欢迎来到寒冷的罗宋汤夏季

汗流浃背的季节又一次向我们袭来,不幸的是,它不会很快消失。打开炉子可能会破坏交易,但让我们面对现实:在你需要更丰富的东西之前,你只能吃那么多沙拉。...
Top-down photograph of a bowl of cold borsch with cucumbers, scallions, dill, and cashew cream. It's in a white bowl on a yellow tablecloth, with a red-handled spoon sticking out of the soup. There's a light blue and pink striped napkin on the left side.

汗流浃背的季节又一次向我们袭来,不幸的是,它不会很快消失。打开炉子可能会破坏交易,但让我们面对现实:在你需要更丰富的东西之前,你只能吃那么多沙拉。

这就是冷罗宋汤(或chlodnik)的来源。首先,让我们花点时间来认识一下这里发生的美丽——看看那颜色!但这并不是一种风格重于实质的情况:冷罗宋汤灌到了我经常说的程度,“哇,我吃饱了”,在把碗擦干净后大声说出来。它的制作也非常简单。如果你能抽出大约15分钟的时间来烹饪、去皮和切丁一些甜菜,那你就成功了。当你在冰箱里放了一批冷罗宋汤时,你只需要一把装饰品就可以吃到一顿冰冷的、能让你保持数小时饱腹感的、令人心旷神怡的饭菜。

不过,最重要的是,冷罗宋汤很好吃。它可能只不过是甜菜和煮它们的水,但在慷慨的调味和装饰的帮助下,一碗不起眼的水甜菜变成了一个不同质地和味道的大坑。这里有很多东西,而且都很好吃:甜菜、多汁的甜菜、脆脆的黄瓜、尖利的葱花、草本莳萝,还有足够的盐和酸,可以让你的嘴微微皱起,但不会,因为酸奶油会让一切变得更圆。这是完全完美的。以下是制作方法。

如何制作冷罗宋汤(chlodnik)

Close-up, top-down photo of a bowl of cold borsch with cucumbers, scallions, dill, and sour cream. About half the white bowl is visible. You can see a small sliver of yellow tablecloth at the bottom of the frame, and a light blue and pink striped napkin to the right.
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对于汤:

  • 1-2磅红甜菜,大小差不多
  • 1 1/2茶匙食盐,加上更多口味
  • 2汤匙糖,加更多调味
  • 1/4杯醋或柠檬汁,加上更多口味

服务:

  • 黄瓜丁
  • 葱花片
  • 切碎的新鲜莳萝
  • 刚开裂的黑胡椒
  • 酸奶、奶油、希腊酸奶或纯素食(我用的是自制腰果奶油)
  • 水煮蛋(可选)

在流水下充分擦洗甜菜。将它们转移到烹饪容器中,加入足够的冷水,使其几乎覆盖,然后烹饪,直到刀尖容易滑入甜菜中心。烹饪时间会因甜菜的大小和烹饪方法而异,但以下是一些一般指导原则:

  • 炉灶:小甜菜20-30分钟;大于40-50
  • 速溶锅:在高压下3-5分钟,手动释放较小的甜菜;8-10(较大者)
  • 微波炉:小甜菜用大功率加热5-8分钟;大于10-15分钟

甜菜煮熟后,把它们放到盘子或碗里,让它们完全冷却。储备烹饪液。用手指剥开冷却后的甜菜皮,然后将其磨碎或切成丁,根据您的喜好而定。(我喜欢一个1/4英寸的骰子。)把甜菜放在一个大的搅拌碗里,加入足够多的储备的烹饪液来覆盖它们。

现在开始有趣的部分:用盐、糖和你所选择的酸,对甜菜混合物进行充分的调味。(甜菜几乎可以吸收这三种食物中的一种,所以不要害羞。)当它开始尝起来像腌制的甜菜盐水时,你就完蛋了。将汤底冷藏过夜,使其完全冷却。

上桌时,将汤舀入碗中,在上面放上一把黄瓜、葱花和莳萝,一块发酵乳制品(或非乳制品),以及大量的新鲜黑胡椒。一个半熟的水煮蛋是一道美味的(也是华丽的)画龙点睛,但这不是必须的。这道神奇的菜,几乎只有蔬菜和调味水,完全是一顿真正令人满意的饭。这个故事的早期版本将其拼写为“罗宋汤”。我们将其改为“罗宋汤”,并不是因为前者是错误的,也不是因为评论中的那个人,而是因为它的谷歌搜索效果更好。

  

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