啤酒酵母(brewer’s yeast)和营养酵母(nutritional yeast)的区别
营养酵母和啤酒酵母之间存在许多差异。除了人们认为相同的不同营养价值外，这两种酵母种类相近，但并不完全相同。
定义
皮克斯拜
营养酵母是一种称为酿酒酵母的纯酵母菌株，与食用蘑菇属于同一家族。营养酵母是从甜菜糖蜜和甘蔗的混合物或其他类似的培养基中人工获得的，通常生长一周。B族维生素被添加到酵母中，以提供其生长所需的营养。
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酿酒酵母也是一种活的酿酒酵母真菌。这种活的生物体在最常用于酒精制造的谷物中的糖分中茁壮成长，并有助于发酵过程，产生二氧化碳和乙醇。啤酒酵母是啤酒生产过程中的副产品，因为在酒精生产过程中，更多的真菌被添加到配料中。如今，大多数制造商倾向于通过复制啤酒酵母自然生长的条件来种植啤酒酵母，从而使一些可用的啤酒酵母不一定是啤酒厂的副产品。
比较图表
| 啤酒酵母 | 营养酵母 |
| 富含核酸、铬和硒、微量矿物质和一系列B族维生素（B-12除外） | 富含叶酸、烟酸、硫胺素和维生素B-12，因为它是在生产过程中添加的。 |
| 啤酒厂的副产品 | 人工种植，但未经基因改造。 |
| 苦味 | 有奶油味或干酪味。 |
营养(nutritional) vs. 啤酒酵母(brewer’s yeast)
营养酵母和啤酒酵母有什么区别？
让我们从它们的生产方法、营养价值和味道等方面对它们进行比较。
- 酿酒酵母主要作为酒精生产过程的副产品。另一方面，营养酵母是通过为其生长提供合适的条件，并添加B族维生素来人工制造的。虽然可以通过提供啤酒酿造过程中发生的相同条件来生产啤酒酵母，但啤酒酿造过程的天然副产物是优选的。
- 营养酵母富含叶酸、烟酸、硫胺素和维生素B-12，它们在生产过程中被添加以促进生长。营养酵母是素食主义者的首选，因为它还含有许多构成蛋白质的必需氨基酸。啤酒酵母缺乏B-12维生素，但富含其他B族维生素和硒，硒是一种对人体重要的微量矿物质，有助于产生控制脂肪组织自由基损伤的酶。啤酒酵母还富含核酸和微量矿物质铬。
- 啤酒酵母和营养酵母外观相似，但味道不同。营养酵母有干酪味，奶油味，而啤酒酵母有苦味。
- 发表于 2022-11-28 16:03
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- 分类：食物和饮料
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