缩短(shortening)和黄油(butter)的区别

起酥油vs黄油...

起酥油vs黄油

从纯脂肪含量的角度来看，起酥油和黄油之间的差别是非常显著的。由于比较通常是指烘焙，我们必须准确地了解脂肪含量将如何融化，并影响整体风味和空气含量的烘焙项目。

起酥油是100%脂肪的一种形式。黄油的脂肪含量很高，但它也是一种乳制品，这意味着它也含有牛奶颗粒以及少量但至关重要的水分。当用这些物质烘焙时，你必须看看每种物质是如何与热混合的，在**成品时，把配料带到下一步的过程中。黄油在高温下融化的速度比酥油快，因为它含有牛奶和水分。缩短往往能在成品中保持较高的弹性。

用起酥油制成的产品通常比较柔软。起酥油中也没有乳制品，这使得它成为对乳制品过敏的人在烘焙时的首选。对于需要高度的烘焙产品，在混合过程中，起酥油更有可能保留面糊中的空气。

黄油也有不同的味道。虽然不能确定哪种口味更好，但黄油通常是更美味和甜的口味的选择，而起酥油通常是因为它缺乏额外的调味品。

需要起酥油的食谱通常可以用黄油代替，尽管有脂肪、牛奶和水分的问题。然而，需要黄油的配方一般不能与起酥油互换，因为脂肪、牛奶和水分的含量在完善配方时已经写入方程式，并且可能是最终产品的必要部分。

与酥油不同的是，黄油在厨房里的选择范围更广。你可以用黄油炒Ã©也可以给土豆和鸡肉等食物添加水分。起酥油一般不作为烹饪的调味品，而是作为烘焙项目的基础。

总结：

1.起酥油是100%的脂肪。

2.黄油含有额外的牛奶和水颗粒，并不全是脂肪。

黄油受热融化得更快。

4.黄油融化后会变稀。

5.起酥油能保持较高的柔韧性，并能保持空气，从而使上升幅度更大。

6.起酥油产品比较柔软。

黄油是用来调味的。

起酥油用作无味底料。

9.起酥油可以换成黄油。

黄油通常不能用来交换起酥油。

11.黄油在厨房里的用途不仅仅是烘烤。

发表于 2021-06-22 23:35
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分类：美食

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