅和咖啡馆的其他所有者建立联系将有助于你从第一手资料中更多地了解这一过程。询问他们面临的挑战和困难，以及他们用什么策略来克服这些挑战，是个好主意。记住，小企业网络是双向的。确保你感谢那些花时间与你交谈的人，并在你自己的企业开始运营后主动提供帮助。这也将有助于对你的企业产生善意。

4. 4根据你的市场决定。你需要决定你的目标受众是谁。即使大多数人至少偶尔在外面吃饭，你也不可能吸引所有人。试图这样做实际上是失败的秘诀。关注你的餐厅或咖啡馆能吸引的利基市场。例如，一家提供牛排、中餐、意大利面食和新鲜海鲜的餐厅可能会让大多数顾客感到困惑。专门从事某一领域的企业更有可能吸引追随者。为你的公司挑选一些事情来做，并且做得无可挑剔。你还应该考虑一下你想创业的地区的人口结构。谁经常光顾该地区现有的企业？千禧一代，他们通常更喜欢快餐/便利食品，或者奇怪的本地食物？家庭，谁经常关注物有所值和家庭便利？那些经常花费在“美食”体验上的专业人士？你想在填补一个未开发的利基市场，同时不把业务瞄准你不太可能吸引的客户之间寻求平衡。你还应该决定是开一家“快餐”餐厅、一家中餐厅还是一家高档餐厅。了解你的客户群是否更可能对价值观或美食“体验”感兴趣，将有助于你确定哪种业务最成功。

5. 5弄清楚你的概念。所有的餐厅都需要一个“概念”，或者让顾客知道他们想要什么。这不一定是高调或昂贵的，但它应该提供一个清晰的“愿景”，你的餐厅将提供什么。例如，如果你喜欢你祖母的炸鸡和灵魂食品，那么把你的餐厅集中在这个传统上就是你的“理念”你也不会在你的灵魂食品餐厅提供汉堡包或韩国食品。考虑一下你的位置。例如，当你住在河流或海洋附近时，一家以“新鲜海鲜”为中心的餐厅是有意义的，但如果你远离任何新鲜海鲜来源的内陆地区，就不那么有意义了。这些原料的成本会更高，质量也会更难找到。咖啡“概念”店也越来越受欢迎。顾客对购买公平贸易、有机和其他质量标志的咖啡感兴趣。决定你是想成为一个“精品”咖啡体验，还是想成为一个传统的“甜甜圈和咖啡”企业。坚持这个身份。专家提示Alex Hong行政总厨；餐厅老板亚历克斯·洪（AlexHong）是旧金山一家新开的美国餐厅Sorrel的行政总厨兼共同所有者。他在餐馆工作了十多年。Alex毕业于美国烹饪学院，曾在米其林星级餐厅Jean Georges和Quince的厨房工作。香港行政总厨；餐馆老板把你新获得的自主权当作一个发挥创造力的机会。Sorrel餐厅的行政总厨兼店主亚历克斯·洪（Alex Hong）说：“我喜欢在餐厅里自由发挥创意，改变菜单，或者做任何我想做的事情。拥有这家餐厅发生的一切，每天都让我兴奋不已。”

6. 6.确定你是想从头开始还是购买现有业务。虽然独立餐厅的失败率远低于人们普遍认为的——第一年仅为30%左右——但营业额却明显高于这一水平。餐馆和咖啡馆的老板们经常寻找新的老板把生意交给他们。如果企业已经相当成功，那么接管现有企业可能是个好主意。如果你选择了这条路线，请确保你仍在进行调查，以了解店主想要出售的原因。生意有利可图吗？它有稳定的客户流吗？所有者只是想退休，还是企业遇到了所有者想要摆脱的麻烦？另一种选择是特许经营。开设一家成功连锁餐厅的特许经营权是一个很好的方式，可以立即获得品牌认可，并获得忠诚的客户群。然而，如果你开了一家独立的公司，你对产品和运营的控制就不会那么大了。

7. 7算出你的预算。开办一家餐厅或咖啡馆需要创业资金。你需要多少钱可能会有很大的不同，这取决于你的位置、风险投资的规模，以及你的房产需要多少投资。有几种在线计算器可以用来大致了解启动成本。保持你的雄心壮志是个好主意，至少一开始是这样。一旦你在菜单上建立了自己的声誉，你就可以扩张。你可以从一个小亭开始，专注于提供一种美味的菜肴或饮料类型。确保你也调查了你所在地区的平均工资。当你写商业计划书时，你需要这些信息。计划至少在前六个月不盈利。留出足够的钱来支付至少六个月的个人开支。

8. 8.写一份商业计划书。美国小企业协会（US Small Business Association）在其网站上撰写商业计划书方面提供了极好且广泛的建议。一旦你开始开餐馆或咖啡馆，一份充分发展的商业计划将确保没有令人不快的惊喜。商业计划书有很多要素。很重要的一点是，要非常清楚你的餐厅的身份，包括它将提供什么食物，它的位置，以及它的长期和短期目标。列出所有成本的明细。说明租赁或抵押的金额、工资和福利费用、家具和设备费用、食品价格等。制定明确的营销策略。你应该非常清楚你的目标市场是谁，以及你的企业将采取什么行动来吸引他们。你应该知道你的竞争对手是谁，以及你将如何与他们竞争。在本节中，您还应该介绍您将使用的营销类型的平均成本，以及任何许可证和许可证要求。包括你的菜单。确保你确切地知道你的餐厅将提供什么服务。了解你将从哪些分销商购买食品，以及这些食品的价格。在为菜单项定价时，请考虑这些成本。

9. 9.确保资金安全。一旦你有了可靠的商业计划，你就需要获得资金。开一家餐馆或咖啡馆只需几千美元，也可能需要几十万美元。不要借钱或花得比你需要的多。你可以使用个人资源，比如储蓄账户和信用卡，作为创业资金。你也可以找一两个合作伙伴，尤其是如果你的商业计划令人信服的话。确保你起草了一份清晰的合作协议文件。美国小企业管理局（SBA）可以将你与贷款机构和其他支持小企业的项目联系起来。

第2部分第2部分（共4部分）：做出初步决定

1. 1与专业人士协商。你需要为你的业务建立某种法律结构。咨询专家，如小企业律师或小企业管理办公室，将帮助你确保你的企业获得成功所需的东西。一位小企业律师可以帮助你找出适合你需求的最佳结构。律师还可以指导您获得许可证和执照，并确保您遵守所在地区的任何规定。美国小企业管理局（US Small Business Administration，简称USSmall Business Administration，简称USSmall Business Administration）在全国各地设有地区办事处，为如何创办小企业提供免费咨询和建议。你可以在他们的网站上找到当地的办公室。他们还拥有900多个“小企业发展中心”（SBDC），可以帮助您规划和执行业务决策。许多餐馆和咖啡馆的老板都选择了有限责任公司（LLC），它可以保护你的个人资产，以防生意陷入困境。虽然你可以以“独资企业”的形式经营你的企业，但这通常不是一个好主意，因为如果你的企业发生负债，你的个人资产通常处于风险之中。你可能还想咨询一下小企业的会计。经营餐厅的工作可能非常繁重，以至于你需要把簿记工作交给其他人。

2. 2研究当地的分区法。餐馆和咖啡馆都是小企业，所以它们必须位于商业区内。在继续之前，您必须获得必要的许可证和其他文件。大多数地区不允许你出售食物或饮料，除非你有一个商业厨房在现场。这意味着，以家庭为基础的企业通常是不存在的。SBA有一个“允许我”工具，可以帮助您确定您所在州需要哪些许可证和许可证。

3. 3研究当地的食品安全法律。健康规范因您所在的位置而异，但为了建立销售食品和/或饮料的企业，您必须遵守所有有关食品安全的当地法规。请注意，您通常需要在开业前至少一个月向当地环境卫生部门提交申请。你还应该了解任何涉及酒精销售的特殊规定。虽然法律因你所在的位置而异，但围绕酒精的法律通常很复杂，所以一定要理解它们。

4. 4.找个地方。你需要确保你的餐厅或咖啡馆位于一个方便、容易到达的位置。通常，附近的企业会帮助产生步行交通，这也会让你的企业受益。翻修现有餐厅或咖啡馆通常比从头开始（或将非餐厅改为餐厅）便宜得多。你可能想租赁而不是购买，尤其是如果你以前从未经营过小餐馆或咖啡馆。在选择空间时，一定要考虑停车设施、租金和市/县法规等因素。还可以查看该网站的历史记录；如果在你之前的空间里有八家失败的餐厅，那么这个网站可能对餐饮服务机构来说并不太好。

5. 5购买保险。餐馆和咖啡馆有很多方面可能会让你承担责任，包括工人安全、食品安全和酒类责任。许多地区要求任何出售酒类的餐厅或咖啡店购买酒类责任保险，这将保护您的企业免受因在企业中饮酒而导致的诉讼或责任。在大多数地区，你还需要购买工伤保险。即使不需要，保险也是一个好主意。财产保险和一般责任保险将有助于保护您和您的企业。

第3部分第3部分，共4部分：开店

1. 听从你的直觉。一旦你做了研究，在做商业决策时要听从直觉。不要担心什么是“时尚”或最新的“必备品”专注于重要的事情，比如优质的食物或咖啡、优质的服务和坚实的地理位置。不要让别人用自己的想法来左右你。记住，对一个企业有效的东西可能对另一个企业无效。只要确保你的决定是基于研究。

2. 2.寻找便宜货。你不必花很多钱去开一家小餐馆或咖啡馆，尤其是如果你购物精明的话。尽可能重新调整用途。从餐厅供应店批发购买。看看承包商和其他服务提供商是否会进行易货交易。如果你需要为你的企业建立品牌，可以考虑联系当地的设计学院或大学的广告部门。通常，学生会很高兴为你开发出优秀的低成本作品，以换取在他们的作品集中使用它。至少在一开始，租赁冰箱和浓缩咖啡机等高价商品有助于降低启动成本。这意味着你将能够保持较低的价格，这将意味着快乐的客户。你也可以在craigslist等网站上找到提供的设备。只要确保它处于良好的工作状态。

3. 3精心设计你的空间。餐厅或咖啡馆的用餐区是顾客消磨时间的地方。它传达了餐厅的身份，对顾客对你生意的印象至关重要。通常，45-65%的楼层空间将用于用餐区。参观你所在地区的其他餐馆或咖啡馆。观察顾客如何与空间互动。感觉舒服吗？有效率的吸引人的确保你有灵活的座位。较大团体的展位应沿墙壁放置。记住，40-50%的顾客是成对到达的。30%的人是单独或三人一组来的。只有20%的客人是4人或4人以上的团体。主要使用两张桌子，必要时可以推到一起。对于咖啡馆，确保你有一个舒适的座位区，有利于工作和社交。椅子和沙发与双人桌子的组合将创造一个诱人的环境，让顾客想在其中停留一段时间。

4. 4.解雇员工。一开始不要过度雇佣。愿意自己填补空缺，直到你的企业盈利足以雇佣更多的员工。你可以在网上、分类广告和口碑上做广告。制定一份培训指南，让你的员工知道对他们的期望。设定明确的角色和期望将有助于事情顺利进行。对于咖啡馆，雇佣训练有素的咖啡师。咖啡品质是咖啡店生死攸关的要素。即使你买了世界上最好的浓缩咖啡，如果你的咖啡师不知道如何准备，你的咖啡也不会吸引顾客。注意营业额。餐饮服务很容易发生员工流动，即员工在短时间内加入和离开公司。确保你有办法在需要的时候快速雇佣新人。确保你了解并遵守当地劳动部门的规定。即使你雇佣了家人，也要确保每个人都清楚自己的职责。所有法律法规也适用于家庭成员雇佣。

5. 5.列出你需要的每一种物资的清单。在你选择供应商之前，你必须知道你的企业需要的每一种产品。从“鸡蛋”和“桌子”等显而易见的物品，到“餐巾架”和“厕纸”等微小细节列出一份全面的清单，这样你就能确切地知道你的公司每周需要什么。需要考虑的类别包括设备（炉灶、冰箱）、家具（照明、桌子、椅子）、餐具（眼镜、盘子、银器）和其他细节（鸡尾酒搅拌器、牙签）。

6. 6.找到你的供应商。你会希望为你的客户提供最优质的产品。那里有各种各样的供应商，从只专营海鲜的供应商到从厕纸到丁字裤无所不包的供应商。如果你与其他餐厅和咖啡馆老板交谈，你可能会从他们那里得到建议。确保成本和质量之间的平衡。从你所在地的国家餐饮协会分支机构提供的清单开始。向当地更好的商务局查询任何潜在供应商。如果一家企业有抱怨的历史，那就避开它。比较商店。询问你可能需要的所有东西的报价，并在供应商之间进行比较。考虑一下你的员工的才能。对你的员工来说，自己清洗海鲜可能更划算，但如果你没有人知道怎么做，这实际上不会为你节省任何钱。不过，如果你的员工有烤面包这样的技能，那就利用他们吧。确保你选择的公司反应迅速。如果他们不能及时给你一些信息，他们会让你知道吗？他们对交货时间表认真吗？他们是否及时回复询问？

7. 7.打开菜单前先测试一下菜单。即使是最好的菜单有时也需要微调。为你信任其观点的人举办一个小型聚会，并为他们准备菜单。征求他们的反馈，并根据需要进行更改。告诉人们餐厅的价格，并询问他们对此的看法。你可能需要降低价格，或者你可能会惊喜地发现，你可以在提供价值的同时收取更多费用。

第四部分第四部分，共四部分：拓展业务

1. 1推销你的生意。你的商业计划应该已经有了详细的营销计划。你的目标是让客户看到你的业务，并为他们提供一个令人信服的参观理由。建立社交媒体账户，在当地报纸上登广告，通过参观集市和农贸市场等地方，让自己成为公众人物。礼品券赠品和“免费食品”促销是非常受欢迎的方式来吸引人们对你的业务的关注。你也可以将礼券作为奖品捐赠给当地慈善机构、非营利组织和专业组织。这将对你的企业产生善意，并传播关于你企业的信息。考虑邀请当地的美食评论家来你的公司。虽然你无法控制他们写的东西，但这是一个为你的业务争取一些压力的好方法。忠诚卡在快餐店和咖啡馆很有效。

2. 2与客户保持联系。即使你一旦敞开心扉就获得了成功，也不要沉湎于虚荣。进行调查。询问客户他们喜欢和不喜欢这项业务的哪些方面。询问他们希望看到你目前没有做什么。询问他们对你的位置、内饰和菜单的感觉。倾听你的客户所说的话，不管这会让你感觉如何。如果客户将调查结果反馈给你，你甚至可以通过提供免费产品或膳食来激励这些调查。

3. 3注意开支。一旦你开始跑步，你面临的最大日常开支将是食物和饮料的费用。然而，你应该确保你的餐饮成本加起来不超过你收入的25-40%。工资是另一项可靠的支出。一般来说，工资成本不应超过收入的20-25%。

4. 4.追加销售。这对咖啡店尤其重要，因为咖啡店的平均交易额相当小（通常在3美元左右）。确保你也有足够的配菜，比如糕点和松饼，并鼓励你的员工向所有顾客推荐。咖啡不应该超过你每周销售额的40%。不过，在伴奏方面不要太过火。有一个很好的选择，但你不需要有六种蛋饼和十二种饼干。试图销售太多品种会增加成本，但不会增加收益。

• 把你目前正在做的事情放到商店里。网络程序员可以为客户提供服务、授课或制作游戏。
• 如果可能的话，在开一家自己的餐厅之前，在类似的餐厅工作两年。
• 节省一些装修费用，帮助当地饥饿的艺术家展示他们的原创作品。
• 支持当地音乐家。让他们出售自己的音乐/混音磁带等。在头顶的扬声器上播放好东西。