主要区别
糊精和麦芽糊精的主要区别在于,糊精是一种低分子量碳水化合物,来自天然来源,由D-葡萄糖单元组成,主要与α1-4或α1-6糖苷键相连,化学式为(C6 H10 O5)n,而麦芽糊精的含量也较低分子量碳水化合物,由三到十七个D-葡萄糖单元组成,通过α1-4糖苷键连接,化学式为C6n H(10n+2)O(5n+1)。
糊精(dextrin) vs. 麦芽糊精(maltodextrin)
糊精是一种在天然来源中发现的低分子量碳水化合物,由主要与α1-4或α1-6糖苷键连接的D-葡萄糖单元组成,然而,麦芽糊精也是一种低分子量碳水化合物,它由仅通过α1-4糖苷键与之相连的D-葡萄糖单元组成。糊精是一个主要与糖苷键连接的D-葡萄糖单元的组合,而麦芽糊精则由3到17个D-葡萄糖和糖苷键组成。
糊精是从玉米、马铃薯、竹芋或大米等中酶法提取的,而麦芽糊精则是从欧洲的小麦或大麦淀粉中提取的。糊精是一种天然的非营养产品,会导致体重增加和蛀牙,但麦芽糊精,如从小麦源和大麦中提取的,它们会给面筋相关疾病患者带来麻烦。糊精是白色或黄色或棕色粉末,但麦芽糊精是白色粉末。
糊精的化学式为(C6 H10 O5)n,而麦芽糊精的化学式为C6n H(10n+2)O(5n+1)。糊精有许多用途,包括用于食品加工、医药和纸张涂料等的增稠和结合,而麦芽糊精则用于增加酒精饮料和啤酒酿造的比重和口感。
比较图
什么是糊精(dextrin)?
糊精是一种低分子量碳水化合物,存在于天然来源中,由一个或多个D-葡萄糖单元组成,主要与α1-4或α1-6糖苷键相连。它的化学式是(C6 H10 O5)n。它以玉米、竹芋、马铃薯或大米等为原料,在一种叫做淀粉酶的酶的作用下,淀粉水解成糊精。当淀粉粉接近口腔和胃肠道时,人体会产生淀粉酶。这种酶也是在麦芽和焦糖化过程中产生的。
糊精又分为三类:淀粉糊精、红细胞生成素和阿糖糊精。根据糊精的溶解度及其在碘存在下的外观进行分类。淀粉糊精溶于25%的酒精,碘使其呈蓝色。红糊精可溶于55%的酒精中,并可使碘呈红色。Archodextrin溶于70%的酒精,在碘的存在下不显色。
糊精也可以在酸性环境中通过干热法生产。这一过程是在工业上进行的。当面包烘烤时,面包表面也会发生同样的过程,这就导致食物中添加了酥脆的味道。因此,糊精是一种天然的非营养产品,会导致体重增加和蛀牙,从外观上看,糊精是白色或黄色或棕色粉末。它也被用于英国口香糖的生产或在食品中用作脆度增强剂。黄色糊精主要用于水溶性胶的生产。
什么是麦芽糊精(maltodextrin)?
麦芽糊精属于一类多糖类碳水化合物。它是一种白色喷雾死粉,在工业上有多种用途,包括作为配料用于食品。它是一种碳水化合物,由三到十七个D-葡萄糖单元组成,这些单元只通过α1-4糖苷键与之相连。其化学式为C6n H(10n+2)O(5n+1)。麦芽糊精是从欧洲的小麦或大麦淀粉中提取或散发出来的。在美国,它是通过酶或作用从马铃薯淀粉或玉米中提取出来的。
麦芽糊精的用途有局限性,因为这些碳水化合物来源于小麦和大麦;因此,它可以影响面筋相关疾病患者。它被用于增加酒精饮料和啤酒酿造的比重和口感。它也被用作改善食品质地的食品配料。
主要区别
- 糊精是一种较低分子量的碳水化合物,由主要与α1-4或α1-6糖苷键连接的D-葡萄糖单元组成,另一方面,麦芽糊精是由仅通过α1-4糖苷键连接的D-葡萄糖单元组成的低分子量碳水化合物。
- 糊精是一个或多个主要与糖苷键连接的D-葡萄糖单元的组合;另一方面,麦芽糊精由三到十七个与糖苷键相连的D-葡萄糖单元组成。
- 糊精的化学式为(C6 H10 O5)n,而麦芽糊精的化学式为C6n H(10n+2)O(5n+1)。
- 糊精是由玉米、马铃薯、竹芋或大米等经酶法提取而成。。相反,在欧洲,麦芽糊精是从小麦或大麦淀粉中提取的。
- 糊精是一种天然的非营养产品,会导致体重增加和蛀牙;另一方面,麦芽糊精不适合患有面筋相关疾病的人。
- 糊精在食品加工和纸张涂料等中用作增稠剂或粘合剂,但麦芽糊精在工业中用于增加酒精饮料和啤酒酿造的比重和口感。
结论
糊精是一种碳水化合物,它来自天然来源,由主要与α1-4或α1-6糖苷键连接的D-葡萄糖单元组成,由(C6 H10 O5)n表示,但是麦芽糊精是一种碳水化合物,由三到十七个D-葡萄糖单元通过α1-4糖苷键连接并由C6n表示H(10n+2)O(5n+1)。