希腊酸奶(greek yoghurt)和普通酸奶(normal yoghurt)的区别

过滤酸奶、希腊酸奶、酸奶奶酪、袋装酸奶或谷物酸奶是一种经过过滤以去除大部分乳清的酸奶，其稠度比普通未经过滤的酸奶更浓，同时仍保持酸奶独特的酸味。...

什么是希腊酸奶(greek yoghurt)？

过滤酸奶、希腊酸奶、酸奶奶酪、袋装酸奶或谷物酸奶是一种经过过滤以去除大部分乳清的酸奶，其稠度比普通未经过滤的酸奶更浓，同时仍保持酸奶独特的酸味。

像许多类型的酸奶一样，过滤酸奶通常由牛奶制成，通过煮沸一些水分或添加额外的乳脂和奶粉来浓缩。在欧洲和北美，它通常由低脂或无脂牛奶制成。在冰岛，生产了一种类似的产品，名为skyr。

什么是普通酸奶(normal yoghurt)？

如果考虑到加工技术，普通酸奶与普通酸奶相似。但其染色机制不同。在制备普通酸奶时，它只被染色两次。因此液体的一部分与固体乳清一起残留。

普通酸奶是通过加热牛奶，添加细菌，然后让其发酵，直到达到大约4.5的酸性pH值。冷却后，可以添加水果等其他成分。最终产品具有光滑的稠度，但厚度可能有所不同。

发酵后，液体乳清从固体酸奶中滤出。普通酸奶经过两次过滤，因此最终产品中仍留有一些液体。希腊酸奶被过滤三次，因此大部分液体被去除。与普通酸奶相比，这使得希腊酸奶具有更浓的稠度和更强的风味。

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营养价值

食用：1杯（脱脂）	希腊语	正规的
卡路里	133	137
总脂肪（g）	0	0
钠（mg）	81	189
总碳水化合物（g）	8.	19
糖（g）	7.	19
蛋白质（g）	23	14
钙（mg）（%DV）	248 (25%)	488 (49%)
钾（mg）（%DV）	317 (9%)	625 (18%

典型的(normal) vs. 表格式希腊酸奶(greek yoghurt in tabular form)

希腊酸奶	普通酸奶
希腊酸奶是一种与普通酸奶有一些区别的酸奶。它遵循与普通酸奶相同的技术。例如，它是用牛奶和细菌培养物制备的。这种细菌有助于发酵牛奶中的乳糖以产生乳酸。希腊语的不同之处在于，发酵过程完成后，乳清被染色三次，以去除所有液体，并将固体残渣用作酸奶	如果考虑到加工技术，普通酸奶是类似的。但其染色机制不同。在制备普通酸奶时，它只被染色两次。所以液体的一部分被固体乳清留下
由于所有液体大部分都被染色，因此含有高百分比的蛋白质。一份6盎司的希腊酸奶中含有15至20克蛋白质	由于存在一部分液体，与希腊酸奶相比，它含有更少的蛋白质。一份类似量的食物含有约9克蛋白质
希腊酸奶体积缩小。1杯希腊酸奶由4杯牛奶制成	普通酸奶不会减少很多。一杯普通酸奶由一杯生牛奶制成
希腊酸奶比普通酸奶更健康，因为它含有更少的碳水化合物。一份希腊酸奶中的碳水化合物含量约为5至8克碳水化合物	普通酸奶是高碳水化合物饮食。一份普通酸奶含有大约13至17克碳水化合物
希腊酸奶的钠含量较少。这是普通酸奶中含量的一半。一份希腊酸奶含有大约5毫克的钠。因此，它适用于避免心脏疾病	普通酸奶的钠含量很高。它含有大约10毫克的钠。因此，它不适用于任何高血压患者或心脏病患者
希腊酸奶中的液体被完全污染后，也会失去钙含量。它的钙含量约为政府推荐的20%	另一方面，普通酸奶的钙含量较高，因为它在染色后含有一定量的液体。它的钙含量约为政府推荐的30%
希腊酸奶比普通酸奶更贵，因为它经过多层染色。尽管价格昂贵，但由于它更健康，营养价值高，因此很受欢迎。低脂或无脂版本的希腊酸奶是理想的饮食计划	与希腊酸奶相比，普通酸奶的价格更低，并且由于其营养成分，需求量比希腊酸奶少。因为它很容易获得，所以它是许多人的选择
希腊酸奶比普通酸奶好吃	普通酸奶不如希腊酸奶好吃
由于希腊酸奶被多次染色，它的奶油更浓，质地更坚实。此外，它不会凝结，因此在烹饪中更受欢迎，并使食谱美味可口	普通酸奶质地薄。它在性质上不太固体，含有较少的奶油。它有一个缺点。它在加热时凝结的变化最大。所以很难用它来烹饪任何菜肴
基本上，希腊酸奶是普通酸奶的更紧凑版本，更适合于饮食习惯，因为大多数人注重健康饮食	普通酸奶是希腊酸奶的基础

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结论

希腊酸奶是通过过滤普通酸奶中多余的乳清制成的。它制作的酸奶比普通酸奶更稠、更奶油、更丹吉尔。纯希腊酸奶比普通酸奶含有更少的糖和更多的蛋白质。但是普通酸奶提供两倍于强化骨骼的矿物质钙。希腊酸奶也往往比普通酸奶更贵，因为每一杯都需要更多的牛奶。

因为希腊酸奶更“浓缩”，它比普通酸奶含有更多的蛋白质。在过滤过程中，蛋白质留在固体酸奶中。乳清中含有大部分的钠、碳水化合物和钙，因此希腊酸奶中的这些营养素低于普通酸奶。

发表于 2022-09-10 09:23
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分类：教育

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