拉古(ragu)和肉酱面(bolognese)的区别

拉古vs博洛尼亚...

拉古vs博洛尼亚

意大利菜以其简单和多样性而闻名，奶酪和葡萄酒是每种意大利菜的主要成分。它的面食形状、长度、宽度各不相同，调料也各不相同。

意大利食物和烹饪中有几种不同的调料。一种是用压碎的罗勒、大蒜、坚果、奶酪和橄榄油制成的香蒜酱。然后是用西红柿、大蒜、橄榄、凤尾鱼和红辣椒做成的意大利沙司。

最受欢迎和广泛使用的意大利酱是Ragu，大多数人认为它是一种番茄酱，但实际上是一种只添加少量番茄酱或酱的肉类酱。

Ragu是一种传统的意大利肉酱，通常与意大利面一起食用。它是用磨碎的牛肉慢慢炖至变软，可以有几种不同的调味品。一种由切碎的洋葱、芹菜、胡萝卜和调味料与番茄酱和其他调味品组成的馅饼。

与其他酱汁相比，它更浓，并且在烹饪的后期加入牛奶，使其变得更奶油。它有几个不同的版本，羊肉，家禽，鱼，小牛肉，或猪肉可以用来代替碎牛肉。其他香料如辣椒，胡椒，豆类，龙蒿，孜然也可以加入。

拉古阿拉巴雷塞是用马肉制成的；RaguAllaNapoletana有很多西红柿和红酒；拉古阿拉博洛尼亚使用白葡萄酒和较少的西红柿。ragualla Bolognese或Bolognese sauce是Ragu最流行的版本。

博洛尼亚酱起源于意大利博洛尼亚，可追溯到15世纪。它是一种以肉为基础的面酱，含有少量番茄酱。传统上，它是与tagliatelle，绿千层面，和其他宽形面食，而不是意大利面，因为酱汁坚持更广泛的面食。

它的配料包括牛肉、油炸饼、煎饼、洋葱、番茄酱、肉汤、白葡萄酒和奶油或牛奶。像其他食物一样，肉酱也有不同的变化。猪肉、鸡肉、小牛肉、兔子、鹅和其他肉类可以代替牛肉。

索菲托由芹菜、胡萝卜和洋葱在黄油或橄榄油中烹调而成。蘑菇，火腿，香肠也加入牛奶或奶油，以增加更多的口味，给它更多的奶油。通常用文火炖至少五个小时。

总结：

1.Ragu是一种以肉为基础的意大利调味汁，与意大利面食搭配使用，而博洛尼亚调味汁或Ragu alla Bolognese则是Ragu的变体。2.Ragu比其他调味汁更浓，而Ragu的其他变体，如Ragu alla Napoletana，则使用红酒，博洛尼亚则使用白酒。3.其他Ragu调味汁将其用于意大利面食，但是博洛尼亚人用它来搭配宽面团，比如千层面，因为这种厚酱与宽面团的混合效果更好。4.拉古和博洛尼亚在煮5到6个小时后味道更好。

发表于 2021-06-24 00:37
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分类：美食

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