里科塔vs乡村奶酪
说奶酪,你不仅会因为相机的咔嚓声而露出美丽的笑容,还会看到饥饿的脸和期待着美味食谱的人们。奶酪是由牛奶凝乳制成的乳制品,在世界各地都很流行。世界各地人们特别喜爱的两种奶酪是意大利乳清干酪和农家干酪。许多人似乎并不欣赏这两种奶酪的区别,而是交替使用它们来**菜肴。然而,这两种奶酪之间有很大的区别,在阅读本文之后就会清楚地看到。
里科塔奶酪
虽然人们叫它乳清干酪,但它实际上是**奶酪后剩下的副产品。奶酪是由酪蛋白凝固而成的,而乳酪是由其他牛奶蛋白(称为球蛋白和白蛋白)凝结而成,而不是酪蛋白。当**奶酪时,其他牛奶蛋白会离开奶酪并被分离。这种副产品叫乳清,用来做意大利乳清。你可能会感到惊讶,但是牛奶中的所有蛋白质都从奶酪中消失,留在一种叫乳清的液体中。这种液体在室温下发酵几个小时,然后加热使其达到沸点。这就形成了一种凝乳状的物质,通过细布冷却和过滤,生产乳清干酪。
松软干酪
牛奶被加热凝结后,就会退让,变成奶酪。松软干酪是一种只需榨干而不经压榨以去除其酸味的奶酪。如果你也按一下,你得到的产品就是东南亚国家所称的农民奶酪或煎饼。为了**干酪,酸奶或醋被添加到牛奶中,以分离凝乳和乳清。这种凝乳可以很容易地用一块柔软透明的布来榨**酪。然而,这种奶酪必须在冰箱里保存一段时间才能冷却下来,以获得它著名的质地和形状。一旦凝固,就可以取出切成片,加入不同的咖喱中。
乳清干酪和干酪有什么区别?
•农家干酪是最常见的奶酪,它是由凝乳制成的,凝乳在热牛奶中加入醋或任何酸而分离。
•乳清干酪本身不是奶酪,因为它是由奶酪生产过程中残留的营养液体乳清制成的。它仍然被称为乳清干酪。
•农家干酪和乳清干酪由不同的原料制成,具有不同的质地。
•意大利乳清干酪比白干酪软,而且有颗粒状的质地。
•农家干酪比乳清干酪更块状。
•白干酪比乳清干酪含有更多的热量。
•意大利乳清干酪比白芝士甜,因为干酪的凝乳会被冲走。