有些人会告诉你,掀开盖子偷看你的排骨、牛腩或其他慢炖烧烤会让你的烹饪时间增加15分钟。但据一位烧烤专家说,这不是它的工作方式。
“如果你在看,你就不是在做饭,”这是一句流行的谚语,但正如《肉头:伟大的烧烤和烧烤科学》一书的作者Meathead Goldwyn所解释的那样,这种智慧被误导了。戈尔德温和他的副教授,波士顿大学的格雷格·布朗德教授,进行了他们自己的烧烤测试,发现虽然打开烤架可以冷却烤架中的空气,但肉实际上是保持热的。当你们打开烤架的盖子时,你们的肉的表面和肉的内部会很好地保留大部分热量。所以,你可以随意打开盖子,给肉涂上黄油,移动或旋转,或者用温度计检查肉的内部温度。在这里或那里呆一分钟就可以了,不会给你的肉增加烹饪时间。你可以在下面的链接中找到一些更棒的烧烤技巧。
必须消除的10个烧烤神话|食物52
杰里米T。海泽尔。
...好的方法。我不是说你或你奶奶错了,但如果你的火鸡在烤箱里烤了两个多小时,那你就是在浪费生命。这是我找到的最好的火鸡食谱,感谢库克画报的厨师和食品科学家们。烘烤时间:两小时(别担心:我的标准很高,这只火...
...们喜欢吃,所以我总是喜欢吃经过加工的玉米硬壳¼ 当你打开盒子的时候就碎了。再也不是了,在这个小费和墨西哥玉米卷小费之间,我永远不会去买价格过高的预制玉米饼了!自己做烤玉米饼壳|吃得好
...) 温度 一般较高 一般低于烘焙 所需环境类型 关闭或打开 关闭 烹调用的脂肪 是(干烤除外) 很少或没有 通常完成 平底锅 在烤箱里
...浅。这种方法要求把肉放在一个深平底锅里,通常是荷兰烤箱,里面有足够的液体,可以到达肉的一半。锅上必须盖上牢固的盖子,以防止液体在漫长的烹饪过程中蒸发。慢炖或罐炖的食谱也很受欢迎。 ...
... 烤箱前锁可以防止孩子打开烤箱前门。它通常用一种特殊的粘合剂附着在烤箱上。这种粘合剂能够承受极高的温度,并且仍然保持锁的位置。 ...
... 通过使用风扇循环热量,对流烤箱可以制作出均匀烘焙的菜肴,并且可以通过缩短烹饪时间来节约能源。然而,那些第一次尝试对流烹饪的人可能会发现,他们需要调整自己的正常烹饪技巧,否则就有...
... 烤箱烤火鸡胸脯时,合适的温度至关重要。火鸡本身必须达到一定的内部温度,烤箱的温度必须合适,以防止肉变干。添加洋葱和胡萝卜等芳香蔬菜有助于改善肉的风味。...
...。用金属箔或盖子完全盖住烤肉很重要,只留下几个区域打开,这样多余的蒸汽就可以逸出。这将有助于保持肉附近的水分,使其不会干燥。 ...
...的皮肤。烤鸡的时间是你的食谱所规定的时间。没有必要打开烤箱来重新涂抹。芝士布会为你做这些工作。在食用鸡肉之前,取出并丢弃这层芝士布。 4.烤鸡胸口朝下。开始时鸡胸朝下,然后在烤制时间过半时,将鸡胸朝上翻...
...放一个重金属烤盘。你也可以使用烤箱附带的烤盘。 3打开烤炉。有些菜谱会说明你应该使用 "高 "或 "低 "的设置。鱼需要在高温下快速烹饪,所以使用 "高 "档,除非另有指示。 方法2方法2的3:准备鱼 将鱼放在铝箔上...