如何切一只烤鸡(carve a roasted chicken)

烤鸡皮脆肉嫩，味道鲜美。雕刻一个可能看起来让人望而生畏，但其实很简单。按照以下步骤雕刻您自己的烤鸡。...

第1部分第1部分，共2部分：准备雕刻

1将烤鸡放在雕刻板上，胸脯朝上。用箔纸盖住它，帮助它完成烹饪。除非你的砧板上有凹槽来抓果汁，否则你会想把它放在有边的饼干片里，以便抓果汁。你也可以在盘子上雕刻。

Image titled Carve a Roasted Chicken Step 1

2至少等待十分钟。一些厨师建议最多30分钟。这样可以让烹饪过程中排出的水分重新分布到整个肉中，从而保持鸟的湿润。

Image titled Carve a Roasted Chicken Step 2

3收集雕刻工具。你需要一把锋利的切骨刀、结实的叉子和盘子。手边有纸巾或抹布来擦手，并清理你走的时候弄脏的东西。切骨刀有一个长而薄的刀刃，刀尖弯曲。刀片可以是刚性的，也可以是柔性的。家禽首选柔性刀片。如果你没有切骨刀，任何细长的刀都可以。如果不顾一切，你甚至可以用厨师刀，但事情会变得有点混乱。

Image titled Carve a Roasted Chicken Step 3

第2部分第2部分，共2部分：切鸡

1从腿（大腿和鸡腿）开始。将一条腿从鸡身上拉开，旋转使其从关节中弹出，并切断结缔组织。对另一条腿重复上述步骤。如果你不能切入，你可能撞到骨头了。将刀移近接头，然后重试。如果你在取腿时遇到困难，你可以先试着在腿的顶部和底部切割。另一种方法是将鸡胸肉的一侧向下，切开露出关节，然后旋转并弯曲腿，使其远离身体，直到它从关节中弹出。用刀切开任何剩余的皮肤或软骨。当你分开腿的时候，一定要吃到“牡蛎”，这是一块美味的肉，放在鸡的后面，就在大腿上方。你可以用刀尖把它刮掉。

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2从大腿上取下鸡腿。将腿部皮肤侧朝下放置在砧板上。找到连接大腿和鼓槌的关节，并在拉开时直接向下切开。如果遇到阻力，请重新定位刀并重试。用另一根鼓槌重复上述步骤。

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3割开乳房。杂志喜欢展示厨师直接从胸部切肉，但这项技术需要非常锋利的刀和大量的练习。在雕刻之前，更容易将整个乳房切除。

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4以胸骨为导向，沿胸骨一侧作一个深垂直切口。把刀从鸡的尾端切到翅端。切割时，将肉从胸腔中取出，直到整个乳房都被切除。对另一个乳房重复上述步骤。如果你很难取出乳房，试着沿着乳房底部再切一个垂直于第一个的切口（朝向鸡的胸腔）。你可以根据自己的喜好将乳房整片、切成大块或切成薄片。

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5拆下翼子板。将翅膀从尸体上拉开，切断第二个关节处的结缔组织。他们应该迅速剪掉。

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6把尸体拣干净。不要害怕弄脏你的手指！有些鸡肉是你用刀切不下来的。你可以随意把它们摘下来，留着做汤或鸡肉沙拉。尸体可以煮成鸡汤。

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这个食谱是你做的吗？

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对于视觉学习者，有几十个在线视频展示如何雕刻烤鸡。在测试厨房尝试这段特别简洁的视频。
你也可以用这种雕刻土耳其的方法。然而，要雕刻鸭子，你必须遵循稍微不同的方法。

发表于 2022-05-19 01:34
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分类：娱乐

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