红咖喱与绿咖喱

红咖喱和绿咖喱是泰国菜中咖喱的两种变体。这两种咖喱有几个相似之处。这两种咖喱都是以椰子为主料或用椰子奶做成的。作为菜肴，它们的名字都来自于它们的颜色。咖喱的颜色，从外延上说，是来源于它的成分。

简单来说，咖喱需要椰子奶（它的基础），香料和咖喱酱的主食。香料和其他成分可以事先混合制成糊状物。其他主食包括：大蒜、柠檬草和鱼露。葱、白胡椒、大蒜、开菲尔、石灰皮、虾酱、海盐、香菜、孜然籽和高良姜（姜的亲戚）也被认为是咖喱的主要原料。

这两种咖喱的主要区别在于**时所用的辣椒的类型和颜色。干红辣椒被用来做红咖喱（和红咖喱酱）。同样的功能是做新鲜的，绿色辣椒的绿色咖喱。绿咖喱的颜色也来自其他成分，如香菜和其他蔬菜添加剂。这两种辣椒有自己独特的风味和口味特点。

在泰国，红咖喱叫gaeng phed。这个词的字面意思是“辛辣汤”。绿色咖喱被翻译成“甜绿色咖喱”。相比之下，红色咖喱比绿色咖喱更辣，更香。红咖喱有着浓郁的果味。同时，绿咖喱更温和，更甜的一面。它给人一种明亮而尖锐的味道。

红咖喱是在混合物中加入20个干的红辣椒或辣椒粉制成的。辣椒和肉桂也可以添加。同时，绿咖喱需要新鲜的、绿色的辣椒、孜然和少量的姜黄。香菜，香菜，和其他叶子也可以添加。

这两种咖喱都可以搭配各种食物，包括米饭、面条或蛋白质。蛋白质可以是家禽和肉制品的形式，如牛肉、猪肉和鸡肉。像虾这样的海鲜也是两种咖喱搭配的热门选择。不过，鸭和豆腐更可能与红咖喱搭配。与绿咖喱搭配的蔬菜也是如此。

总结：

1.绿咖喱和红咖喱都是泰国咖喱的两种。两者都以椰子奶为原料，共同使用柠檬草、鱼露、虾酱、青葱、大蒜和其他香料等主食。菜名来源于它们的颜色。2.另一个相似之处是它们经常与相似的蛋白质搭配；牛肉、猪肉、鸡肉和海鲜。鸭、豆腐和蔬菜有区别。鸭和豆腐与红咖喱有关，而蔬菜则与绿咖喱有关。3.红咖喱和绿咖喱都可以作为糊状物，然后添加到咖喱中。此外，红咖喱酱的用途更广，可用于除红咖喱以外的其他菜肴。4.作为菜肴，红咖喱和绿咖喱的配方可能会有所不同，具体取决于烹调者。5.这两种咖喱菜的主要区别在于颜色和所用的辣椒。每种辣椒都有自己的特点和风味。红咖喱是用干辣椒和红辣椒做成的，而绿咖喱是用新鲜的绿辣椒做成的。6.红咖喱比绿咖喱辣。它也有更大胆的味道和更深入。相比之下，绿咖喱的味道更温和、更甜。此外，它有一个更明亮和尖锐的味道。7.在泰语中，红咖喱被称为gaeng phed。它的意思是“麻辣汤”，而绿咖喱在当地语言中被称为“甜绿咖喱”或gaeng keow wahn。