醋酸和柠檬酸是两种常用的食品添加剂。因此,这些化合物是在厨房里发现的;醋中含有醋酸,酸橙汁中含有柠檬酸。醋酸和柠檬酸的主要区别在于,醋酸是一元酸,而柠檬酸是三元酸。
1.乙酸是什么?定义、性质、应用2.柠檬酸是什么?定义、性质、应用3.醋酸与柠檬酸的相似性——常见特征概述4.醋酸与柠檬酸的区别——关键差异比较
Key Terms: Acetic Acid, C2H4O2, CH3COOH, C3H5O(COOH)3, C6H8O7, Citric Acid, Ethanoic Acid, Molecular Formula, Monobasic Acid, Tribasic Acid, Weak Acid
乙酸也被称为乙酸。它由C、H和O原子组成。乙酸的分子式是C2H4O2。但最常用的表示醋酸的方法是CH3COOH。这个公式说明了醋酸结构的一些细节。醋酸是一种羧酸。它只有一个羧基。它由一个甲基(-CH3)组成,该甲基附着在羧酸基的碳原子上。乙酸的摩尔质量约为60g/mol。
Figure 01: Chemical Structure of Acetic Acid
在室温和常压下,醋酸是无色液体,有非常刺鼻的气味。这种液体的沸点约为118℃。这种酸的pKa值约为4.76。因此,醋酸是一种弱酸,在水中部分分解。但醋酸在水中是混溶的。
在水溶液中,醋酸离解,释放出羧基中的氢原子作为H+离子。这就是醋酸酸性的原因。由于羧基中存在-O-H键,醋酸在其固相中可以有很强的氢键。
醋酸可以与极性溶剂或非极性溶剂混合。乙酸的极性基团是羧基。它使醋酸与极性溶剂混合。甲基是一个非极性基团,导致乙酸与非极性溶剂混合。
柠檬酸是一种最常见于柑橘类水果中的弱酸。它是一种化学式为C6H8O7的三羧酸。表示柠檬酸化学式的常用方法是C3H5O(COOH)3,这表明柠檬酸有三个羧基(-COOH)。除此之外,还存在羟基(-OH)。
柠檬酸的摩尔质量约为192克/摩尔,是一种无味化合物。柠檬酸很容易从溶液中结晶。这些晶体呈白色粉末。柠檬酸的沸点约为310℃。柠檬酸可与水和无水乙醇混溶。由于羧基的存在,柠檬酸能够形成很强的氢键。
Figure 02: Chemical Structure of Citric Acid
柠檬酸是一种三元酸。每个分子能释放三个质子(H+)。因此,它有三个pKa值。pKa1为3.13,pKa2为4.76,pKa3为6.40。柠檬酸的生物学作用是柠檬酸循环;动植物的主要代谢途径。
Figure 03: Citric acid is used in the Preparation of Food and Beverages
醋酸:醋酸是一种有用的弱酸,主要存在于醋中。
柠檬酸:柠檬酸是柑橘类水果中的一种弱酸。
醋酸:醋酸是一元的(有一个可替换的氢原子)。
柠檬酸:柠檬酸是三元的(有三个可替换的氢原子)。
乙酸:乙酸的摩尔质量约为60 g/mol。
柠檬酸:柠檬酸的摩尔质量约为192 g/mol。
醋酸:醋酸的化学式是CH3COOH。
柠檬酸:柠檬酸的化学式为C3H5O(COOH)3。
醋酸:醋酸只有一个羧基。
柠檬酸:柠檬酸有三个羧基。
醋酸:醋酸的沸点约为118℃。
柠檬酸:柠檬酸的沸点约为310℃。
醋酸:醋酸只有一个pKa值。
柠檬酸:柠檬酸有三个pKa值。
醋酸和柠檬酸都是非常有用的酸性化合物。这些化合物大大有助于小规模应用以及大规模工业。醋酸和柠檬酸的主要区别在于,醋酸是一元酸,而柠檬酸是三元酸。
1.“醋酸(CH3COOH)。”百科全书æ大英百科全书。百科全书ædia Britannica,inc.,n.d.网站。这里有。 2017年7月3日。 2.“什么是乙酸”Study.com。Study.com,n.d.网站。这里有。2017年7月3日。 2.“什么是乙酸”Study.com。Study.com,n.d.网站。
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