第1部分第1部分，共3部分：检查食品外观

1. 1查看食物以确定颜色。用眼睛检查食物。如果它在测试容器中，请将其移除，以便更好地查看颜色。写下你认为食物是什么颜色。注意颜色是浅的还是浓的，以及颜色是纯的还是浑浊的，这会很有帮助。注意颜色是否一致。注意液体是否透明。

2. 2用手指感觉食物，注意食物的质地。从试验容器中取出食物。触摸它，看看它是糊状、颗粒状、易碎还是其他纹理。写下关于纹理的任何注释，如果愿意，可以自由联想。如果食物是固体的，触摸看看表面是光滑还是粗糙。例如，粗糖可能会让你想起沙子。

3. 3用手指触摸食物，注意任何声音。用手指夹着一点食物。倾听是否有任何噼啪声或嘎吱声。如果食物是一种有许多小块的谷类食物，那么听听这些碎片在容器中相互擦肩而过时是否发出噪音。做笔记来记录你的想法。

4. 4查看包装，看是否适合食品。用眼睛和手检查食品的包装。注意包装是否能很好地保存食物或使食物更容易食用。字体和说明也值得评论。写下关于食品包装的任何注释，无论是关于其用途还是外观。如果包装上有任何重要的部件可以让你吃到食物，它们能起作用吗？例如，如果食物是果汁盒，吸管的直径是否适合为其切割的孔？

第2部分第2部分，共3部分：品尝食物

1. 1搅拌食物，注意香味。将鼻子贴在测试容器的边缘，深吸气。注意你闻到的任何气味。要有创意，写下任何联想。你可能闻到食物中的调味品或配料。这种气味也可能引发记忆。例如，如果谷物是一种配料，那么它可能有玉米的味道。或者，巧克力饼干的味道可能不仅有香草味，还让你想起奶奶的家。如果你闻到食物的味道有困难，用手指把它弄碎一点。

2. 2品尝食物以确定其质地。咬一口食物，咀嚼时感觉食物的质地。注意，如果你吃的食物的质地与你触摸它时的感觉不同。例如，不仅要记录食物的物理质地，还要记录你吃食物时的感觉，如果感觉舒服的话。例如，你可能会考虑它是否会在你的牙齿间嘎吱作响或溶解。从软到硬，从1-10的尺度来考虑纹理可能会很有帮助。如果要比较不同的样本，数字系统会有所帮助。观察食物的质地是否使食物易于吞咽和食用，或者食物的质地是否使你口干。

3. 3品尝食物以体验味道。再吃一口，把食物移到舌头上。你舌头的某些区域对甜味最敏感，而其他区域对盐或酸更敏感，因此这将帮助你体验这种食物提供的所有味道。注意食物的味道是否和它的味道一样，或者不同。写下你对食物味道的印象，不仅是好的还是坏的，而且至少写下五个短语，如果你将来想记住它，这些短语可以帮助你描述它的特征。评价食物的甜度、味道、酸味和辛辣度。如果您愿意，可以按1-10的比例进行。在品尝一种食物时，想想它有什么好吃的，以及你会改变它什么，这会很有帮助。如果有余味，请注意。例如，当品尝某些千层面时，你可能会注意到它的味道像新鲜的西红柿、山核桃奶酪和过多的牛至。也许这会让你想起曾经在冷冻晚餐中吃过的糟糕的千层面，因为它有一些你不喜欢的甜味（5/10）。你也可以注意到它既不辣也不酸。千层面是干的，可以用更多的番茄酱。

第三部分第三部分共三部分：创造理想的品尝环境

1. 1在安静、无味的地方进行测试。为了对食物有最清晰的印象，把你的感官评价放在一个安静、无味的地方。该地区的其他气味可能会改变你对食物的口味。一个平静、干净的空间将帮助你专注于手头的食物样本。早上吃其他食物之前，你的味觉和嗅觉最灵敏。这可能是一天中进行评估的好时机。

2. 2用水清洗你的味蕾。品尝时小口喝水，特别是如果你要尝试多个样品。这将确保一种食物的气味和味道不会影响下一种食物。在不同的食物之间啜饮几口，以清洁你的味觉。如果你的食物样本是油腻的，在喝水之前嚼一口清洁食品，如生胡萝卜，可以清除你的味蕾中的一些残留脂肪。

3. 3记录您的印象，以保持不同的食物整齐。准备一个记事本，这样你就可以根据自己的口味写下对每道菜的印象。尤其是当你品尝多种食物时，很难在每种食物与下一种食物混合后记录下你的想法。在品尝时做大量笔记，以便最准确地记录您的想法。

4. 4如果你想确定是否讨人喜欢，请使用偏好测试。偏好测试用来确定你是喜欢还是不喜欢某种食品。偏好测试的一个例子是，你是否喜欢某种松饼的味道。让您的测试人员知道可爱度是最重要的，这将使他们能够专注于自己的笔记。例如，如果您正在指导其他测试人员，您可能会在测试开始时说：“今天，我想知道您是否喜欢这个蓝莓松饼。”

5. 5如果您想获得有关产品属性的反馈，请使用判别测试。鉴别测试用于判断产品某一部分的偏好，例如颜色。歧视测试的一个例子可以是关于你是喜欢绿色薄荷片冰淇淋还是白色的营销研究。通过告诉你的测试者你想要反馈的食物的特性，他们可以相应地调整他们的笔记。例如，如果您正在指导其他测试人员，您可以在测试开始时说：“今天，我们想知道您最喜欢哪种颜色的冰淇淋。”