咖啡：我们中的很多人每天都会喝咖啡。咖啡必须是世界上最便宜的上瘾物质之一，作为额外的好处，它不会给你带来癌症。在纽约的食品车上，你可以用一美元或更少的钱买到一个8盎司的杯子。

不过，这种情况可能会改变，因为一些长期趋势可能会推高消费者的价格。有多少是任何人的猜测，因为它取决于几个因素，只有一些种植者可以控制。

咖啡市场如何运作

在生产咖啡的国家，如巴西（最大的一个）、哥伦比亚或印度尼西亚，咖啡豆是在山区种植园种植的。咖啡被装进60公斤（132磅）的袋子里，交给某人运到港口。在这一点上，咖啡是绿豆。

咖啡被运到港口，运往消费国。最大的消费国是美国，欧洲排在第二位，但欧盟被视为一个集团。美国在各个国家中排名第一，2013年进口约2700万袋。

之后，咖啡豆被烤熟。烘焙商购买散装咖啡，并以一定的利润进行烘焙，然后再转售给经销咖啡的公司——这可能意味着拥有Folgers品牌的Smucker's等大型机构，或星巴克（Starbucks）等大型终端用户。

烘焙公司的利润率相当灵活，但并非无限灵活。也就是说，那里的利润为我们这些零售咖啡的人提供了缓冲。

咨询公司Coffee Enterprises的老板兼总裁丹•考克斯（Dan Cox）指出，烘焙师有时会以一定的价格一次购买几个月的咖啡，但时间不会太长，以防价格下跌。对于那些将咖啡从农场出口到目的地国家的“中间商”来说，也有着重要的作用。”“直接购买是一种欺诈，”他说风险太大了。例如，你必须确保咖啡是你花钱买的同一种产品。”

这就是那些进口商和发货人所扮演的角色。考克斯说，当他过去为一家大型连锁店购买咖啡时，他可能会去农场商定一定数量的价格，但他会去另一家公司，确保产品是正确的，然后运到港口。

价格细目

考克斯给出了一磅袋高级咖啡的价格细目，每磅售价15美元（相当于亚马逊网站上一磅等量交换全豆咖啡的价格）。

他说，这家零售店的价格约为4美元，咖啡到达美国后“煮”咖啡的烘焙机的价格约为2美元，运输烤豆的价格约为1.5美元。同时，在烘焙过程中，咖啡重量的15-20%会减少，因为绿豆中的水分会被去除。使用深色烤肉的星巴克（Starbucks）或Peet's将损失20-22%，而卡夫食品集团（KRFT）等大宗用户损失较少，约为15%。但这将使价格上涨约2.5美元。另外1美元用于从一个可能偏远的农场获得咖啡，并将其出口，此外，每磅生咖啡豆的价格为4美元。考克斯说，像星巴克这样的大型连锁店可能平均每磅支付2-3美元。

非特色咖啡的情况稍有不同，它们是罐装和散装的。这些通常是两种咖啡的混合物，阿拉比卡咖啡，它能酿造出大多数高端的咖啡，而罗布斯塔咖啡，它能酿造出口感较差的咖啡。添加后者是为了增加阿拉比卡的体积。考克斯指出，咖啡的价格一次不会超过几美分，而将价格提高1美元将表明全球咖啡短缺。这些品牌的销售利润率往往较小，客户忠诚度也不太高。

这就是为什么这个月（6月）卡夫食品、斯莫克和星巴克表示将提高咖啡价格时，这是一个大新闻。对于卡夫（Kraft）旗下麦克斯韦（Maxwell）豪斯（House）的一个典型罐头来说，这只意味着几分钱。不过，星巴克表示，一些饮料的价格将上涨40美分。

原因是巴西的干旱和中美洲的真菌病。巴西是面向大众市场的最大单一咖啡生产国，而其他国家则为星巴克（Starbucks）等咖啡连锁店生产咖啡。

供给与需求

咖啡价格也几乎完全取决于供给而非需求。国际咖啡组织（internationalcheffee Organization）经济学家汤姆•科普尔（tomcopple）表示，需求往往相对缺乏弹性，呈线性增长。唯一例外的是德国，但与美国相比，德国人的消费量相对较小，尽管他们的咖啡店名声不好(事实上，虽然一些欧洲国家的人均咖啡消费量超过了美国，但美国远远不是最大的单一市场。）

新的生产商有可能对咖啡价格产生巨大影响。考克斯说，当越南在上世纪90年代中期开始生产咖啡时，越南根本没有种植咖啡的传统，但现在它是一个主要的咖啡生产国，占世界市场的20%左右。越南是21世纪初咖啡价格下跌的一个因素，足以迫使许多拉美生产商退出这一行业。特产咖啡市场规模的扩大扭转了这一趋势，自那以后，拉丁美洲又回到了首要地位。

咖啡期货市场的价格并不总是与烘焙者支付的价格或农场的销售价格密切相关。原因是，期货价格是对未来咖啡供需的押注，因此也是对种植者可以要求的价格的押注。现实世界中的价格往往滞后于期货市场的表现，这意味着尽管咖啡作为一种商品是一种非常不稳定的交易项目，但商店或咖啡店的价格保持相对稳定。

虽然像星巴克这样的大用户可能会影响价格，但事实并非如此。星巴克的政策可能会影响到一个农场或一组农场，但没有一个咖啡消费者足够大，足以影响商品价格。

从长远来看，还有一个更令人担忧的趋势：气候变化。咖啡在它生长的地方有一定的灵活性，但并不是无限的。一个大问题是，随着气温上升和降雨模式的改变，种植咖啡的土地正在流失。许多非洲国家可能再也不能生产咖啡了。生产可能会向南移动，但温度、降雨量和土壤化学是否适合该工厂尚不清楚。

所有这些都会大大提高你每天喝一杯咖啡的价格。假设供应和价格之间存在线性关系，损失一半的咖啡种植面积意味着星巴克3美元的拿铁将翻一番。

但到目前为止，这种情况还没有发生，人们正在努力改善咖啡植株，培育出能在更大气候范围内生长的品种。

底线

对投资者而言，咖啡仍将是一个疯狂的旅程。与此同时，即使气候变化给传统地区带来压力，改善咖啡种植厂的努力也有可能扩大咖啡种植面积。由于这是一个不确定的过程，咖啡价格很可能会长期上涨，消费者可能不会注意到，因为这将需要数年的时间。