詹姆斯（一个富有想象力的人物）走过一家餐馆，他的眼睛盯着挂在墙上的菜单，说：“可以买到腌制和未腌制的培根。”。“好吧，腌制的和未腌制的培根有什么区别？”和我们许多人一样，他也感到困惑。本文的目的是打破这种困惑。

培根可能是最受欢迎的食物之一，因为其美味的味道和惊人的味道。它通常被用作汉堡或三明治等快餐的配料。

腌制和未腌制的培根，这两个词经常让吃货们感到困惑。当我们说培根时，它自然代表了从腹部或侧部切下的腌制薄猪肉，并用盐和其他成分保存一段时间。另一方面，未腌制的培根是一片猪肉，从相同的部分切下，但以更自然的方式保存。

所以，基本上，这两者的区别在于保存过程。让我们先了解一下腊肉到底是什么。

比较图表

什么是腌制培根(cured bacon)？

腌制是一种食物保存过程。它需要多种成分的商业制备。这一过程通过抑制细菌的生长，使食物能够长久保存。

腌腊肉是从腹部或腰部采集的猪肉薄片，用钠、人造硝酸盐和盐的混合物或烟熏保存。

硝酸盐是一种由氮和氧组成的化合物。制造商经常使用硝酸盐来保存食物。这就是为什么培根看起来是粉红色或红色的原因。这种化学物质负责限制微生物的生长，帮助食物保持可食用。

重要的是要理解硝酸盐和亚硝酸盐不是同一种化合物。硝酸盐到达人体后会转化为亚硝酸盐，随着时间的推移，它会不断转化为其他几种形式。

腊肉加工

通常，有两种常用的加工培根的方法。一种是干固化。另一种是湿固化。

干固化

干腌是保存肉类的一种传统且常用的技术。在这个过程中，猪肉会被硝酸盐、盐，有时甚至是糖摩擦。然后把猪肉留给一两个人吃。腌制后，将猪肉冲洗干净，放在吸烟者中，以增加额外的味道。由于这种固化过程主要不需要任何液体，因此称为干固化。

湿式养护

湿固化是商业使用的一种流行方法。这是因为与干固化相比，处理时间更短。商业成分如硝酸盐、盐、调味料、糖和一些其他化学物质在这个过程中被混合成盐水。

然后将猪肉浸泡在盐水中或注入盐水中，并保持几个小时到几个星期。这种盐水注入被称为泵送过程。与干培根方法类似，腌制好的培根放在烟机中以增加味道。

什么是未腌制培根(uncured bacon)？

一个争论经常会提出，没有什么比未经腌制的培根更好的了。因为所有的培根都必须腌制，所以构思这样的构想是很常见的。

好吧，很明显，腌制和未腌制培根的区别不是从加工和未加工的角度来看的，而是从加工的方式来看的。

未腌制培根是一种用天然成分加工的腌制培根。因此，未经腌制的培根被认为对消费者来说更好、更美味。将腌制培根与未腌制培根区分开来的核心元素是人造硝酸盐。基本上，不使用人造硝酸盐或其他化学化合物加工的培根被称为未加工培根。

未固化培根加工

未腌制的培根加工需要从芹菜/甜菜/其他蔬菜中收集的天然硝酸盐、新鲜海盐、调味料等成分。当所有这些人工无化学成分与猪肉混合时，它们会产生美味的未腌制培根。为了增加更多的味道，未腌制的培根也放在吸烟者身上。

由于未经加工的培根中不使用任何人工合成的化学物质，消费者更喜欢这种加工猪肉，因为它对人体的伤害最小。

已固化的(cured) vs. 未腌制培根：质地和味道(uncured bacon: texture and taste)

当谈到质地和味道时，这两种培根之间的差异并不显著。除了来源，两种培根基本上都有相同的成分。因此，很难区分腌制和未腌制培根的味道。

然而，由于未经腌制的培根需要海盐或硝酸芹菜等天然来源来加工，消费者通常会发现这种培根比腌制的培根更咸。质地明智，未腌制培根的含水量要高得多。

常见问题（faqs）：

结论

培根是经过加工的猪肉，既可以腌制也可以不腌制。腌制和未腌制培根的核心区别在于加工方法。虽然腌制的培根需要更多的人工元素来加工，但未腌制的培根则需要从自然来源收集的成分。