什么是猪肚(pork bellies)？

猪肚是从猪的腹部切下来的猪肉。猪肉肚以前在期货市场交易，因为它们是肉制品，特别是培根的重要来源。1961年，芝加哥商品交易所（CME）开始了冻猪肚期货交易，这使得肉类加工商得以对冲动荡的生猪市场。几十年来，猪肚和猪肚交易在美国人的想象中获得了某种神秘感。

关键要点

• 猪肚是从猪肚子上切下的猪肉。对许多美国人来说，他们成了期货交易的偶像。
• 猪肉肚期货在1961年推出时是一种开创性的金融工具，但由于市场兴趣的下降和培根市场的变化，猪肉肚期货在2011年被逐步淘汰。

猪肚解释道

猪肉肚成了期货市场在流行文化中的代表性商品，并在许多与投资和交易有关的电影中被提及，最著名的可能是1983年由艾迪·墨菲主演的喜剧《交易场所》（trading Places）。虽然它们是数十年来的主要期货合约，但猪肉肚在交易平台上的受欢迎程度不断下降以及培根全年供应量不断增加，导致CME在2011年停牌。

猪肉肚中的期货合约早于今天交易的许多金融期货合约。猪肉肚期货在20世纪80年代初达到了最受欢迎的时期，那时它们也被用来更普遍地对冲消费性食品通胀。

自上世纪80年代以来，培根行业发生了变化，消费者全年食用更多猪肉，对冷藏的需求减少，因此，不太需要对夏季销售的冻肉进行对冲。储存冷冻猪肉的需求减少，直接导致了期货合约的终止。今天，猪肉生产商和消费者仍然用芝加哥商品交易所的瘦肉精猪期货合约而不是猪肚子期货来对冲部分猪肉成本。除瘦肉型生猪期货外，芝加哥商品交易所交易的其他牲畜期货还包括活牛和饲养牛期货。

猪肚合同

目前，芝加哥商品交易所（CME）列出了瘦肉精猪（HE）期货，它代表了为生猪支付的价格，每份合约代表40000磅的肉。合同以每磅美分报价，最小刻度为10美元。瘦肉猪期货是以现金结算的。

芝加哥商品交易所（CME）还列出了猪肉断货（PRK）期货，也代表了4万磅的肉，但代表了根据**给批发商和屠夫的肉的断货，在肉供应链下游支付的价值。这些也是以现金结算的。

新鲜培根指数

由于培根作为食品的重要性，芝加哥商品交易所（CME）于2019年推出了CME新鲜培根指数。该指数设定了每周培根价格，即20000磅的新鲜猪肉肚，但没有期货合约或其他交易工具。