全麦(whole wheat)和通用面粉(all-purpose flour)的区别

不同的面粉在不同的配方中效果最好，这意味着所有类型的面粉都有不同的烘焙时间、说明和用途。一些面粉之间的营养价值差异可能很大，因此在决定使用哪种面粉时，检查也很重要。让我们来看看全麦面粉和通用面粉的区别。...

不同的面粉在不同的配方中效果最好，这意味着所有类型的面粉都有不同的烘焙时间、说明和用途。一些面粉之间的营养价值差异可能很大，因此在决定使用哪种面粉时，检查也很重要。让我们来看看全麦面粉和通用面粉的区别。

定义

全麦面粉：

皮克斯拜

这是通过碾磨整个小麦浆果制成的，颜色深，充满小麦味，用于制作更致密、更美味的烘焙食品，如面包。

通用面粉：

slices of white bread and whole wheat bread

皮克斯拜

这种面粉由硬小麦和软小麦混合而成，只需碾磨胚乳即可制成，通常用于制作蛋糕或其他烘焙食品，这些食品通常具有易碎性。

比较图表

全麦面粉	通用面粉
所有三层麦浆果都被使用	只有胚乳是磨碎的
更适合面包等密度较高的商品	几乎可以用在任何东西上，从蛋糕到肉汁
蛋白质含量：14%	蛋白质含量：10%
纤维含量高出四倍	含有较少的营养成分
每100克364卡路里	每100克398卡路里

全麦与通用面粉

全麦面粉和万能面粉有什么区别？

为了制作全麦面粉，所有三层干净的小麦浆果都被碾碎——麸皮、胚芽和胚乳。为了达到通用目的，去除麸皮和胚芽，只研磨胚乳。
这也意味着全麦面粉的营养成分远高于万能面粉。
除了营养成分更高之外，全麦面粉的纤维含量也是普通面粉的四倍，并且提供了更多的钾、锌和镁。
全麦面粉的蛋白质含量也比所有用途的10%高14%，与所有用途的398相比，100克含有约364卡路里的热量更少。
全麦面粉比万能面粉密度大得多，通常用于面包和其他致密烘焙食品，万能面粉更好地用于质地更脆的甜点，如蛋糕。
全麦不能真正用于蛋糕，因为它的密度意味着它可以吸收更多的水分，并可以干燥蛋糕。
多用途面粉比全麦的用途更广，也可以用来做肉饼、布丁等。

发表于 2022-11-28 18:03
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分类：食物和饮料

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