1. 1将5磅（2.3千克）的烟片放入冷水中。把一大桶冷水装满。然后，倒入价值5磅（2.3公斤）的木片，确保它们完全浸没。等待1小时后，再将其放入吸烟烤架中。你可以买到许多不同类型的木片。每一种都给烟增添了独特的味道。梅斯基特薯条尤其适合搭配牛肉。枫叶薯条非常适合做蔬菜、奶酪和牛排。苹果木片与家禽和鱼搭配很好。如果你有时间，浸泡一夜会产生最佳的风味效果。

2. 2拆下大格栅和格栅盖，然后打开通风口。要将您的烤架变成吸烟者，请拆下大烤架和烤架盖。大多数木炭烤架都有两个烤架门，中间有一个大烤架，下面有一个小烤架。拆下较大的格栅。然后，将烤架上的通风口尽可能地打开。

3. 3在烤架的一侧放置4到5大把木炭。为了准备吸烟过程，您需要将较低的格栅分成不同的部分。选择一半的炉排，将4到5把木炭塞进炉排中。尽量把它们捆在一起。

4. 4用电启动器熨斗加热木炭。将电启动器熨斗放在炭黑上。然后，插入设备。熨斗将开始加热木炭。此过程大约需要8到10分钟。当你能听到煤的噼啪声，能看到从土堆里冒出的烟时，你就能知道木炭是否被加热了。一旦你看到烟雾，就从煤焦上取下起动铁并拔下插头。如果你没有电起动器熨斗，你可以在煤焦下面点燃纸，或者用火起动器来加热。

5. 5在铝箔滴盘中加水，然后将其放入烤架中。将箔滴盘装满约1/4的水，并将其放置在烤架的另一侧，靠近加热的煤炭。关闭烤架，让这些部件加热约20分钟。虽然木炭可以提供足够的烟雾来烹饪食物，但最好添加一些水来改善烟雾的味道并调节温度。如果一些煤焦滑到了下炉排的另一边，用钳子把它们推开，为水腾出空间。

6. 6取下浸泡过的木屑，并将其铺在木炭上。打开烤架，用浸泡过的木片盖住加热过的木炭。完全覆盖炭黑，但留下一些木屑供以后使用。然后，将大格栅放回格栅上。木炭、木屑和水应该在两个炉排之间。再次盖上盖子。

这个食谱是你做的吗？

1. 1将5磅（2.3千克）木屑放入冷水中。购买一大袋重量至少为5磅（2.3千克）的薯片。然后，将它们全部倒入一个装满冷水的大桶中，确保它们完全被盖住。让它们浸泡至少1小时。苹果木片是为家禽和鱼类设计的。梅斯基特薯条以其提供牛肉的免费口味而闻名。枫叶薯片最适合搭配奶酪和蔬菜。

2. 2取下格栅并调整通风口。煤气烤架只有一个主炉排，将食物从火焰中支撑起来。将此格栅完全拆下并放在一边。然后，尽可能地打开通风口。这将允许空气循环，因为我们稍后加热烤架。

3. 3将浸泡过的木屑包在铝箔袋中。薯片浸泡至少一小时后，将其倒入铝箔袋中。确保袋子密封，然后在顶部穿孔几次。将这袋木屑直接放在燃烧器顶部。

4. 4将装满水的铝箔滴盘放入烤架中，然后加热20分钟。将箔片集油盘装满约四分之一的水。然后，决定要在煤气格栅的哪一侧点燃火焰。把这个箔盘放在另一边。点燃火焰并盖上盖子，让切屑和水加热约20分钟。

这个食谱是你做的吗？

1. 1准备鸡肉、香肠、胸肉或鱼。吸烟对煮得不快的肉块最有效。把肉放在平坦的表面上，洒上一撮盐、胡椒和任何你喜欢的香料。如果你的肉刚从冰箱里出来，你需要先让肉解冻，然后再吸烟。如果你在吃生鸡肉，不要让任何其他食物接触生鸡肉接触过的表面。香肠通常是预先添加香料的，所以除非你愿意，否则你不必担心添加任何其他东西。牛腩可以通过适当的上釉或揉搓来增强烟熏味。鱼通常是嫩的或较轻的肉，所以它煮得更快。然而，要轻加香料。鱼本身味道很好。但是如果你想增加味道，在鱼熏好后，可以用塔塔或莳萝之类的酱汁。

2. 2检查烤架的热量是否在225°F（107°C）至250°F（121°C）范围内。大多数烤架，无论是木炭烤架还是煤气烤架，都会装有内部温度计。在你开始熏肉之前，确保里面足够热。通常，温度需要在225°F（107°C）到250°F（121°C）之间。如果你的烤架太热，温度会随着时间的推移而降低。如果天气太冷，可以添加更多的薯片或木炭，或者提高燃气旋钮的温度。

3. 3将肉放在水锅上，盖上盖子。用钳子把肉吊到烤架上。把它放在盛有水的锅上，不管你的烤架是木炭的还是煤气的。如果你的烤架不是很大，你可能需要分几批熏肉。一旦所有的肉都放在烤架上，就把盖子盖紧。关上盖子会锁住烟雾，让你的肉吸收所有的味道。

4. 4完全关闭烤架通风口以获得完全烟雾，或关闭一半以获得轻微烟雾。格栅顶部和下方的通风口有助于清除内部的烟雾。如果这是你第一次吸烟，旋转通风口，使其半开。你从烤架里放出来的烟越少，你的食物就越熏。

5. 5让肉冒烟30分钟至6小时。熏肉的时间长短差别很大。如果你正在烹调几种不同类型的肉，请提前考虑，这样你就可以先烹调长肉，然后再烹调短肉。鸡肉每磅（450克）大约需要30-45分钟才能烹调。香肠需要30-60分钟才能烹调好。胸肉比其他肉要长，通常需要4-6个小时，这取决于你喜欢肉的烟熏程度。大多数鱼需要大约2个小时来烹饪。

6. 6每30分钟在木桩顶部添加一把湿木屑。更多的木屑会给烤架增加更多的燃料。对于木炭烤架，每30分钟在木炭上加入一把饱和木屑。对于燃气格栅，用钳子取下箔袋。小心地取出旧的芯片，并用新的芯片填满袋子。你加的木屑越多，肉就越冒烟。

7. 7吸烟时间过后，插入肉类温度计。一个有经验的吸烟者在他们的肉准备好的时候能够目瞪口呆。然而，如果这是你第一次吸烟，最好还是谨慎行事。用肉温度计在肉的最厚处刺穿，并记下温度，看它是否准备好了。鸡肉内部温度应至少为165°F（74°C）。彻底煮熟的香肠内部读数约为160°F（71°C）。熟透的胸脯内部温度为190°F（88°C）。不同种类的鱼吸烟的时间不同。但是，根据一般经验，确保内部温度读数为200°F（93°C）。

这个食谱是你做的吗？