没有明确的冷藏柑橘类水果的必要性,但冷藏可以延长其保质期。所有柑橘品种在室温下都很稳定。冷藏通常会使水果的成熟度增加一周或更长时间,但这并不是必须的。
柑橘类水果有很多种,从常见的柠檬和葡萄柚到血橙或柚子。无论它们的外观或味道有多不同,它们都有某些共同点和特点,特别是在存储方面。
水果种植者和蔬菜水果商经常建议消费者冷藏柑橘类水果,尤其是批量购买时。低于50华氏度(约10摄氏度)的温度有助于延缓柑橘类水果的成熟和最终腐烂,使冷藏成为保存其保质期的理想方法。冷藏柑橘类水果通常可以保鲜一周半,而柜台上的水果可能只能保鲜三到四天。
然而,选择冷藏柑橘类水果并不能保证寿命更长。如果贮藏不当,水果在寒冷中的变质速度实际上会快于它们仅仅坐在外面。柑橘应该单独放在冰箱货架上或放在保鲜抽屉里,否则就放在一个穿孔的塑料袋里。
将柑橘存放在纸上会导致气体积聚,从而导致霉菌和味道差异。密封的塑料袋通常也不好,因为它们会促进冷凝和水分,即使在寒冷的环境中,也会导致腐烂。因此,通常不建议在贮藏前清洗柑橘类水果。
安置也可能是一个问题。大多数时候,人们不应该把柑橘类水果和蔬菜一起冷藏。柑橘类水果往往含有很高的酸含量,如果存放在附近,会破坏某些蔬菜,尤其是绿叶蔬菜。在某些情况下,这些蔬菜排放的少量气体也会改变水果的味道。把柑橘放在冰箱里,或者放在袋子里、架子上或专用抽屉里,通常是最好的策略。
唯一一个可能需要冷藏柑橘类水果的例子是,如果水果已经被剥皮或切割。一旦柑橘失去果皮,果实就很脆弱,很容易干燥和变质。打开的柑橘通常必须用密封塑料或密封容器覆盖,并冷藏,以防止污染。通常不鼓励使用铝箔,因为水果中的酸会与许多金属合金发生负面反应。
冷藏柑橘类水果的选择只有一个主要的折衷:多汁。当水果被冷冻时,它们的汁液往往流动得更慢,而且味道可能更干。即使用榨汁机,从冷冻水果中提取果汁通常也比较困难,因为果肉在寒冷时往往会保持水分。
大多数时候,当水果恢复到室温时,汁液会恢复。有时,滚动一个冷冻水果也可以释放一些水分。当果汁列入议程时,通常最好提前12小时将水果从冰箱中取出。
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